Arquivo da tag: Azeitona

Bacalhau da Mamãe 02

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau (pode ser em lascas),
  • 5 batatas médias,
  • 4 cenouras médias ,
  • 20 azeitonas pretas,
  • 6 folhas de couve,
  • 100 g de vagem,
  • 4 ovos cozidos,
  • 4 tomates,
  • 10 cebolas pequenas (tipo conserva),
  • 1 cebola grande,
  • 6 colheres de azeite,
  • 2 dentes de alho,
  • 1/2 xícara de vinagre e sal se necessário.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande ponha para cozinhar os legumes picados de forma grande (batata, vagem , cenoura).
  • Em outra panela coloque o bacalhau para aferventar 10 minutos, escorra a água e quando os legumes estiverem quase prontos (macios para comer) coloque o bacalhau junto, as cebolinhas já descascadas também, e a couve picada grosseiramente.
  • Deixe ferver por 10 minutos e escorra.
  • Misture as azeitonas e os ovos picados e coloque-os em um refratário.
  • Em uma panela pequena coloque o azeite, a cebola grande picada, o alho picado, e os tomates descascados e picados.
  • Quando esses estiverem fritos despeje o vinagre, apague o fogo, e despeje o molho no bacalhau com os legumes, corrija o sal e sirva com arroz.

Fonte: Vanessa Ghno Greggio – http://mundodesabores.com.br

Bacalhau à Mestre Gomes

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 800 g de batata cozida
  • 400 g de vagem cozida
  • 400 g de brócolis cozido
  • 4 ovos cozidos em fatias
  • 250 g de azeitona preta
  • 500 ml de azeite extravirgem Borges
  • 300 g de cebola em pétalas

Modo de Preparar:

  • Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos,
  • Retire, escorra e reserve.
  • Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos.
  • Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e “grelhe” os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados.
  • Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis, ovos cozidos e azeitonas pretas.
  • Regue com muito azeite extravirgem.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Bacalhoada de Sardinha

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Ingredientes:

  • 1 batata em rodelas
  • Sal
  • 1 tomate em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de azeitona preta em fatias
  • 1 cebola em rodelas
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 lata de sardinha em óleo vegetal

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque a batata e cubra com água temperada com sal a gosto.
  • Cozinhe por 5 minutos após o início da fervura da água (ou até que a batata esteja cozida e ainda firme).
  • Escorra e reserve.

Montagem do prato:

  • Cubra o fundo de um refratário pequeno com as batatas.
  • Sobre elas, distribua as Sardinhas Gomes da Costa, o tomate, a azeitona e a cebola.
  • Polvilhe toda a preparação com sal e salsinha.
  • Regue com o óleo da sardinha.
  • Leve o refratário ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por 20 minutos ou até o líquido que se formou durante o cozimento comece a ferver e a cebola comece a dourar.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Bacalhau João da Mata

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Ingredientes:

  • 150 g de batata palha
  • 150 g de bacalhau cozido desfiado
  • 30 g de presunto
  • 1/2 cebola média
  • 6 azeitonas verdes sem caroço
  • 2 ovos cozidos
  • 30 ml de azeite
  • Sal e salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola com azeite e junte o bacalhau.
  • Em seguida, acrescente a azeitona, o presunto e os ovos já cortados.
  • Tempere com sal a gosto.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br

Bacalhau Gratinado com Crispy de Parmesão

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher de cebola ralada
  • 1/2 xícara de azeitona preta picada
  • 1 colher de manteiga
  • 1 colher de farinha de trigo
  • 500 ml de leite
  • 2 colheres cheias de catupiry
  • 1 pitada de noz moscada
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe e passe as batatas no ralo grosso e passe um pouco de azeite.
  • Forre um refratário e reserve.
  • Refogue a cebola no azeite, junte o bacalhau e a azeitona.
  • Coloque por cima da batata.
  • Faça o creme branco: Derreta a manteiga, junte a farinha e vá colocando o leite e a noz moscada.
  • Jogue por cima do bacalhau polvilhe o parmesão e leve ao forno pra gratinar.
  • Numa frigideira antiaderente quente, polvilhe o queijo formando um círculo e deixe dourar, vire e espere secar. Retire e deixe esfriar num papel absorvente.
  • Deve ficar crocante.
  • Sirva junto com o bacalhau.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br