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Bacalhau com Ervas Aromáticas

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Ingredientes:

  • 8 batatas
  • 4 postas de bacalhau demolhado
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 chalota
  • 1 colher (café) de cerefólio picado
  • 1 colher (café) de salsa picada
  • 1 colher (café) de estragão picado
  • 2 gemas
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte-as em metades.
  • Coza-as com o bacalhau em água abundante.
  • Retire-os e reserve quente.
  • Prepare o molho: leve o vinho ao lume com a chalota picada e as ervas aromáticas.
  • Deixe reduzir para metade, junte as gemas e envolva bem.
  • Assim que engrossar, retire do lume e adicione a manteiga, mexendo sempre.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva sobre o bacalhau e as batatas

Chalota: Vegetal semelhante à cebola, o seu bulbo compara-se ao do alho. Utiliza-se em saladas.

Fonte: www.netmenu.pt – Portugal

Panqueca de Bacalhau Light

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Ingredientes:

Panqueca:

  • 500 ml de leite;
  • 200 g de farinha de trigo;
  • 100 g de manteiga sem sal;
  • Pitada de sal;
  • 4 ovos.

Bacalhau:

  • 500 g de bacalhau;
  • 2 l de leite;
  • Tomilho a gosto;
  • Folha de louro a gosto;
  • Alecrim a gosto;
  • 1 alho picado.

Recheio:

  • ½ cebola picada;
  • 1 alho-poró picado;
  • 2 dentes de alho amassados;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 20 azeitonas sem caroço picadas;
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Molho:

  • 4 tomates picados;
  • 1 colher de extrato de tomate;
  • ½ copo de água;
  • Pimenta-do-reino a gosto;
  • Sal a gosto;
  • Fio de azeite;
  • 1 dente de alho amassado.

Modo de Preparar:

  • No liquidificador bata o leite, ovos e farinha de trigo.
  • Adicione a pitada de sal.
  • Bata até obter uma massa homogênea.
  • Então separa uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e acenda o fogo em temperatura baixa.
  • Coloque uma concha da massa na superfície da frigideira e deixe dourar.
  • Quando estiver soltando vire do outro lado por alguns segundos.
  • Repita o processo até acabar a massa. Reserve.
  • Para o bacalhau lembre-se de dessalgar com 3 dias de antecedência trocando a água com frequência.
  • Em uma panela adicione o leite e os temperos.
  • Acrescente o bacalhau e deixe cozinhar até ferver.
  • Então desligue e deixe tampado descansando por 20 minutos.
  • Desfie e retire as espinhas. Reserve.
  • Para o molho, doure o alho no azeite, acrescente os tomates picados e deixe refogar.
  • Então adicione a água, extrato de tomate, temperos e deixe apurar até ganhar consistência. Reserve.
  • Para o recheio refogue a cebola, alho e alho-poró na manteiga.
  • Adicione azeitonas e bacalhau e misture tudo.
  • Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

  • Recheie as panquecas uma a uma, disponha em uma travessa untada com manteiga.
  • Cubra com molho de tomate e leve ao forno em temperatura baixa para gratinar por 15 minutos.
  • Sirva.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Bacalhau com Creme de Batata e Bottarga

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Ingredientes:

  • 4 batatas cozidas
  • 4 postas de bacalhau dessalgado
  • 2 xícaras (chá) de bottarga de tainha ralada (ovas de tainha)
  • 1/5 de xícara (chá) de bottarga de tainha em lascas (ovas de tainha)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão roxo
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 cebola-roxa cortada em tiras finas
  • 1 abobrinha sem sementes cortada em losangos
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Asse os pimentões em pedaços por 12 a 15 minutos.
  • Ferva em água as cenouras e as abobrinhas por sete minutos.
  • Refogue no azeite, por cinco minutos, os pimentões, a abobrinha e a cenoura. Junte a cebola.
  • Passe as postas de bacalhau em farinha e doure em azeite.
  • Leve ao forno médio por cinco minutos.
  • Tire a pele.
  • Amasse as batatas e misture com o leite, o creme de leite, sal e pimenta por uns três minutos.
  • Desligue o fogo e misture a bottarga ralada.
  • Num prato fundo, coloque o creme, depois pedaços de legumes e, por cima, uma posta de bacalhau.
  • Finalize com bottarga em lascas.

Fonte: Chef Vincenzo Vessicchio – http://www1.folha.uol.com.br

Escondidinho de Bacalhau Light

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Ingredientes:

  • 1 kg de batata cozida e amassada;
  • 5 colheres (sopa) de leite desnatado;
  • 1 colher (sopa) de margarina;
  • ½ caixinha de creme de leite light sem soro.

Recheio:

  • 500 g de bacalhau desfiado;
  • ½ cebola picada;
  • 1 tomate picado;
  • 1 pimentão verde picado;
  • ½ xícara de azeite;
  • Azeitonas picadas a gosto;
  • Queijo ralado light.

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