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Escondidinho de Bacalhau do Menino

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Escondidinho de Bacalhau do MeninoIngredientes:

Bacalhau:

  • 1 posta de bacalhau dessalgado, sem pele e sem espinhas, cozida e desfiada (cerca de 300 g);
  • ¼ de pimentão verde cortado em tiras
  • 1 tomate pequeno cortado em tiras
  • 1 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho amassados
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Coentro picadinho a gosto

Purê:

  • 3 batatas inglesas, sem casca, cortadas em rodelas e cozidas no vapor,
  • 200 ml de creme de leite integral
  • 15 azeitonas recheadas com pimentão
  • 5 ovos de codorna para decorar
  • Queijo ralado a gosto

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Em uma panela, refogue a cebola no azeite extravirgem, depois acrescente o alho e deixe fritar um pouco.
  • Acrescente o bacalhau desfiado, misture bem e acrescente o coentro e o pimentão, depois acrescente o tomate.
  • Coloque numa travessa pequena e reserve.

Purê:

  • Amasse as batatas e leve ao fogo com o creme de leite, misture bem e deixe cozinhar, mexendo sempre.
  • Quando estiver bem misturado, acrescente as azeitonas e apague o fogo.
  • Coloque o purê na travessa e decore com os ovos de codorna.
  • Cubra com uma camada fina de queijo ralado e leve ao forno micro-ondas por 2 minutos para gratinar.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau Gratinado com Especiarias

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Bacalhau Gratinado com EspeciariasIngredientes:

  • 5 postas de bacalhau
  • 5 ovos cozidos cortados em rodelas
  • 500 g de cebola picada
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 kg de couve
  • 750 g de cenouras cortadas em palito
  • Azeite extravirgem
  • 20 g de azeitonas maduras
  • 250 g de queijo ralado
  • 1,25 l de leite
  • 100 g de farinha de trigo
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto
  • 3 cravinhos
  • 5 gemas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau em leite.
  • Retire e desfie.
  • Coe o leite e leve de novo ao fogo.
  • Passe o leite em que escaldou o bacalhau pelo passador e coloque novamente no fogo.
  • Adicione a cebola picada, o alho picado, as especiarias e a farinha diluída num pouco de água fria.
  • Deixe ferver até obter uma textura cremosa.
  • Adicione as gemas e bata no mixer ou liquidificador.
  • Por fim, tempere com sal e pimenta.
  • Os legumes são cozidos separadamente.
  • Coloque um fio de azeite extravirgem num recipiente próprio para forno.
  • Acrescente os legumes, as rodelas de ovo, o bacalhau, o molho e por fim o queijo ralado.
  • Leve ao forno para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Lasanha de Bacalhau 11

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau desfiado
  • 2 batatas médias
  • 2 ramos de alecrim
  • 1 cebola média
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 200 ml de vinho branco
  • 600 ml de molho branco
  • 400 g de massa pré-cozida para lasanha
  • Parmesão ralado a gosto para finalizar a montagem

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, trocando a água de duas a três vezes nesse período (o bacalhau desfiado dessalga mais rapidamente que o bacalhau em posta).
  • Deixe-o sempre dentro da geladeira para evitar que estrague.
  • Escorra a água e deixe o bacalhau secar.
  • Descasque as batatas e cozinhe na água com um pouco de sal e os ramos de alecrim, até que fiquem firmes.
  • Desligue o forno e escorra a água.
  • Espere esfriar e corte as batatas em rodelas finas. Reserve.
  • Refogue a cebola no azeite e acrescente o bacalhau, temperando com pimenta-do-reino.
  • Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
  • Bata o molho branco com um punhado de alecrim no liquidificador.
  • Incorpore o molho branco aromatizado no bacalhau refogado.
  • Siga o passo a passo da montagem da lasanha, adicionando após o molho branco uma camada de batata.

Fonte: Chef Elisa Gorla – http://receitas.ig.com.br

Bacalhau ao Molho de Champanhe e Caviar

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 cenouras sem casca picadas
  • 1 alho-poró picado
  • 1 ½ cebola cortada em rodelas grossas
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída
  • ½ colher (sopa) de tomilho
  • ½ colher (sopa) de alecrim
  • 400 g de postas de bacalhau demolhadas
  • 3 batatas-doces
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de caviar
  • 1 xícara (chá) de champanhe

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o vinho, a cenoura, o alho-poró, a cebola, o sal, a pimenta, o tomilho e o alecrim.
  • Misture bem e leve ao fogo.
  • Deixe ferver até engrossar um pouco e coloque as postas de bacalhau.
  • Cozinhe até o peixe ficar macio.
  • À parte, cozinhe a batata doce em água e sal.
  • Depois de cozida, remova a casca e amasse, formando um purê.
  • Transfira para uma vasilha e junte metade do creme de leite.
  • Acrescente um pouco do caldo do bacalhau, tempere com mais sal e pimenta e mexa com cuidado.
  • Reserve.
  • Despeje mais um pouco do caldo do bacalhau e o creme de leite restante numa frigideira e misture bem.
  • Acrescente o caviar e o champanhe e continue mexendo.
  • Ao servir, disponha o purê no centro do prato.
  • Por cima, coloque o bacalhau e o molho de caviar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salpicão de Bacalhau com Pistache

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Ingredientes do Salpicão de Bacalhau com Pistache:

Salpicão:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas,
  • 2 colheres (sopa) de erva-doce picada
  • 1 pimentão verde sem sementes picado
  • 2 colheres (sopa) de passas brancas
  • 1 colher (sopa) de pistache picado
  • 2 maçãs sem sementes picadas
  • 1 cenoura sem casca ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de endro
  • 2 batatas cozidas

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de queijo frescal
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • ½ colher (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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