Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau à Jangada

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • Farinha de trigo
  • 1 xícara de manteiga líquida ou derretida 

Modo de Preparar:

  • Corte o bacalhau em postas de cinco centímetros de largura por 20 centímetros de comprimento.
  • Deixe-o de molho por três dias, sempre trocando a água, para diminuir o sal.
  • Depois passe, o bacalhau levemente pela farinha de trigo e leve à churrasqueira, a 15 centímetros da brasa, por 20 minutos (dez de cada lado).
  • Enquanto as postas grelham, vá jogando de tempos em tempos a manteiga derretida.
  • Quando estiver corado dos dois lados, retire do fogo e sirva com brócolis refogado e batatas coradas. 

Fonte: http://www.riopretovendas.com.br

Bacalhau à Filetto

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batatas cozidas e cortadas em rodelas
  • ½ kg de cebolas cortadas em rodelas
  • 200 g de pimentão verde
  • 100 g de azeitona recheada
  • Azeite de oliva a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 150 g de tomates em cubos
  • Sal fino a gosto 

Modo de Preparar:

  • Um dia antes de preparar o bacalhau, deixe-o na água para perder o sal.
  • No dia de degustá-lo, cozinhe o peixe com água e meia lata de óleo de oliva para dar gosto.
  • Refogue, em uma panela separada, a cebola, o pimentão e o tomate e, depois, misture a pimenta, o sal e o óleo.
  • Monte em uma fôrma de aço inoxidável camadas de batata, bacalhau e o refogado, nesta ordem, sucessivamente.
  • Leve a fôrma à grelha, para assar em fogo baixo, a uma distância de 40 centímetros por 30 minutos.
  • Na hora de servir, decore o prato com azeitonas recheadas e ovos cozidos.
  • Essa receita é originalmente preparada no forno. 

Fonte: http://www.riopretovendas.com.br

Salada de Bacalhau à Primavera

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Ingredientes:

  • 1 chicória,
  • 100g de bacalhau
  • 100 g de atum de conserva
  • 8 anchovas salgadas
  • 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho:

  • 2 dentes de alho
  • 4 amêndoas tostadas
  • 2 anchovas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 4 tomates maduros
  • 30 g de pimentão doce
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de água.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo.
  • Escorre-se bem e desfia-se.
  • Colocam-se os pimentões de molho até que estejam moles.
  • Raspa-se o interior e reserva-se.
  • Limpar a chicória debaixo de água fria corrente separar as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas.

Prepara-se o molho:

  • Triturar os dentes de alho e as amêndoas.
  • Acrescentar as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentões e esmaga-se bem.
  • Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes.
  • Passar tudo no passe-vite, juntamente com 30 g de pimentão doce.
  • Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado.
  • Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água.
  • Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net – Portugal

Salada de Natal 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e desfiado
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho amassado
  • 2 tomates sem pele e sem semente picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 kg de batatas cozidas picadas em quadradinhos
  • 1 maçã picada
  • 1 kg de batata palha
  • 100 g de uvas tipo moscatel
  • 100 g de uvas red glob
  • 100 g de uvas passas
  • 100 g de nozes sem casca picada
  • 50 g de pepino em conserva picadinho
  • Salsinha picada a gosto

Molho Rosé

  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparo:

  • Primeiro você deve demolhar o bacalhau por 36 horas (troque a água várias vezes e dê uma leve fervura). Retire a pele e as espinhas.
  • Em seguida você deve desfiá-lo e refogar com azeite, cebola, tomate, alho e pimentão picado.
  • Deixe esfriar, misture ao refogado as uvas, as nozes, o pepino e a salsinha, dando liga com um pouco de molho rosé.
  • Cozinhe as batatas, deixe escorrer e tempere com azeite, sal, cebola ralada maçã picada. Junte um pouco de batata palha a essa mistura.
  • Ao montar, alterne camadas de batatas com camadas de salada de bacalhau.

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

Bacalhau com Couve ao Forno

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho
  • 3 batatas médias
  • 1 maço médio de couve-manteiga
  • 500 g de lombo de bacalhau

Modo de Preparar:

  • Lave o bacalhau em água corrente, pique em pedaços médios e coloque-os numa tigela com 2 litros de água fria.
  • Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Lave as folhas de couve, elimine os talos e coloque-as umas sobre as outras, formando uma pilha.
  • Enrole-as como rocambole apertando muito bem.
  • Em seguida, corte as folhas finamente e reserve.
  • Lave as batatas, descasque e corte-as em rodelas de 0,5 cm de espessura.
  • Coloque-as numa panela com água e leve ao fogo até ficarem macias, mas firmes. Retire do fogo, escorra a água e reserve.
  • Descasque os dentes de alho, pique-os finamente e leve ao fogo numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite até o alho dourar levemente.
  • Retire do fogo e reserve com o azeite de oliva.
  • Na mesma frigideira, junte a couve e refogue rapidamente, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Unte uma assadeira refratária de 22 cm de diâmetro com o azeite de oliva restante.
  • Forre o fundo com as batatas, distribua a couve, espalhe o bacalhau escorrido e regue com o alho frito no azeite de oliva.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até ficar bem quente.
  • Retire do forno e sirva com arroz branco.
  • Se preferir, distribua por cima azeitonas pretas antes de levar ao forno.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br