Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau na Pressão

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau
  • 1 kg de batata inglesa
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cebola grande
  • 200 g de azeitonas pretas
  • 2 ovos
  • 1/2 copo de azeite
  • Ervas finas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe de molho o bacalhau por 24 horas, depois cozinhe em torno de 40 minutos.
  • Deixe esfriar e corte em lascas generosas (sem pele).
  • Reserve.
  • Corte os pimentões e as cebolas em rodelas, tempere com azeite, sal, ervas finas e pimenta a gosto.
  • Acrescente as azeitonas.
  • Reserve.
  • Corte as batatas em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura.
  • Reserve.
  • Em uma panela de pressão, arrume primeiro uma camada da salada (pimentões, cebola e azeitona), uma camada das rodelas da batata e finalmente uma camada de bacalhau em lascas, assim sucessivamente, até acabarem todos os ingredientes.
  • Coloque por cima o azeite.
  • Deixe na panela de pressão e, quando iniciar a fervura, espere 30 minutos e desligue, deixando que a pressão saia naturalmente.
  • Abra a panela e despeje tudo em um refratário, acrescentando os ovos em rodelas.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Medalhão de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau salgado (tipo Zarbo)
  • 200 g de batata cozida ralada
  • 1 ovo batido
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar
  • ¼ xícara (chá) de azeite (50 ml)

Modo de Preparar:

Pele do bacalhau:

  • Retire a pele do bacalhau salgado e coloque em uma tigela com água gelada para dessalgar por 2 horas.
  • Depois deste tempo escorra a pele do bacalhau, seque-a com papel absorvente, tempere com sal e frite em óleo não muito quente (160ºC) até ficar crocante (cerca de 5 minutos). Reserve.

Medalhão de bacalhau:

  • Lave o bacalhau e coloque-o em outra tigela com água gelada.
  • Leve para a geladeira e troque a água de 4 em 4 horas, durante 24 horas.
  • Depois de dessalgar o bacalhau por 24 horas coloque-o em uma panela com água até cobri-lo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
  • Tome cuidado para não cozinhar demais.
  • Escorra o bacalhau, retire as espinhas e deixe-o em lascas.
  • Numa tigela misture o bacalhau cozido com a batata, ovo, ¼ xícara (chá) de azeite de azeite e pimenta-do-reino.
  • Acerte o sal se necessário.
  • Com as mãos pegue uma porção desta massa (com cerca de 150 g) e modele no formato de medalhão e reserve.
  • Faça isso com o restante da massa.
  • Leve ao fogo alto uma frigideira com ¼ xícara (chá) de azeite e grelhe os medalhões, dourando bem dos dois lados (cerca de 3 minutos cada lado).
  • Servir em seguida, acompanhado de brócolis ao alho e óleo, pétalas de cebola ao azeite e a pele do bacalhau frita.

Nota: o rendimento de 1 kg de bacalhau salgado é de cerca de 400 g de bacalhau dessalgado e cozido em lascas.

Fonte: http://extra.globo.com

Tempurá de Bacalhau

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Tempurá de BacalhauIngredientes:

Para o Tempurá:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 ½ xícaras (chá) de cerveja
  • 2 ovos pequenos
  • 1 pitada de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 100 ml de óleo de milho
  • 1 colher (café) de fermento

Demais ingredientes:

  • 800 g de bacalhau dessalgado
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres de azeite de dendê
  • 2 cebola média picada/ralada
  • 2 dentes de alho amassados/picados
  • 1 pimentão vermelho médio picado (ou meio de vermelho e meio de amarelo ou verde)
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 200 ml de leite de coco
  • ½ xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.

Modo de Preparar:

Tempurá:

  • Misture bem todos os ingredientes até ficar obter consistência, que não fique nem mole e nem dura.
  • Corte o bacalhau em pedaços médios, passe nesta massa e leve para fritar em óleo quente, escorra bem e coloque em um recipiente com papel absorvente para escorrer o excesso.
  • Em uma panela, aqueça os azeites, doure a cebola e o alho, junte o pimentão, o tomate, refogue bem até o tomate e o pimentão começarem a se dissolver, acrescente a água e o vinho e deixe ferver bem.
  • Por último, junte o leite de coco, acerte o sal, tempere com a pimenta, mexa bem e junte o cheiro verde e desligue o fogo.

Montagem:

  • Em um refratário, disponha os pedaços de bacalhau já fritos e escorridos, despeje o molho e leve para gratinar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Bacalhau ao Molho de Maracujá

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Bacalhau ao Molho de MaracujáIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau em posta
  • 1 xícara (chá) de azeite

Molho:

  • 250 ml de suco de maracujá concentrado
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (chá) de mel
  • Amêndoas para decorar

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água por ± 2 dias (trocar a água 3 vezes).
  • Cozinhe em água fervente por 15 minutos.
  • Em uma frigideira aqueça o azeite e frite as postas de bacalhau.
  • Após fritar, coloque em um refratário e regue com o molho de maracujá.
  • Decore com as amêndoas.

Molho:

  • Em uma panela coloque o suco de maracujá (reserve um pouco), o amido de milho misturado ao suco reservado e o mel.
  • Cozinhe até engrossar, levemente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Bacalhau com Mandioquinha e Chantilly Salgado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de alho-poró picado
  • 1 cenoura ralada
  • 3 dentes de alho picados
  • 50 g de azeitonas picadas
  • Sal, pimenta, salsa, louro a gosto
  • 5 tomates fatiados e secos levemente, no forno
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida
  • 4 gemas batidas
  • 2 xícaras (chá) de molho branco
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 1 pitada de noz-moscada

Cobertura:

  • ½ litro de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
  • Sal a gosto
  • Parmesão e salsa a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau, deixando-o 48 horas em água limpa na geladeira.
  • Troque a água de 3 em 3 horas, depois retire a pele e as espinhas, desfiando em lascas grandes.
  • Em uma panela, coloque o azeite, frite o alho-poró e o alho.
  • Junte a cenoura, as azeitonas e os temperos, cozinhe o bacalhau desfiado.
  • Em outra panela, coloque a manteiga, a mandioquinha e as gemas, deixe cozinhar.
  • Acerte o tempero e coloque o molho branco, a maionese e deixe cozinhar até se transformar em um creme.
  • Acrescente a noz-moscada.

Cobertura:

  • Bata na batedeira o creme de leite fresco até o ponto de chantilly.
  • Com o auxílio de uma colher tempere o creme de leite fresco batido com sal e salsinha.

Montagem:

  • Coloque em um refratário o primeiro refogado, depois os tomates secos levemente,
  • Espalhe sobre eles o creme de mandioquinha e por último o chantilly salgado, então adicione o parmesão.
  • Leve ao forno até dourar, levemente.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br