Nhoque com Molho de Atum

Publicado em 29/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare o nhoque conforme as instruções da embalagem (alguns dispensam cozimento; outros exigem alguns minutos em água fervente).
Prepare o molho, dourando a cebola no azeite e acrescentando os tomates até murcharem.
Acrescente o pimentão, o atum, sal e pimenta.
Misture e deixe refogar por 5 minutos.
Desligue o fogo, adicione a cebolinha e misture levemente.
Cubra os nhoques já cozidos com o molho e polvilhe por cima o parmesão.
Leve ao forno quente, pré-aquecido, apenas por alguns minutos, para gratinar.
Sirva bem quente.

Espuma de Atum

Publicado em 20/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar os ovos na água fria e deixar cozinhar durante 7 minutos a partir do momento de ebulição.
Escorrer, deixar esfriar e descascar.
Lavar as anchovas, escorrer e amassar com um garfo.
Tirar os caroços das azeitonas com um aparelhinho próprio.
Passar as gemas cozidas numa peneira.
Acrescentar 20 gramas de manteiga ou margarina, 1 pitada de pimenta e bater bem com uma colher de pau até transformar a mistura em creme.
Colocar então na bisnaga de confeiteiro e encha as cavidades das azeitonas. Arrumar num prato e guardar logo em seguida no refrigerador.
Passar o atum pela peneira junto com as anchovas, as alcaparras e os pepininhos.
Untar com manteiga ou margarina uma fôrma redonda de paredes altas.
À parte, bater a manteiga ou margarina restante, juntar o purê de atum e temperar com pimenta-do-reino e caldo de limão.
Tirar as azeitonas do refrigerador e cortar em fatias,
Espalhar no fundo e lados da fôrma.
Levar essa fôrma ao refrigerador, para a manteiga endurecer e as azeitonas aderirem bem à fôrma.
Depois despejar a mistura de atum e levar ao refrigerador novamente.
Apertar bem a espuma na fôrma, especialmente nos lados, para que ao desenformar não apareçam buracos.
Conservar no refrigerador até o momento de servir.
Desenformar e decorar o prato a gosto.

Publicado em 12/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar o arroz em uma panela de pressão.
Acrescentar o atum, a seleta de legumes, um litro de água fervente e os caldos de tomate, mexendo para que dissolvam bem.
Adicionar o creme de leite e misturar.
Tampar a panela e, quando começar a pegar pressão, abaixar o fogo.
Cozinhar por 7 minutos, retirar do fogo, aguardar sair toda a pressão e colocar o risoto em uma travessa.
Juntar a abobrinha e o palmito, misturar bem e polvilhar o queijo parmesão ralado.
Decorar com ramos de salsa e servir imediatamente.

Publicado em 12/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela, aquecer o óleo em fogo médio e dourar a cebola e o alho.
Adicionar a cenoura e refogar por 2 minutos.
Junto o arroz e refogar por mais 2 minutos.
Colocar água, o sal e tampar a panela.
Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos, retirar do fogo adicionar o atum, as azeitonas e a maionese misturando delicadamente.
Polvilhar com cheiro-verde e servir em seguida.

Publicado em 05/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave muito bem as batatinhas, coloque-as num tabuleiro e salpique-as com sal.
Leve-as a assar no forno à temperatura de 200ºC, durante cerca de 30 minutos. Tempere os bifes de atum com sal, pimenta e louro.
Core-os em azeite, de seguida adicione o colorau e a massa de pimentão e refresque com o vinho branco.
Salpique com a salsa picada, deixe evaporar um pouco o líquido e retire do lume.
Quando as batatinhas estiverem assadas retire-as do forno, dê-lhes um murro e sirva a acompanhar o atum.