Bacalhau à Baiana 03

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bacalhau à Aracaju

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira antiaderente untada com uma colher (sopa) de azeite, grelhar as postas até dourarem. Reservar.
À parte, cozinhar os dois tipos de camarão separadamente por 10 minutos.
Escorrer e reservar.
Numa panela, colocar o azeite, o tomate, o pimentão, o alho, o cheiro verde e a manteiga de garrafa.
Temperar com sal e mexer bem.
Cozinhar até engrossar ligeiramente.
Acrescentar o camarão, a cebola, o dendê e o leite de coco.
Mexer e cozinhar por mais 10 minutos.
Cobrir o bacalhau com esse molho e servir em seguida.

Publicado em 16/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dessalgar o bacalhau em 48 horas, trocando a água cerca de 6 vezes.
Retirar a pele e as espinhas.
Descascar e cortar em rodelas as batatas e a cebola.
Cortar em rodelas o pimentão e os tomates.
Picar bem o alho.
Regue o fundo de um refratário com azeite e vinho.
Forrar com o bacalhau e colocar o alho.
Por cima as batatas e o tomate.
Polvilhar com orégano e uma pitadinha de sal.
Continuar com o pimentão e as cebolas.
Salpicar a salsa e a cebolinha.
Outra levar pitadinha de sal.
Cobrir com alumínio e levar ao forno médio, já aquecido, por cerca de 30 minutos.
Retirar do forno, descobrir o alumínio, juntar o dendê e as azeitonas.
Aumentar o fogo e, descoberto, deixar por mais 10 ou 15 minutinhos.
Servir com arroz branco e salada verde.

Publicado em 25/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture a mandioca ralada com 1 kg de cebola, 1 kg de tomate, 1 pimentão e 3/4 do coentro.
Leve ao fogo e acrescente aos poucos metade do azeite, metade do leite de coco e metade da água.
Tempere com o sal e mexa sem parar para não grudar no fundo da panela e evitar que talhe o leite de coco.
Cozinhe até começar a soltar da panela. Reserve.
Em uma panela, ponha o peru e o restante dos ingredientes, menos o azeite de dendê.
Cozinhe até a carne ficar macia e junte o creme de mandioca.
Misture vigorosamente e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue o fogo e regue com o azeite de dendê.
Sirva quente.

Dica: Se desejar sirva polvilhado com castanha-de-caju.

Publicado em 23/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela bem grande (para 3 dúzias de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente).
Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho.
Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes,
Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho-poró e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tampe a panela e aguarde o molho.
Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos.
Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente.
Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 minutos mais 2 latas.
Deixe cozinhando em fogo brando por mais 40 minutos e vá experimentando o molho.
Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa.