Arquivo da tag: Bacalhau

Sopa de Bacalhau com Camarão

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 500 g de camarões miúdos limpos e dourados em azeite
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 8 xícaras (chá) de água quente
  • Sal, pimenta do reino e páprica a gosto
  • 12 camarões médios limpos e cozidos
  • 2 cenouras sem casca e em rodelas
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 1 pé de salsão picado

Modo de Preparar:

  • Aqueça metade da margarina com o azeite.
  • Juntar o camarão médio, o bacalhau, a cebola, o salsão, a cenoura e a água.
  • Misturar e cozinhar em fogo médio por 40 minutos.
  • Deixar esfriar um pouco.
  • Temperar com sal, pimenta e páprica.
  • Acrescentar o vinho e o creme de leite.
  • Deixar em fogo baixo por mais 15 minutos.
  • Colocar a sopa em cumbucas, distribuir os camarões pequenos e polvilhar com salsa.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Bacalhau com Batata Doce

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Ingredientes:

  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • ½ colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • 3 batatas doces grandes sem casca
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 alho poró em rodelas
  • 1 pitada de páprica
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho poró no azeite.
  • Juntar o alho e a cebola.
  • Quando a cebola dourar, juntar a água quente.
  • Cortar a batata em pedaços médios e temperar com sal e pimenta.
  • Colocar na panela. Juntar a páprica e cozinhar por mais 15 minutos.
  • Acrescentar o bacalhau e deixar no fogo por mais 15 minutos.
  • Por último, despejar o creme de leite e polvilhar a salsa.
  • Mexer ligeiramente e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Sopa de Bacalhau à Portuguesa 02

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau demolhado, limpo e em postas
  • 1 1/3 xícaras (chá) de vinho branco seco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 4 fatias de pão torradas e passadas no azeite
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 ramo de coentro picado
  • 1 pitada de gengibre ralado
  • 4 batatas sem casca
  • 4 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, colocar metade do azeite, a cebola cortada em meia-lua e o alho.
  • Refogar até a cebola começar a dourar levemente.
  • Juntar o tomate, o vinho, o coentro e o gengibre.
  • Deixar ferver por 10 minutos.
  • Retirar o alho e adicionar o caldo de peixe e a batata cortada em cubos.
  • Ferva por mais 15 minutos e colocar o bacalhau e o azeite restante.
  • Ferva por 20 minutos.
  • Polvilhar com a salsa e temperar com a pimenta.
  • Acrescentar a farinha de rosca dourada na margarina.
  • Temperar com sal.
  • Na hora de servir, colocar as fatias de pão em pratos individuais.
  • Regar com a sopa e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Teppan de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 xícara (chá) de brotos de feijão
  • ½ xícara (chá) de shoyu
  • 1 xícara (café) de saquê
  • 1 xícara (chá) de vagem
  • 4 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de hondashi
  • 1 colher (sopa) de água
  • 8 buquês de couve flor
  • 8 buquês de brócolis
  • 1 dente de alho
  • 1 cenoura
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau no leite, retirar a pele e as espinhas.
  • Separar em pedaços grandes.
  • Picar os legumes em pedaços médios.
  • Colocar na frigideira com a água.
  • Acrescentar metade da margarina, o shoyu, o hondashi e o saquê.
  • Misturar bem e deixar cozinhar por 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Reservar.
  • Em uma frigideira antiaderente ou na chapa, colocar a margarina restante e o alho picado.
  • Fritar as postas de bacalhau, dourando dos dois lados.
  • Acrescentar os legumes, refogar por 5 minutos e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Terrine de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado em tiras
  • 3 talos de alho poró cortados ao meio
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 maço de aspargos
  • 6 folhas de espinafre
  • 2 ovos

Modo de Preparar:

  • Escaldar o alho poró em água fervente por 5 minutos.
  • Resfriar em água gelada e reservar.
  • Cozinhar o aspargo e o espinafre e depois resfrie também.
  • Forre o fundo e as laterais uma fôrma de bolo inglês com o alho poró.
  • Colocar as folhas de espinafre e cobrir com as tiras de pimentão.
  • No processador, colocar o bacalhau, os ovos, o creme de leite, 4 colheres (sopa) de azeite e a pimenta.
  • Pulsar até que tudo fique bem misturado.
  • Transferir para a fôrma com o pimentão e cobrir com filme plástico.
  • Levar ao fogo em banho-maria por 30 minutos.
  • Desenformar e levar à geladeira.
  • No momento de servir, adicionar os aspargos refogados no azeite restante.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com