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Torrada com Bacalhau Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de postas de bacalhau fresco e limpo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
  • 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ xícara (chá) de água
  • 1 cenoura sem casca em rodelas
  • 1 alho poró cortado em rodelas
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 3 rodelas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cobrir o fundo de uma panela com rodelas de cenoura e uma parte do alho poró.
  • Polvilhar com a salsa e o tomilho.
  • Colocar as rodelas de limão.
  • Por cima, colocar os filés de bacalhau.
  • Regar com a água e o vinho.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar ferver.
  • Reduza o fogo e deixar cozinhar por mais 8 minutos.
  • Misturar duas colheres (sopa) de margarina com a farinha e fazer uma bola.
  • Ferver o creme de leite e juntar aos poucos à margarina.
  • Despejar a mistura na panela com o bacalhau.
  • Mexer às vezes até obter um creme.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar o peixe da panela e o separar em lascas.
  • Devolver à panela e colocar a margarina restante.
  • Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem.
  • Retirar a casca do pão e torrar as fatias.
  • Colocar as fatias em uma forma grande e, por cima do pão, colocar o bacalhau.
  • Polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau com Massa Podre

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Ingredientes:

Massa:

  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de água gelada
  • 1 xícara (chá) de margarina
  • 150 g de gordura vegetal
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • 300 g de linguiça defumada e escaldada
  • 2 cebolas em rodelas
  • 4 ovos

Para pincelar:

  • 1 gema batida

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misturar com as mãos a farinha, a margarina e a gordura vegetal até formar uma farofa.
  • Acrescentar as gemas, a água e o sal.
  • Misturar bem e deixar descansar por 30 minutos.
  • Reservar.

Recheio:

  • Passar a cebola e a azeitona em água fervente.
  • Escorrer e juntar ao bacalhau.
  • Cozinhar os ovos, descascar e cortar em gomos.
  • À parte, dourar a linguiça picada rapidamente no azeite.

Montagem:

  • Abrir metade da massa e colocar em uma fôrma com aro removível, ajustando-a bem no fundo e nas laterais da fôrma.
  • Por cima, colocar a mistura de bacalhau, ovo e linguiça.
  • Abrir a massa restante com um rolo e colocar sobre o recheio, fechando bem.
  • Pincelar a massa com a gema batida e levar ao forno pré-aquecido até dourar.
  • Desenformar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau Cremosa

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Ingredientes:

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada grosso
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 2 tomates sem pele picados
  • 3 dentes de alho em fatias
  • 2 cebolas raladas

Massa:

  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 batatas sem casca
  • 2 claras

Para pincelar:

  • 1 colher (sopa) de margarina derretida
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Desfiar o bacalhau e reservar.
  • Numa panela, dourar o alho no azeite.
  • Juntar a cebola e mexer bem.
  • Colocar o tomate e o pimentão em cubos e refogar por 2 minutos.
  • Adicionar a salsa.
  • Mexer e acrescentar o leite de coco e o bacalhau reservado.
  • Tampar e deixar no fogo por 5 minutos. Reservar.

Massa:

  • Cozinhar a batata e a espremer.
  • Misturar com a farinha, o fermento e as claras batidas em neve.
  • Em um refratário colocar metade da massa de batata.
  • Por cima colocar o bacalhau refogado, a mussarela e a maionese.
  • Cobrir com a massa de batata restante.
  • Pincelar com as gemas misturadas com a margarina.
  • Levar ao forno até dourar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau com Presunto

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/3 xícaras (chá) de margarina sem sal
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 300 g de presunto em fatias
  • Sal a gosto
  • 2 ovos

Recheio:

  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cebolas picadas
  • 4 ovos

Para pincelar:

  • 1 gema batida com gotas de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, juntar a farinha, a margarina, os ovos e o sal.
  • Amassar bem.
  • Embrulhe em filme plástico e deixar repousar na geladeira por 1 hora.
  • Abrir a massa até obter uma espessura de 2 cm.
  • Untar uma assadeira com margarina e forre com 2/3 da massa.
  • Cobrir a parte lateral com presunto e reservar.

Recheio:

  • Passar a cebola na água fervente.
  • Escorrer e reservar.
  • Numa panela colocar metade do azeite, o bacalhau, a cebola e juntar a azeitona picada.
  • Levar ao fogo por 5 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Misturar bem e reservar.
  • Cozinhar os ovos e cortar em gomos. Reservar.
  • Fritar o bacon no azeite restante.

Montagem:

  • Colocar o bacalhau, os ovos e o bacon sobre a massa e cobrir com a massa restante.
  • Pincelar com a gema.
  • Pré-aquecer o forno em temperatura média e assar por 30 minutos ou até dourar.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau com Molho Bechamel

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo

Molho bechamel:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 3  (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de leite quente
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 2 gemas

Para pincelar:

  • 1 gema

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misturar todos os ingredientes da massa e amassar bem.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma média e reservar um pouco da massa para o acabamento.
  • Pré-aquecer o fomo.

Molho:

  • Colocar a margarina numa panela e levar ao fogo até que a margarina se derreta.
  • Juntar a farinha, mexendo sempre, e regar com o leite.
  • Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
  • Cozinhar até engrossar, mexendo com um batedor manual.
  • Reservar.

Recheio:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e misturar bem.
  • Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • À parte, misturar o molho bechamel com a maionese e duas gemas ligeiramente batidas.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Juntar esse creme ao bacalhau refogado.
  • Misturar bem e retirar do fogo.
  • Rechear a massa com essa mistura e cobrir com a massa restante.
  • Com as aparas da massa forme tiras e decorar a torta.
  • Pincelar com a gema reservada e levar ao forno por 45 minutos ou até dourar.
  • Deixar esfriar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com