Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Açoreana

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau
  • 5 ovos
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 couve tenra
  • 800 g de batatas
  • 2 cenouras
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 3 tomates maduros

Modo de Preparar:

  • De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes.
  • Coza-o depois.
  • À parte, coza os ovos.
  • Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz.
  • À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras.
  • Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas.
  • Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco.
  • Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa.
  • Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz.
  • Regue com o molho antes de servir.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal – Açores

Papelote de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • Pimenta-rosa a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de estragão
  • 1 alho-poró cortado em tiras finas
  • ½ limão cortado em rodelas
  • ¾ de xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau com a pimenta, a salsa, a cebolinha, o estragão e o alho-poró.
  • Coloque cada posta sobre um pedaço de papel-alumínio untado com azeite.
  • Por cima, distribua as rodelas de limão.
  • Feche os papelotes, coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
  • Retire, elimine o papel-alumínio e as rodelas de limão.
  • Regue com azeite restante e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau à Siciliana 01

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 escarola pequena
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 4 batatas médias
  • 2 dentes de alho
  • 150 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho branco
  • 60 ml de suco de limão
  • 150 g de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal grosso e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes.
  • Escorrer bem e secar em um pano.
  • Desfiar o bacalhau finamente.
  • Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite.
  • Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar.
  • Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm.
  • Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres (sopa) de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrindo com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
  • Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca.
  • Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca.
  • Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau.
  • Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
  • Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau.
  • Picar bem as alcaparras, uvas passa e dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto.
  • Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco.
  • Cobrir o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem.
  • Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.

Fonte: Chef Luiz Cintra – http://culinaria.terra.com.br/receitas

Bacalhau Demolhado à Tia Alice

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 5 batatas sem casca
  • 2 cebolas
  • 3 gemas
  • Suco de 2 limões
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Desfie o peixe em lascas e arrume uma camada no fundo de um refratário untado com 1 colher (sopa) de azeite.
  • Por cima, ponha uma camada de batata em rodelas.
  • Alterne as camadas até os ingredientes terminarem, mas finalize com a batata.
  • Leve ao fogo 1 colher (sopa) de azeite e a cebola picada.
  • Quando dourar, retire do fogo e misture às gemas previamente batidas com o suco de limão.
  • Misture bem e despeje sobre o bacalhau.
  • Regue com o azeite restante e polvilhe com a salsa.
  • Leve ao forno até a batata ficar macia e sirva.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bacalhau Açoriano com Ovos Pochês

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 4 fatias grandes de pão italiano picadas
  • 7 dentes de alho
  • 1 ramo de salsa picado
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 3 ovos pochês

Modo de Preparar:

  • Afervente o bacalhau.
  • Escorra, reservando a água, e separe o peixe em lascas.
  • Num refratário, arrume camadas alternadas de peixe e pão italiano.
  • Reserve.
  • Leve ao fogo 1 xícara (chá) de água na qual aferventou o bacalhau.
  • Ponha o alho em lâminas e a salsa e leve ao fogo para ferver.
  • À parte, leve o azeite ao fogo apenas até levantar fervura.
  • Regue o prato com o azeite e a água com o alho.
  • Sirva com os ovos pochês.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br