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Terrine de Alho Poró com Bacalhau

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Ingredientes:

Terrine:

  • Sal a gosto
  • 1 raminho de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 500 ml de leite
  • 50 g de manteiga
  • 6 talos de alho poró
  • 500 g de bacalhau dessalgado

Vinagrete:

  • 1 ovo inteiro
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 250 ml de óleo de soja
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon

Modo de Preparar:

Terrine:

  • Limpe os alhos poró, eliminando as extremidades e as partes mais duras e refogue-os inteiros numa panela média com a manteiga e água até cobrir.
  • Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar. Reserve.
  • Em outra panela, cozinhe o bacalhau com o leite (complete com água).
  • Adicione o louro e o tomilho e deixe cozinhar até dar o ponto.

Vinagrete:

  • Numa tigela, coloque o ovo, a mostarda e o vinagre e bata com um batedor.
  • Adicione o azeite de oliva e o óleo juntos, aos poucos, e continue a bater forte.
  • No final, acrescente sal e pimenta a gosto.
  • O vinagrete deve ter a consistência de um molho.

Montagem:

  • Forre o fundo de uma fôrma para terrine de 30 cm de comprimento por 10 cm de largura com o alho poró já desfolhado, fazendo uma camada de aproximadamente 2 cm.
  • Distribua por cima uma camada com o bacalhau desfiado e prossiga, terminando com o alho poró.
  • No momento de servir, distribua o vinagrete nos pratos e complete com uma fatia de terrine.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Bacalhau ao Murro

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau
  • 2 tomates
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 12 batatas
  • 1 cebola

Molho:

  • 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 4 dentes de alho descascados, refogados e picados
  • Pimenta preta
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Demolhe o bacalhau em água fria, mudando a água por diversas vezes.
  • Seque-o, depois, com um pano limpo.
  • Abra os pimentões ao meio e tire as sementes.
  • Corte o tomate em cruz e retire as sementes.
  • Grelhe os tomates e pimentões.
  • Asse na grelha, as postas de bacalhau.
  • Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
  • Passe-as por farinha e sacuda o excesso.
  • Frite-as em azeite quente.
  • Escorra-as, depois, sobre papel absorvente de cozinha.
  • Asse as batatas com casca.
  • Uma vez assadas dê-lhes um pequeno murro.
  • Coloque os ingredientes indicados para o molho dentro de um frasco de vidro com tampa.
  • Agite-o, energicamente para “ligar” todos os ingredientes.
  • Disponha todos os ingredientes em um prato e regue com o molho.
  • Sirva ainda quente.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Bacalhau com Molho Branco 03

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Ingredientes:

  • 2 postas grandes de bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sopa) de pão ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Molho branco:

  • 40 g de manteiga
  • 30 g de farinha de trigo
  • 1/2 litro de leite
  • Sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau depois de devidamente demolhado.
  • Escorra, retire a pele e as espinhas e corte-o em lascas.
  • Refogue no azeite a cebola picada.
  • Coloque as lascas de bacalhau e deixe cozinhar durante 3 minutos em fogo brando.
  • Unte um refratário com um pouco de margarina e coloque o peixe.
  • À parte, prepare o molho.
  • Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar um pouco.
  • Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme espesso e liso.
  • Regue o bacalhau com o molho e polvilhe com o queijo, misturado com o pão ralado. Por cima, espalhe a manteiga em pedacinhos e leve ao forno até dourar.
  • Sirva imediatamente.

Dica: Você também pode preparar este prato da seguinte forma: num refratário, coloque uma camada de bacalhau, outra de batata cozida cortada em rodelas, e termine com brócolis cozidos. Regue então com molho branco e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Arroz de Bacalhau 11

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 3 tomates grandes
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1/2 alho poró
  • 3 talos de cebolinha
  • 3 cebolinhas brancas
  • 500 g de arroz
  • 200 ml de azeite extravirgem
  • Alho para temperar o arroz

Modo de Preparar:

  • Limpe o bacalhau ainda antes de molhar, desfie em nacos e ponha de molho.
  • Escalde em água quente por duas vezes, ou até que esteja com o sal no ponto.
  • Reserve a última água em que foi escaldado.
  • Descasque o tomate, corte em pedaços pequenos e refogue em parte do azeite, com o alho, um pouco de sal e pimenta do reino.
  • Assim que se dissolver, reserve.
  • Faça normalmente um arroz refogado com alho, colocando pouca água e sal, para que não cozinhe muito. Reserve.
  • Com o restante do azeite, refogue o alho poró, a cebola e as cebolinhas brancas. Acrescente o bacalhau e refogue um pouco.
  • Junte as cebolinhas verdes picadas bem miudinhas.
  • Acrescente então o arroz, o molho de tomate e vá colocando aos poucos a água do bacalhau, para que todos os sabores se misturem sem que o arroz cozinhe demais.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Salada Porto da Barra

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Ingredientes:

  • 20 g de mix de folhas
  • 90 g de bacalhau em lascas
  • 70 g de batatas cozidas em cubos
  • 30 g de tomate cereja ao meio
  • 3 ovos de codorna ao meio
  • 50 ml de molho de ervas

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite e refogar o bacalhau por aproximadamente um minuto.

Montagem

  • Dispor as folhas verdes no prato
  • Colocar o bacalhau e as batatas em cima das folhas
  • Adicionar de maneira uniforme o tomate cereja e os ovos de codorna sobre os ingredientes
  • Regar com o molho de ervas

Fonte: Shiru – http://www.gastroonline.com.br