Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau dos Artistas

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 5 tomates sem pele e sem sementes
  • 200 g de couve-de-bruxelas
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 200 g de vagem
  • 2 cenouras sem casca
  • Sal a gosto
  • 3 cebolas

Modo de Preparar:

  • Lavar as postas de bacalhau e escorrer.
  • Limpar a vagem, a cenoura e a couve-de-bruxelas.
  • Cozinhar os legumes separadamente em água e sal.
  • Quando estiverem cozidos, escorrer e reservar.
  • Cortar a cebola em rodelas finas e o tomate em cubos pequenos.
  • Levar uma panela ao fogo com o azeite e refogar a cebola.
  • Adicionar o tomate e o coentro.
  • Temperar com sal e pimenta e cozinhar por 5 minutos.
  • Num refratário com tampa, colocar as postas de bacalhau e cobrir com o refogado e o vinho.
  • Tampar e levar ao forno por 10 minutos ou até o peixe se desprender em lascas.
  • Servir com os legumes reservados.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Delicioso com Tomate

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau demolhado e limpo
  • ¼ de xícara (chá) de farinha de rosca
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pimenta-malagueta sem sementes em rodelas
  • 4 tomates vermelhos sem pele e sementes
  • 4 cebolas grandes cortadas em cubos
  • 3 cenouras sem casca em fatias
  • 4 alhos-porós à Juliana
  • 4 batatas sem casca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau.
  • Escorrer, reservando 1 xícara (chá) de água, e separar o peixe em lascas.
  • Refogar o peixe em metade do azeite.
  • Temperar com sal e pimenta. Reservar.
  • Despejar numa panela o azeite restante.
  • Juntar a cebola e levar ao fogo, mexendo até dourar.
  • Acrescentar o tomate em pedaços e a água reservada.
  • Cozinhar até ferver.
  • Adicionar a farinha, misturar bem e ferver por 10 minutos. Reservar.
  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Escorrer e cortar em rodelas. Reservar.
  • Numa frigideira, refogar na manteiga a cenoura e o alho-poró rapidamente.
  • Num refratário untado, colocar uma camada de batata, outra de bacalhau e o refogado de cenoura e alho-poró.
  • Despejar um pouco do molho de tomate e repetir as camadas até os ingredientes terminarem.
  • Polvilhar com farinha de rosca e levar ao forno em temperatura baixa por 1 hora ou até começar a secar.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau das Boas Festas

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Ingredientes:

  • 350 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 4 fatias de pão de fôrma preto sem casca
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 cenouras sem casca
  • 2 cebolas picadas

Molho:

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 2 xícaras (chá) de leite morno
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 gemas

Modo de Preparar:

  • Desfiar o bacalhau e reservar.
  • Em uma panela, colocar o azeite e a manteiga e juntar a cebola, a cenoura em rodelas e o alho.
  • Cozinhar e deixar a cebola dourar um pouco.
  • Acrescentar o bacalhau e cozinhar por 5 minutos, mexendo algumas vezes.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Em uma vasilha, colocar o pão e regar com o leite, deixando de molho por 15 minutos.
  • Amassar o pão e acrescentar o bacalhau.
  • Reservar.

Molho:

  • Aquecer 2 colheres (sopa) de margarina em uma panela e juntar a cebola.
  • Refogar até dourar.
  • Adicionar a farinha e cozinhar até dourar.
  • Acrescentar o leite e misturar até engrossar.
  • Tirar do fogo.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Juntar as gemas e misturar bem.
  • Juntar 2/3 dessa mistura ao bacalhau.
  • Colocar em um refratário médio.
  • Despejar o molho restante por cima.
  • Cobrir com o queijo e a margarina restante.
  • Levar ao forno preaquecido por 10 minutos ou até o queijo se derreter.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau da Comunidade

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 cenoura grande sem casca em rodelas
  • 200 g de vagem picada
  • 3 batatas sem casca raladas
  • 1 cebola grande picada
  • 200 g de ervilha fresca
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar todos os legumes no azeite por 30 minutos em fogo baixo.
  • Adicionar o molho e a água e deixar ferver.
  • Temperar com sal e mexer.
  • Acrescentar o peixe e cozinhar por mais 30 minutos ou até o bacalhau se desprender em lascas.
  • Se necessário, adicionar mais água.
  • Retirar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Cremoso de Bacalhau 02

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Arroz Cremoso de Bacalhau 02Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau desfiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • ½ xícara (chá) de leite fervente
  • 1 ½ xícara (chá) de maionese
  • 50 g de queijo parmesão ralado no ralo grosso

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma tigela funda e cubra-o com água.
  • Reserve por 6 horas (troque a água 3 vezes nesse período).
  • Escorra o bacalhau e reserve.
  • Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola e o alho até dourar.
  • Junte o bacalhau e o arroz.
  • Refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione o vinho e refogue por mais 3 minutos.
  • Junte a água fervente e cozinhe, com a panela parcialmente tampada, por 15 minutos ou até secar o líquido e o arroz ficar macio.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Retire o arroz do fogo, acrescente o leite e a maionese e misture.
  • Coloque o arroz em um refratário médio (31×19 cm) e cubra-o com o queijo ralado.
  • Leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario (foto: CLICRBS)