Bacalhau à Moda Antiga 01

Publicado em 28/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Depois de passar 24 horas na água, o bacalhau tem que ficar de molho no leite por três dias, na geladeira, é claro.
Para preparar é preciso primeiro cozinhar o bacalhau no leite, com a pimenta, até
levantar fervura.
Em seguida, o bacalhau é preparado para ir ao forno.
Primeiro, as postas de bacalhau.
Depois a batata, a cebola, o alho e por último o azeite.
O papel alumínio cobre o prato, que fica no forno 30 minutos.
Depois é preciso deixar mais 10 minutos sem o papel, para que as batatas fiquem
douradas.

Fonte: Lúcia Aparecida de Oliveira Simiema – http://www.receitasdochefe.com.br

Bacalhau com Fatias de Maçã

Publicado em 28/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o bacalhau em água corrente, coloque-o em uma tigela e cubra com água.
Tampe a tigela com filme plástico e deixe de molho, dentro da geladeira, por 24 horas
trocando de água algumas vezes para retirar o excesso de sal.
No outro dia, escorra a água do bacalhau, retire as espinhas e as peles, mantendo as
postas em tamanhos iguais.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Lave e corte os tomates em fatias de 1 cm de espessura. Reserve.
Descasque as cebolas lave-as e corta em fatias de 1 cm de espessura. Reserve.
Lave as maçãs e corte-as em fatias de 1 cm de espessura, retirando as sementes e o
miolo. Reserve.
Arrume as postas do bacalhau em um refratário (26 cm x 19 cm).
Distribua as maçãs, as cebolas e os tomates.
Por último, regue com o azeite de oliva.
Leve ao forno por 45 minutos ou até o bacalhau estar assado. Retire do forno.
Se preferir, enfeite com maionese.

Fonte: Mônica Beatriz de Oliveira – http://www.receitasdochefe.com.br

Publicado em 28/06/2011 por Jeronimo

Modo de Preparar:

Pique o bacalhau, lave-o muito bem em água corrente e coloque uma tigela grande.
Acrescente 2,5 litros de água gelada e cubra a tigela com filme plástico.
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 4 vezes.
No outro dia, escorra a água e coloque o bacalhau em uma assadeira refratária própria
para micro-ondas (21 cm x 32 cm). Reserve.
Lave as batatas, descasque e lave novamente.
Corte as batatas em rodelas e reserve. Arrume-as sobre o bacalhau e junte 2 xícara (chá) de água (480 ml).
Cubra o refratário com papel manteiga.
Leve ao forno de micro-ondas e cozinhe por 5 minutos em potência alta (100%) ou até as batatas e o bacalhau ficarem macios.
Retire do forno, escorra a água e pique o bacalhau em pedaços grandes.
Despreze a pele e as espinhas.
Descasque a cebola, lave-a e corte em rodelas finas. Reserve.
Lave folha por folha da couve, despreze o caule duro e pique-as em tiras finas. Reserve.
Lave os tomates (um a um) e corte ao meio. Reserve.
Descaroce as azeitonas e as mantenha inteiras. Reserve.
Unte a mesma assadeira refratária com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.
Faça camadas de batata, bacalhau, cebola, couve, tomate e azeitonas.
Regue com 3 colheres (sopa) de água, o azeite de oliva restante e polvilhe o orégano.
Leve ao forno micro-ondas potência média (50%) por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias.
Retire do forno.
Sirva em seguida.

Fonte: Mônica Beatriz de Oliveira – http://www.receitasdochefe.com.br

Publicado em 28/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de Bacalhau da Noruega desfiado e dessalgado
300 g de arroz pré-cozido
150 ml de massa de tomate seco (trata-se de uma pasta cremosa que se obtém triturando tomates secos)
50 g de tomates secos
1/2 molho de segurelha picada
50 ml de vinho branco seco
50 ml de azeite
1 cebola média
3 dentes de alho
50 g de azeitonas pretas picadas
1/2 molho de cebolinha francesa

Modo de Preparar:

Desfie o bacalhau da Noruega.
Refogue, no azeite, a cebola e o alho.
Quando dourar junte a massa de tomate seco, deixando apurar por 1 minuto em fogo
brando, acrescente o vinho branco e deixe reduzir por aproximadamente 2 minutos
e logo após misture o arroz e o bacalhau.
Assim que obtiver uma mistura homogênea, acrescente as azeitonas pretas e a segurelha.
Por fim, coloque em um prato e decore com tomates secos e cebolinha francesa.

Publicado em 27/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fazer um refogado com óleo, cebola, tomate, alho.
Deixar corar.
Juntar a quantidade necessária de bacalhau demolhado e deixar cozinhar um pouco.
Colocar a água e quando começar a ferver, acrescentar o arroz.
Levar ao forno para secar.
Este arroz não é muito solto.