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Lasanha de Bacalhau aos Três Pimentões e Brócolis ao Pomodoro

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Lasanha de Bacalhau aos Três Pimentões e Brócolis ao PomodoroIngredientes:

  • 800 g de lombo de bacalhau já dessalgado
  • 2 cebolas-brancas
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 brócoli (só as flores) branqueado e picado grosseiro
  • 400 ml de molho bechamel
  • 8 tomates italianos picados em cubos sem pele e sem semente
  • 250 g de molho ao sugo
  • 120 ml de azeite extravirgem
  • 5 talos de tomilho
  • 3 folhas de louro
  • 12 discos de massa pré-cozida para lasanha de 12 cm de diâmetro
  • 30 g de parmesão ralado
  • 1 pitada sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau em uma assadeira com 2 galhos de tomilho e 1 folha de louro, regar com 80 ml de azeite, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno (150°C) para 30 minutos.
  • Depois de cozido, lascar o bacalhau e coar o azeite do cozimento, reserve.
  • Cortar a cebola e os pimentões em Juliana, colocar tomilho, louro, 20 ml de azeite, sal e pimenta.
  • Levar ao forno (180°C) até que a mistura esteja levemente dourada e cozida; reserve.

Recheio:

  • Em uma frigideira colocar 10 ml de azeite e doure 1 dente de alho picado, acrescente os brócolis e tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça uma panela média, coloque metade do azeite e doure 1 dente de alho picado, acrescente os brócolis e tempere com sal e pimenta.
  • Aqueça uma panela média coloque metade do azeite do cozimento do bacalhau e a mistura de pimentões e cebola já assados.
  • Temperar com sal e pimenta e colocar o restante do azeite do cozimento para obter um recheio bem unido.

Molho:

  • Aquecer uma frigideira, dourar o alho no azeite, colocar o tomate fresco, o molho ao sugo e corrigir ao sal.

Montagem da lasanha:

  • Colocar 1 disco de massa e intercalar recheio de bacalhau, molho bechamel e o brócolis já temperados.
  • Colocar outro disco, outro disco, centro cavado de recheio e cobrir com massa.
  • Levar ao forno médio ate que esteja bem quente e colocar o parmesão para gratinar.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Divulgação Folha)

Bolinha de Bacalhau com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 150 g de queijo meia cura cortado em cubos;
  • 600 g de bacalhau demolhado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 5 batatas
  • 2 ovos

Para fritar:

  • Azeite

Para decorar:

  • 1 pimentão vermelho
  • Folhas de alface
  • Folhas de agrião

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau e reservar a água.
  • Remover a pele e as espinhas e o separar em lascas.
  • Cozinhar a batata nessa água até ficar macia.
  • Escorrer a batata, retirar a casca e passar pelo espremedor.
  • Juntar o bacalhau.
  • Aquecer o azeite e dourar levemente o alho e a cebola. Acrescentar a mistura de bacalhau.
  • Temperar com sal, pimenta, salsa e com os ovos levemente batidos.
  • Fazer pequenas bolas e rechear com um cubinho de queijo.
  • Passar as bolinhas pela farinha e fritar em azeite quente até dourarem.
  • Escorrer sobre papel-toalha.
  • Servir com folhas de alface, agrião e o pimentão sem sementes e cortado em tiras.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Bacalhau da Barra

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Ingredientes:

Molho:

  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 8 tomates grandes sem pele e sem sementes
  • 2 cenouras sem casca em pedaços
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 2 cebolas grandes raladas
  • 1 maço de cheiros-verdes
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Bacalhau:

  • 1,2 kg de postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ colher (sopa) de açafrão
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 pimentão amarelo sem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 4 batatas sem casca cozidas
  • 5 dentes de alho moídos
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

Molho:

  • Refogar no azeite o alho, a cebola e a cenoura.
  • Juntar o tomate picado, o orégano, o louro, o cheiro-verde, o açúcar e o sal.
  • Misturar bem e cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
  • Se necessário, acrescentar um pouco de água.
  • Quando estiver consistente, retirar do fogo e passar pela peneira. Reservar.

Bacalhau:

  • Untar um refratário médio e alto com uma colher (sopa) de azeite.
  • Distribuir a batata em rodelas e as postas de bacalhau.
  • Cobrir com o molho reservado.
  • Por cima, arrumar o pimentão em tiras, a cebola em rodelas e polvilhar com o alho e o açafrão.
  • Despejar o azeite restante e levar ao forno em temperatura média por 1 hora ou até o peixe se desprender em lascas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Crocante com Alcaparra

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de bacalhau fresco
  • 1 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • 1 cenoura sem casca ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 batatas sem casca cozidas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 talo de salsão picado
  • 6 amêndoas sem pele
  • 4 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Cortar o bacalhau em pedaços grandes, passar na farinha e reservar.
  • Numa panela, colocar o azeite e refogar a cebola, o alho, o salsão e a cenoura.
  • Juntar a alcaparra e temperar com sal e pimenta.
  • Adicionar o vinho e a amêndoa em fatias.
  • Colocar o bacalhau e cozinhar por 15 minutos.
  • Untar um refratário e colocar a batata em rodelas.
  • Por cima, colocar o bacalhau, polvilhar com a salsa e levar ao forno por 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Cozido com Batata e Couve

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Cominho, sal e pimenta-do-reino a gosto;
  • ½ maço de couves do tipo tronchudo
  • 2 cenouras cortadas ao meio
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • 800 g de batatas
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a batata com casca em água e sal.
  • Cozinhar a cenoura e a couve em pedaços.
  • Na mesma água, cozinhar o bacalhau, escorrer e reservar.
  • Refogar o alho no azeite com o louro.
  • Temperar com o cominho, o sal e a pimenta.
  • Retirar do fogo e adicionar o vinagre.
  • Misturar bem e regar o bacalhau com esse molho.
  • Servir em seguida com os legumes e a couve à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com