Bacalhau à Aragonesa

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas
Depois de cozidas, deixar esfriar.
Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce;
Estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.
Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta colocar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado.
Levar ao forno para dourar e servir.

Bacalhau à Aracaju

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira antiaderente untada com uma colher (sopa) de azeite, grelhar as postas até dourarem. Reservar.
À parte, cozinhar os dois tipos de camarão separadamente por 10 minutos.
Escorrer e reservar.
Numa panela, colocar o azeite, o tomate, o pimentão, o alho, o cheiro verde e a manteiga de garrafa.
Temperar com sal e mexer bem.
Cozinhar até engrossar ligeiramente.
Acrescentar o camarão, a cebola, o dendê e o leite de coco.
Mexer e cozinhar por mais 10 minutos.
Cobrir o bacalhau com esse molho e servir em seguida.

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgar o bacalhau em 48 horas, trocando a água cerca de 6 vezes.
Retirar a pele e as espinhas.
Descascar e cortar em rodelas as batatas e a cebola.
Cortar em rodelas o pimentão e os tomates.
Picar bem o alho.
Regue o fundo de um refratário com azeite e vinho.
Forrar com o bacalhau e colocar o alho.
Por cima as batatas e o tomate.
Polvilhar com orégano e uma pitadinha de sal.
Continuar com o pimentão e as cebolas.
Salpicar a salsa e a cebolinha.
Outra levar pitadinha de sal.
Cobrir com alumínio e levar ao forno médio, já aquecido, por cerca de 30 minutos.
Retirar do forno, descobrir o alumínio, juntar o dendê e as azeitonas.
Aumentar o fogo e, descoberto, deixar por mais 10 ou 15 minutinhos.
Servir com arroz branco e salada verde.

Publicado em 15/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, ferva o caldo de legumes, a cebola e a salsa.
Adicionar as postas de bacalhau e ferva por 5 minutos.
Escorra, reservando a água, e separe as postas em lascas grossas.
Reservar o peixe.
Na mesma água, colocar a ervilha e cozinhar até ficar macia.
Deixar esfriar e bater a sopa no liquidificador.
Volte ao fogo e deixar cozinhar por 5 minutos.
Em uma frigideira, dourar o alho no azeite e refogar o bacalhau reservado.
Distribuir a sopa de ervilhas em pratos ou cumbucas e colocar o bacalhau refogado.
Servir em seguida.

Publicado em 15/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma peneira fina, colocar a ervilha.
Lavar bem e escorrer.
Num refratário fundo, colocar a ervilha, o bacalhau, a cebola, a cenoura, o alho poró e as ervas.
Misturar bem.
Adicionar a água e tampar o refratário.
Cozinhar em potência alta por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
Adicionar o caldo e retorne ao micro-ondas na mesma potência por 5 minutos.
Deixar descansar por 30 minutos.
Retirar o bacalhau e reservar.
Passar os ingredientes restantes pelo processador até obter um creme.
Levar novamente ao refratário e adicionar mais água, se necessário.
Juntar o bacalhau em lascas e cozinhar em potência alta por mais 6 minutos.
Temperar com sal, pimenta e salsa.
Misturar bem e servir.