Arquivo da tag: Azeitona Preta

Bacalhau Grelhado 01

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau
  • Cebola (1 por pessoa)
  • Alho (3 cabeças grandes)
  • Batata (1 ½ por pessoa)
  • Ovos (1 por pessoa)
  • Azeitona preta portuguesa
  • Azeite puro de oliva

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes.
  • Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos.
  • Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente.
  • Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.
  • Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso.
  • Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente.
  • Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrumar o bacalhau em camadas (desmanchando as postas em lascas grandes) , alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas, e regando-as com o azeite do molho de alho.

Notas:

  • É importante que o bacalhau, as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.
  • As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau da Bisa

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batatas em rodelas grossas
  • 250 g de feijão-branco cozido
  • 1 kg de tomates maduros picados, sem pele e sem semente,
  • 1 kg de cebola picada
  • 1 cabeça de alho bem picado
  • 1 maço de cheio-verde
  • 1 ½ xícara [chá] de azeite extravirgem
  • 1 xícara [café] de vinho do Porto
  • Orégano, sal, azeitonas pretas e verdes a gosto.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com uma xícara de azeite, a cebola, o alho e o tomate até apurar.
  • Acrescentar água, orégano, sal e cheiro-verde picadinho.
  • Dividir em 3 porções.
  • Refogar o feijão-branco com uma porção do molho, cozinhar o bacalhau com outra e cozinhar as batatas com a porção restante do molho, sem deixá-las muito cozidas.

Montagem no pirex:

  • 1º camada: despejar o feijão branco:
  • 2º camada: espalhar o bacalhau
  • 3º camada: arrumar as batatas em rodelas.
  • Colocar azeitonas, despejar ½ xícara de azeite extravirgem e o vinho do Porto.
  • Levar ao forno por 20 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhoada Fácil

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Bacalhoada FácilIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau em lascas
  • 1 kg de batatas
  • 1/2 pimentão amarelo
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 2 cebolas
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 100 g de azeitonas verdes recheadas
  • Cheiro-verde a gosto
  • Pimenta e azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau de um dia para o outro, trocando no mínimo 3 vezes a água.
  • Pique as batatas em cubos bem pequenas e cozinhe no vapor.
  • Pique os pimentões e a cebola.
  • Refolgue o bacalhau na cebola e azeite, tempere com a pimenta, depois coloque as batatas já cozidas e os pimentões.
  • Por fim misture as azeitonas e o cheiro-verde a gosto.
  • Sirva.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Posta de Atum ao Tomilho e Molho de Azeitonas Pretas

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Ingredientes:

  • 200 g de atum (4 postas)
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 200 g de feijão-branco cozido
  • 3 folhas de sálvia
  • 2 1/2 dentes de alho
  • 1 tomate
  • 2 l de água
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 filé de anchova
  • 3/4 copo (americano) de azeite
  • 1/2 copo (americano) de caldo de carne
  • 10 alcaparras

Modo de Preparar:

Feijão:

  • Deixe os grãos de molho por 12 horas.
  • Depois, coloque o feijão numa panela com os 2 l de água.
  • Junte a sálvia, dois alhos inteiros e o tomate e deixe cozinhar até que o feijão fique macio.
  • Desligue e deixe esfriar.

Atum:

  • Tempere as postas de atum com tomilho fresco, pimenta-do-reino e sal a gosto e coloque em um recipiente, deixando marinar por uma hora.
  • Coloque 3 colheres [sopa] de azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e grelhe o atum.

Molho:

  • Passe tudo (azeitonas pretas sem caroço, filé de anchova, meio copo de azeite, meio dente de alho, caldo de carne, alcaparras) no liquidificador e faça um purê bem grosso.

Montagem:

  • Disponha os feijões e coloque a posta de atum sobre eles.
  • Por cima e nas laterais, despeje o molho de azeitonas.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://receitas.folha.com.br

Centopeia de Salsicha

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Centopeia de SalsichaIngredientes:

  • Salsichas
  • Maionese e azeitona preta (para os olhos)
  • Catchup (para as perninhas)
  • Salsinha e brócolis (para a “floresta”)

Modo de Preparar:

  • Corte a salsicha em rodelas e cada rodela pela metade.
  • Distribua as metades no prato formando o corpo da centopeia.
  • Use uma faca afiada para fazer a cabeça.
  • Desenhe as perninhas com catchup e os olhos com maionese e pedacinhos de azeitona preta.
  • Crie a “floresta” com os raminhos de brócolis e a salsinha picada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br