Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau de Bejar

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 colherada de farinha
  • 1 folha de louro
  • Vinagre
  • Salsa
  • Azeite.

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água 2 vezes.
  • Escorre-se, seca-se, eliminam-se as espinhas e a pele. 
  • Descascam-se os dentes de alho e esmagaras com a salsa. 
  • Descasca-se a cebola, pica-se e refoga-se. 
  • Polvilha-se com uma colherada de farinha e deixa-se tostar durante alguns minutos. 
  • Acrescenta-se uma colherada de vinagre, o alho com a salsa, e uma folha de louro.
  • Alguns minutos depois, colocam-se as postas de bacalhau na caçarola, misturam-se com o refogado e deixam-se cozer em lume brando durante 15 minutos.

Dica: Um excelente acompanhamento serão umas fatias de pão torrado barradas com alho e azeite, ou umas fatias de pão também com alho e azeite, mas levadas ao forno durante uns instantes.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau à Catalã

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau da parte da cabeça
  • 200 g de abóbrinhas
  • 200 g de berinjelas
  • 1 cebola
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 3 dentes de alho
  • 500 g de polpa de tomate
  • Uma pitada de açúcar
  • Azeite
  • Farinha

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes.
  • Escorre-se, passa-se por farinha e se frita.
  • Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos.  Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho.
  • Cortam-se os pimentões em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
  • Entretanto, lavam-se as abobrinhas e berinjelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte.
  • Quando estiverem tenros, passa-se para a caçarola com a cebola.
  • Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo em fogo brando durante 15 minutos.
  • Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.

Conselho Final: Se preferir pode-se eliminar a parte da polpa de berinjela que tem pevides e utilizar só a que está grudada à pele.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bolinho de Bacalhau 15

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 300 g de batata cozida
  • 1 cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ovo batido
  • 1/2 xícara de cebolinha e salsinha picada
  • Farinha de trigo apenas para dar liga, se necessário
  • Óleo para fritar  

Modo de Preparar:

  • O bacalhau deve ficar de molho de um dia para o outro e a água precisa ser trocada pelo menos 3 vezes.
  • Amassar as batatas em uma travessa.
  • Juntar o bacalhau desfiado e os demais ingredientes.
  • A massa deverá ficar um pouco mole.
  • Se desejar mais consistente, acrescente um pouco de farinha de trigo, uma ou duas colheres de sopa. Aquecer uma panela com bastante óleo.
  • Fazer os bolinhos com a ajuda de uma colher.
  • Não colocar muitos bolinhos por vez.
  • O óleo deverá estar bem quente.

Fonte: UOL – http://www.portocultura.com.br

Bacalhau à Moda de Livorno

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Ingredientes:

  • 1 kg de Bacalhau
  • Farinha
  • Azeite ou Óleo
  • 1 dente de alho

Molho:

  • 5 tomates grandes despelados
  • 5 dentes de alho
  • 3 colheres de concentrado de tomate ou Ketchup
  • Água (que pode ser a água do bacalhau)

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho e limpá-lo de peles e espinhas, cortando-os em pedaços médios, que deverão ser muito bem enxugados.
  • Passar os pedaços em farinha e fritá-los em azeite ou óleo , no qual se tenha juntado um dente de alho.
  • O bacalhau deve ficar dourado e bem frito.
  • Para o molho, pique o alho e o tomate não muito pequenos.
  • Em uma panela, junte todos os ingredientes e deixe em fogo médio até ferver, quando se coloca em fogo baixo até o molho cozinhar e engrossar.
  • Servir com tomates assados e salsa.

Fonte: http://www.chiappetta.com.br

Bacalhau al Mare

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de bacalhau dessalgado;
  • 200 g de batatas cozidas em rodelas;
  • 2 ovos cozidos cortados ao meio;
  • 1/2 maço de brócolis cozido;
  • Azeitonas pretas a gosto;
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto;
  • Pimentão vermelho sem pele e sem sementes a gosto;
  • 1 dente de alho em pedaços médios.

Modo de Preparar:

  • Na hora de cozinhar as batatas, colocar um pouco de sal na água.
  • Colocar o bacalhau dessalgado em uma forma com água e azeite, deixar no fogo baixo para cozinhar.
  • Quando o bacalhau estiver cozido, colocar em uma forma e regar com azeite. Levar ao forno para gratinar.
  • Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Depois, acrescentar o alho e deixar dourar. Reservar o azeite com o alho.
  • Em outra panela, acrescentar um pouco de azeite e deixar aquecer.
  • Depois, juntar as batatas e deixar até que fiquem douradas.

Montagem:

  • Cortar o pimentão em tiras.
  • Servir o bacalhau com as batatas, o brócolis, os ovos e decorar com o pimentão em tiras.
  • Por último, jogar por cima o alho e o azeite reservado.
  • Decorar com as azeitonas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com