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Arroz de Bacalhau ao Braz

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Arroz de Bacalhau ao BrazIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau Saithe (ou 600 g do Porto, ou 700 g do dessalgado)
  • 100 g de alho descascado
  • 250 ml de azeite
  • 250 g de cebola fatiada
  • 75 g de manteiga
  • 100 ml de azeite
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 500 g de arroz tipo agulhinha cozido
  • 80 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de manteiga
  • Salsa picada grosseiramente, coentro picado grosseiramente, pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada, sal e pimenta-do-reino moída a gosto,
  • ½ kg de batata cortada em palitos finos e fritas
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Numa tigela com bastante água gelada coloque o bacalhau e deixe dessalgar na geladeira por 3 dias.
  • Nesse processo a água deve ser renovada.
  • Coloque um recipiente com água na geladeira, depois de 8 horas você pode colocar o bacalhau nesta nova água.
  • Despreze a primeira água.
  • Novamente coloque água na geladeira e depois de 8 horas coloque o bacalhau nesta nova água.
  • Faça este processo sempre na geladeira.
  • Vá diminuindo o tempo da troca de água por 6 horas e no terceiro dia troque-a de 3 em 3 horas. Reserve.
  • Limpe o bacalhau com uma faca retirando as espinhas e a pele.
  • Despreze-as.
  • Corte o peixe em cubos e reserve.

O Prato:

  • No dia do preparo do prato, coloque em uma panela o alho descascado, cubra o azeite e leve ao fogo baixo, sem ferver o azeite, para confitar o alho por 20 minutos. (confitar = cozinhar lentamente o alimento em gordura a baixa temperatura).
  • Numa outra panela, coloque a cebola fatiada com a manteiga e o azeite e leve ao fogo médio até a cebola murchar e ficar caramelada.
  • Adicione o alho confitado (feito acima), o creme de leite fresco e deixe cozinhar até ele se reduza pela metade (8 minutos).
  • Acrescente o bacalhau limpo cortado em cubos, o arroz tipo agulhinha cozido e misture delicadamente.
  • Quando o bacalhau começar a soltar as lascas adicione o queijo parmesão, a manteiga, a salsa, o coentro, a pimenta dedo de moça, o sal e a pimenta do reino moída a gosto.
  • Mexa levemente, retire do fogo, junte a batata frita cortada em palitos finos e sirva em seguida com um fio de azeite e 1 ovo estrelado sobre cada prato.

Fonte: http://www.galerarox.net (foto: Galera Rox)

Bacalhau com Leite de Coco 07

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Ingredientes:

  • 3 copos tipo americano de água fria
  • Óleo para refogar os temperos
  • 1 kg de bacalhau demolhado
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 kg de batatas
  • 6 ovos
  • 1 maço de coentros
  • 3 dentes de alho
  • 2 cebolas

Modo de Preparar:

  • Refogar os temperos menos o coentro.
  • Juntar o bacalhau, a água, as batatas e cozinhar até que as batatas fiquem macias.
  • Juntar o leite de coco e deixar em fogo baixo.
  • Enquanto isso ocorre, bater as claras em neve e acrescentar as gemas e o coentro.
  • Adicionar tudo ao refogado cozinhando por mais 5 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Bacalhau ao Leite

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de espinafre cozido
  • 250 g de camarões refogados
  • 500 g de bacalhau
  • 250 ml de leite de dendê
  • Leite de 1 coco
  • 4 ovos

Modo de Preparar:

  • Deixar de molho o bacalhau de um dia para outro, afervente para perder o excesso de sal, deixando ferver até ficar macio, limpando tirando as espinhas e peles.
  • Refogar os camarões juntar o bacalhau e o azeite de dendê.
  • Deixar cozinhar lentamente.
  • Juntar o leite de coco ralado, acrescentar o bacalhau, juntamente com o espinafre cozido e batido e os ovos um a um, mexendo bem para não talhar.
  • Provar para ver se está bom de tempero.
  • Deixar no fogo para secar o caldo.
  • Servir.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Bacalhau Atrapalhado

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau
  • 8 batatas inglesas
  • Bastante salsinha
  • Azeite
  • 1 cebola
  • 3 ovos
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles, as espinhas e aferventar, ligeiramente.
  • Depois de aferventado, desfiar.
  • À parte, levar uma caçarola grande ao fogo com bastante óleo e deixar esquentar.
  • Cortar as batatas em rodelas, não muito finas, e colocar a fritar no óleo quente.
  • Quando as batatas estiverem já cozidas, sem estarem douradas; escorrer a maior parte do óleo e juntar o bacalhau desfiado, as rodelas de cebola e deixar tudo fritar bem.
  • Quando já estiverem o bacalhau, as batatas e as rodelas de cebola bem fritos, juntar os ovos, tendo sido as claras batidas em neve, e a salsinha bem batidinha.
  • Mexer de vez em quando e tirar do fogo quando os ovos estiverem cozidos.
  • Juntar o azeite e mexer mais uma vez.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Bacalhau com Molho Rosado

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 125 g de presunto
  • 1 colher [sobremesa] de farinha maizena
  • ½ xícara [chá] de polpa de tomate fresco
  • 4 colheres de vinho do Porto
  • 100 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha a demolhar em água fria de um dia para o outro.
  • No dia, leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas.
  • Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e divida-o em filetes grossos.
  • Abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto.
  • Coloque o bacalhau assim preparado no tacho que tem a cebola levemente alourada.
  • Refogue em lume brando.
  • Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar.
  • de vez em quando adicione pequenas porções de vinho.
  • Retire os filetes e mantenha-os aquecidos dentro de um tabuleiro.
  • Na gordura que restar, deite mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do Porto.
  • Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando.
  • Deite o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar.
  • Acompanhe com batatas fritas às rodelas e uma salada de alface.

Fonte: http://www.petiscos.com – Portugal