Arquivo da tag: Bacalhau

Supreme de Bacalhau com Creme Fraiche

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
  • 1 xícara (chá) de cebolinha francesa
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • Suco de 1 limão grande
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 8 fatias de pão de fôrma
  • 1 cebola picada

Creme fraiche:

  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de creme azedo

Para pincelar:

  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau em lascas.
  • Numa tigela, colocar o bacalhau com a cebola, metade da cebolinha, a alcaparra e duas colheres (sopa) de azeite.
  • Mexer bem e regar com o azeite restante.
  • Deixar repousar na geladeira por 40 minutos.
  • Na metade do tempo, adicionar o suco de limão.
  • Misturar e temperar com sal e pimenta.
  • Cortar as fatias de pão em círculos médios.
  • Pincelar com azeite e dourar no fomo.
  • Colocar a mistura de bacalhau em forminhas com fundo falso e aperte.
  • Deixar por 10 minutos.
  • À parte, misturar o creme de leite e o creme azedo.
  • Cobrir e deixar descansar em temperatura ambiente por 2 horas ou até engrossar.
  • Se necessário, adicionar sal.
  • Desenformar a mistura de bacalhau sobre as fatias de pão.
  • Colocar uma colher (sopa) de creme fraiche e decorar com a cebolinha restante picada.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau com Legumes Assado

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau em postas dessalgado
  • 500 g de mandioquinha em cubos cozida al dente2 cebolas em rodelas
  • 2 xícaras (chá) de brócolis picados
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes em rodelas
  • Sal e salsinha picada a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • Azeite de oliva para regar

Modo de Preparar:

  • Em um refratário grande, coloque as postas de bacalhau, a mandioquinha, a cebola, o brócolis, a azeitona, tempere com sal e misture.
  • Regue com o azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos.
  • Retire, polvilhe com salsinha, regue com azeite e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Arroz de Bacalhau 14

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DNT 03-12-2013 SAO PAULO - SP / PALADAR OE / ESPECIAL ARROZ - Producao de foto de Arroz frito com bacalhau do chef Massimo - FOTO DANIEL TEIXEIRA/ESTADAO

Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau dessalgado cortado em pedaços pequenos grelhados na frigideira com azeite
  • 3 ovos inteiros batidos e passados na frigideira
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 colheres de azeite
  • 2 colheres de bacon picado dourado na frigideira
  • 1 xícara de brócolis cozido ao alho e óleo
  • 1 gomo de linguiça toscana picada e grelhada na frigideira
  • Salsinha e cebolinha a gosto
  • 2 batatas descascadas, raladas e fritas em óleo quente (batata palha)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 xícaras de arroz já cozido
  • 2 colheres (sopa) de passata de aipo (cozinhe o aipo e bata no liquidificador)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, ponha 1 colher de manteiga e 1 colher de azeite.
  • Deixe esquentar, adicione os ovos e mexa.
  • Quando ficarem mais encorpados, vá colocando a passata de aipo, o bacon, a linguiça, o arroz cozido, o brócolis, metade do bacalhau, metade da batata palha, cebolinha e salsinha a gosto.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Ponha na travessa que irá à mesa e decore com a outra metade do bacalhau e da batata palha.

Fonte: Massimo Ferrari – http://blogs.estadao.com.br/paladar (foto: Estadão – Paladar)

Bobó de Bacalhau 03

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Bobó de BacalhauIngredientes do Bobó de Bacalhau:

  • 500 g de bacalhau Saithe
  • 500 g de aipim cozido
  • 6 camarões grandes para enfeitar
  • 3 tomates médios
  • 1 pimentão grande
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • 2 garrafinhas de leite de coco
  • ½ xícara de azeite de dendê
  • Coentro e cebolinha a vontade
  • Tabletes de caldo de camarão ou bacalhau
  • Sal e pimenta-branca para o camarão

Modo de Preparar o Bobó de Bacalhau:

  • Coloque de molho, de preferência na água gelada, durante 24 horas trocando diversas vezes.
  • Depois, troque uma última vez a água e coloque para ferver.
  • Após levantar fervura desligue; descarte a água e trate todo o bacalhau tirando toda pele, cartilagem e espinhos.
  • Bata no liquidificador os tomates, as cebolas e os pimentões, já lavados e tratados, com uma garrafinha de leite de coco, o alho e um pouco de coentro e cebolinha.
  • Ponha tudo numa panela, com o bacalhau e deixe ferver para reduzir um pouco.
  • Pegue o aipim já cozido e retire todas aquelas partes mais fibrosas que ficam no meio do aipim, depois disso, bata tudo com a outra garrafinha de leite de coco que sobrou.
  • Se for necessário coloque um pouco de água.
  • Tem que ficar um pastoso líquido.
  • Ponha o aipim na mistura do bacalhau que já esta na panela.
  • Aguarde ferver e jogue o azeite de dendê, deixe apurar e prove o sal, se for necessário jogue um tablete de caldo.
  • Pegue os camarões tratados e cortados a borboleta, tempere com sal e pimenta-branca.
  • Dê uma leve puxada na frigideira com azeite, no máximo 3 minutos.
  • Coloque o bobó num refratário ou numa panela de barro e decore com os camarões e com coentro e cebolinha.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Sopa de Grão-de-Bico com Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 200 g de grão-de-bico;
  • 200 g de bacalhau em lascas;
  • 100 g de cebola picada;
  • 1 folha de louro seco;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • 2 dentes de alho picados;
  • 200 g de tomate picados;
  • 200 g de batata picada;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino em grão a gosto;
  • Salsa fresca a gosto.

Modo de Preparar:

  • Deixe o grão-de-bico de molho na água na geladeira de uma noite para outra.
  • Faça o mesmo com o bacalhau para dessalgar, lembrando-se de trocar a água umas três vezes.
  • No dia seguinte, leve o grão-de-bico com a cebola e folha de loura com água na pressão.
  • Cozinhe até ficar macio, reserve.
  • Em uma panela com azeite adicione a cebola e deixe refogar, então adicione alho e em seguida coloque o bacalhau dessalgado e desfiado.
  • Coloque tomates, batatas cortadas em cubos e cubra com água.
  • Incorpore o grão-de-bico e deixe tudo cozinhar até virar uma sopa concentrada.
  • Tempere com sal, pimenta e decore com salsinha fresca.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br