Arquivo da tag: Bacalhau

Tomate Gratinado com Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de alho socado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de mussarela ralada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 150 g de castanhas moídas
  • 8 tomates grandes
  • 2 cebolas raladas

Modo de Preparar:

  • Lavar o tomate e fazer um cortar na parte superior para retirar as sementes. Reservar.
  • Numa frigideira, adicionar duas colheres (sopa) de azeite, a cebola e o alho.
  • Juntar o bacalhau e misturar bem.
  • Adicionar o vinho e deixar apurar por 5 minutos.
  • Acrescentar o creme de leite e a mussarela.
  • Mexer até o queijo se derreter.
  • Retirar do fogo e temperar com sal e pimenta.
  • Mexa.
  • Numa frigideira antiaderente, dourar a castanha no azeite restante e despejar na panela com o bacalhau.
  • Rechear o tomate com essa mistura e levar ao forno em uma assadeira untada com azeite.
  • Polvilhar com o parmesão e deixar gratinar por 5 minutos.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tomate Recheado com Bacalhau 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de iogurte natural
  • ½ colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates grandes e maduros
  • 8 folhas de espinafre
  • 1 pitada de páprica
  • Sal a gosto
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os ovos.
  • Remover a casca e separar a clara da gema. Reservar.
  • Lavar e escaldar as folhas de espinafre.
  • Escorrer.
  • Aquecer metade do azeite e refogar o bacalhau.
  • Numa tigela, misturar o bacalhau, o espinafre e as claras picadas.
  • Amassar as gemas e reservar.
  • Preparar um molho misturando o iogurte, o azeite restante, a mostarda e o sal.
  • Bater no liquidificador e regar o preparado de bacalhau com esse molho batido.
  • Retirar uma tampa de cada tomate e elimine as sementes.
  • Lavar e seque bem.
  • Em seguida, rechear com a mistura de bacalhau.
  • Polvilhar com a gema amassada e misturada à páprica.
  • Cobrir com a tampa do próprio tomate e levar ao forno pré-aquecido por 5 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tomate Recheado com Bacalhau e Berinjela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 berinjela grande
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de ricota
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 2 limões sicilianos
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 tomates grandes
  • Para fritar
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Descascar a berinjela e cortar em rodelas de um centímetro de espessura.
  • Polvilhar com sal e deixar escorrer por 40 minutos sobre uma peneira.
  • Retirar o excesso de sal e secar com um pano.
  • Fritar as rodelas em azeite.
  • Quando dourarem, escorrer sobre papel toalha e cortar em pequenos cubos.
  • Numa tigela, juntar o bacalhau, a ricota amassada, metade do azeite, o suco de limão e o alho.
  • Levar ao processador e misturar bem.
  • Juntar a berinjela e o azeite restante e processe até obter uma pasta homogênea.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Lavar o tomate.
  • Secar e eliminar a parte superior.
  • Retirar a polpa.
  • Temperar com sal por dentro.
  • Colocar o tomate virado sobre uma grelha e deixar escorrer.
  • Com o auxílio de uma colher, rechear com a pasta de bacalhau e berinjela.
  • Untar uma fôrma retangular com margarina e colocar os tomates recheados lado a lado.
  • Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.
  • Retirar e polvilhar com cheiro verde.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tortelini de Bacalhau

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Recheio:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • Sal a gosto

Massa:

  • 2 ½ colheres (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Sal a gosto
  • 3 ovos

Molho:

  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 300 g de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogar no azeite a cebola e o bacalhau.
  • Misturar bem e temperar com o manjericão picado e o sal.
  • Mexer bem e deixar esfriar.

Massa:

  • Colocar a farinha sobre uma superfície lisa.
  • Abrir uma cavidade no centro e acrescentar os ovos e o óleo.
  • Misturar bem e temperar com sal.
  • Forme uma bola de massa.
  • Deixar descansar coberta com um pano de prato por 15 minutos.
  • Separar a massa em 3 partes.
  • Polvilhar uma superfície lisa com um pouco de farinha.
  • Pegar uma das partes da massa.
  • Com um rolo, abrir até obter uma espessura bem fina.
  • Fazer assim com o restante da massa.
  • Em uma das partes, traçar uma linha imaginária no sentido do comprimento, formando dois retângulos.
  • Num dos retângulos, colocar porções do recheio, fazendo montinhos enfileirados, rente à linha imaginária.
  • Deixar 5 cm de distância entre cada porção.
  • Dobrar o outro retângulo sobre o recheio e apertar toda a borda da massa com os dedos ou com um garfo.
  • Cortar a massa com auxílio de uma carretilha, no formato de meia lua.
  • Levar ao fogo uma panela com bastante água e cozinhar por 2 minutos.
  • Escorrer e reservar.
  • Repetir esse procedimento com a massa e o recheio restantes.

Molho:

  • Numa panela, misturar o catchup, o creme de leite e o queijo.
  • Aquecer em fogo baixo e temperar com sal.
  • Mexer bem e deixar ferver por 10 minutos.
  • Servir a massa com o molho bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torrada com Bacalhau e Purê de Grão de Bico

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • ½ colher (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 fatias de broa de milho

Para empanar:

  • Farinha de trigo
  • 1 cebola

Para fritar:

  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Grelhe as postas de bacalhau.
  • Desfiar o peixe em lascas e refogar rapidamente no azeite.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • À parte, passar o grão de bico no processador até obter um purê.
  • Transferir o purê para uma panela e o aquecer.
  • Juntar o creme de leite, temperar com sal e pimenta.
  • Colocar a salsa e misturar bem.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Cortar a cebola em rodelas e passar pela farinha.
  • Fritar no azeite bem quente.
  • Escorrer sobre papel toalha e reservar.
  • Torrar o pão.
  • Colocar sobre cada fatia uma camada de purê.
  • Por cima, colocar o bacalhau e a cebola e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com