Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau Guisado com Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 1/3 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 pimentões vermelhos sem sementes
  • 4 cenouras sem casca
  • 5 batatas sem casca
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em pedaços médios e reservar.
  • Refogar no azeite a cebola e o alho picados.
  • Quando a cebola dourar, juntar o bacalhau.
  • Colocar o tomate, o pimentão e a cenoura picados.
  • Temperar com o sal e o louro.
  • Acrescentar a batata em rodelas, a azeitona e a água.
  • Cozinhar até os legumes ficarem macios.
  • Polvilhar com salsa e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Espirituoso

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 fatias de pão de fôrma molhadas no leite
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Cebolinha e salsa, picadinhas;
  • 800 g de bacalhau
  • 400 g de requeijão
  • 100 g de manteiga
  • 2 cenouras raladas
  • 3 cebolas picadas
  • 4 copos de leite
  • Pimenta
  • 4 gemas

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é tirar todo o sal do peixe.
  • Quarenta e duas horas na água, trocando de 6 em 6 horas, e passar no leite quente para hidratar.
  • Refogar a cebola na manteiga.
  • Juntar a salsinha, a cebolinha, a cenoura, a pimenta, o pão e o bacalhau.
  • Misturar bem, tirar do fogo e separar.
  • Bater no liquidificador um copo de leite, as gemas e a farinha de trigo.
  • Deixar ferver e depois acrescentar os outros 3 copos.
  • Juntar o requeijão e deixar derreter.
  • Reservar duas conchas e misturar o que sobrou ao bacalhau.
  • Depois, é só montar o prato: o molho, o queijo parmesão e forno por 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau Espiritual 10

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 colher (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • ½ xícara (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 6 batatas sem casca
  • 4 cenouras sem casca
  • 1 pão amanhecido
  • 3 cebolas picadas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em pedaços grandes e reservar.
  • Cozinhar a batata e a cenoura e passar pelo processador.
  • Amolecer o pão no leite.
  • Espremer e reservar.
  • À parte, refogar a cebola e o alho no azeite e juntar o pão reservado e o bacalhau.
  • Misturar bem e acrescentar a batata, a cenoura e o creme de leite.
  • Mexer bem.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Transferir para um refratário e alise bem com as costas de uma colher.
  • Polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau de Festa 02

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Bacalhau de Festa 02Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau
  • 2 kg de batatas em rodelas
  • 4 pimentões vermelhos fatiados
  • 2 pimentões verdes fatiados
  • 5 cebolas fatiadas
  • 20 dentes de alho fatiados
  • 150 g de azeitonas pretas portuguesas
  • 4 ovos cozidos para enfeitar
  • 1 lata de azeite (500 ml)

Modo de Preparar:

  • Três dias antes, coloque o bacalhau de molho na água e deixe na geladeira.
  • Troque a água a cada 6 horas.
  • Depois, escorra e aproveite a água para cozinhar as batatas descascadas e cortadas em rodelas de 2 cm de espessura.
  • Cozinhe as batatas al dente e reserve.
  • Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau.
  • Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 10 minutos (não se deve ferver o bacalhau para que ele não resseque).
  • Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça uma xícara de azeite e frite as batatas para que fiquem douradas.
  • Reserve-as.
  • Depois, refogue o pimentão, a cebola e o alho no azeite e reserve.
  • Escorra o bacalhau e retire as espinhas e pele, deixando-o em lascas grandes.
  • Em uma travessa grande, faça camadas de batata, bacalhau, cebola, pimentão e azeitona.
  • Regue com o azeite restante.
  • Feche com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos.
  • Finalize enfeitando com ovos cozidos e sirva.

Fonte: http://www.ideiasereceitas.com (foto: Idéias e Receitas)

Bacalhau em Camadas 04

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1/3 xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 2 dentes de alho
  • Azeite para untar
  • 6 batatas
  • 4 cenouras
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • Descascar a batata e a cenoura.
  • Cortar em pedaços e cozinhar separadamente em água e sal.
  • Picar a cebola e o alho.
  • Refogar no azeite e juntar as lascas de bacalhau.
  • Temperar com sal e pimenta e reservar.
  • Escorrer a batata e a cenoura e esprema.
  • Adicionar o leite, misturar bem e levar ao fogo até ferver.
  • Acrescentar a margarina e o creme de leite.
  • Misturar bem e temperar com a noz-moscada.
  • Colocar metade do purê num refratário untado com azeite e colocar o bacalhau por cima.
  • Cobrir com o purê restante e polvilhar com o queijo.
  • Levar ao forno por 25 minutos ou até gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com