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Bacalhau à Ice Fish

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau com 500 g cada uma; já dessalgadas.
  • 1 litro de leite
  • 1 kg de batata sem casca cortada em cubos
  • 1 cebola cortada em rodelas finas
  • 2 cebolas cortadas em 4 partes
  • 8 dentes de alho picado
  • ½ pimentão vermelho cortado em tiras
  • ½ pimentão amarelo cortado em tiras
  • ½ pimentão verde cortado em tiras
  • 500 g de azeite de oliva
  • 100 g de azeitonas portuguesas

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau em uma panela, cubra-o com leite, deixe ferver por 15 minutos e escorra.
  • Cozinhe as batatas “al dente” com água e sal.
  • Forre um refratário com as rodelas finas de cebola e disponha por cima das postas de bacalhau.
  • Colocar nas partes vazias do refratário as batatas, cebolas e decore com as fatias de pimentão e azeitona, cubra com azeite.
  • Frite o alho no azeite e polvilhe.
  • Asse-o no forno durante 30 minutos.

Fonte: http://cybercook.com.br

Mexilhão com Parmesão

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Mexilhão com ParmesãoIngredientes do Mexilhão com Parmesão:

  • 100 ml de vinho branco ou caldo de peixe de preferência caseiro
  • 1 cebola grande bem picada
  • 3 dentes de alho pequenos amassados
  • Cerca de 30 mexilhões grandes, escovados e sem “barbas”
  • 50 g de pão integral fresco
  • 30 g de salsa picada
  • 30 g de queijo parmesão ralado na hora
  • ½ colher (sopa) de raspas da casca de limão bem finas
  • 1 pitada de pimenta-vermelha em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Fatias de limão para servir

Modo de Preparar o Mexilhão com Parmesão:

  • Numa panela grande, ponha o vinho ou o caldo, acrescente a cebola e o alho e deixe ferver em fogo alto por 1 minuto.
  • Adicione os mexilhões, tampe bem a panela e cozinhe por 2 a 3 minutos, sacudindo-a de vez em quando.
  • Destampe a panela e mexa bem os mexilhões.
  • Com uma pinça, retire-os da panela assim que abrirem e reserve-os.
  • Descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
  • Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, retire e descarte a parte superior da concha.
  • Arrume 24 mexilhões, em uma camada única, numa travessa refratária rasa, afrouxando os mexilhões das conchas, porém deixando a carne no lugar. Reserve.
  • Preaqueça o forno em temperatura alta.
  • Coloque o pão no processador de alimentos ou no liquidificador e processe-o até obter farelos finos.
  • Junte a salsa; o queijo parmesão, as raspas de limão, a pimenta-vermelha e o azeite, batendo mais até misturar tudo muito bem.
  • Com os dedos, ponha um pouco da massa de queijo e pão sobre cada mexilhão e aperte firmemente, de forma que todo o mexilhão esteja completamente coberto.
  • Ponha a travessa no forno e cozinhe por 2 a 3 minutos, até a cobertura ficar crocante e ligeiramente escurecida.
  • Divida os mexilhões entre pratos individuais e sirva-os com fatias de limão.

Fonte: http://allrecipes.com.br (foto: Allrecipes fotos)

Molho Amostardado

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de mostarda pronta
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada e pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 gemas cozidas bem amassadas
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 1 colher (café) rasa de sal
  • ½ xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes.
  • Sirva com carne de porco ou frango, ovos e saladas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Mil Folhas de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 8 discos de massa folhada assada com 8 cm de diâmetro cada.
  • 400 g bacalhau porto dessalgado em lascas
  • 350 g purê de batata-baroa
  • 200 ml creme de leite fresco
  • 80 g cebola à juliéne
  • 100 g brunoise de legumes (cenoura, salsão, abobrinha, berinjela)
  • 150 ml azeite de ervas.

Modo de Preparar:

  • Refogar em frigideira antiaderente a cebola e em seguida acrescentar a cenoura e o salsão, juntar o bacalhau em lascas e por último a abobrinha e a berinjela.
  • Reservar.
  • Aquecer o purê de batata-baroa diluído com o creme de leite fresco.

Fonte: Chef Eduardo Camargo – http://revistaepoca.globo.com

Terrine de Abobrinha e Manjericão

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de abobrinha italiana
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 4 dentes de alho
  • 4 ovos inteiros
  • 100 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Corte algumas abobrinhas em fatias finas o suficiente para forrar toda a terrine, ou forminhas de alumínio individual. Reserve.
  • Pique o restante das abobrinhas, inclusive as fatiadas que sobrarem e refogue no azeite e no alho já murcho.
  • Quando estiver no ponto, bata com o mix ou aperte com um garfo, sem deixar virar patê.
  • Com o fogo desligado acrescente os ovos, o manjericão, a farinha de rosca e o queijo parmesão.
  • Com a terrina já forrada, preencha com o refogado de abobrinha.
  • Cubra com papel-alumínio leve ao forno em banho-maria, em fogo médio, por uns 20 minutos.
  • Retire o papel e deixe mais uns 15 minutos.
  • Retire do forno, deixe esfriar naturalmente, e leve à geladeira na fôrma.
  • Na hora de servir, vire a terrina sobre uma travessa que ela deverá sair naturalmente.
  • Caso não saia, passe uma faca sem serra e sem ponta por toda sua volta.
  • Sirva sobre um creme de tomate picante frio, guarnecido com camarão empanado no cabelo de anjo.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://revistaepoca.globo.com