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Bolinho de Risoto 03

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Bolinho de Risoto 03Ingredientes:

  • 200 g de linguiça fresca
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de cenoura picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta
  • 4 xícaras de arroz para risoto cozido
  • 1 dente de alho
  • 150 g de mussarela ralada
  • 3 ovos
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tire a pele da linguiça e corte a carne grosseiramente.
  • Coloque em uma panela com fogo baixo para que ela cozinhe na própria gordura até estar quase dourada.
  • Adicione então os legumes picados e finalize o cozimento acertando com sal e pimenta.
  • Passe rapidamente pelo processador.
  • Misture com 2 xícaras de arroz e molde em torno de 20 bolinhos.
  • Molde as outras 2 xícaras de arroz, recheando com um pouco da mussarela ralada.
  • Passe todos os bolinhos pelo ovo e pela farinha de rosca e frite em uma panela funda com óleo quente até ficar dourado.
  • Seque com papel-toalha.
  • Sirva imediatamente com o molho de sua preferência.

Fonte: Restaurante Per Paolo – http://gastrolandia.uol.com.br

Risoto de Salmão 04

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Risoto de Salmão 04Ingredientes:

Salmão:

  • 400 g de filé de salmão
  • 1 folha de louro
  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • ½ casca de limão
  • 1 punhado de salsa
  • Sal a gosto

Arroz:

  • 300 g de arroz para risoto
  • 4 fatias de salmão defumado (cortado em tirinhas)
  • Caldo de salmão reservado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 75 g de manteiga
  • 1 cebola descascada e picada
  • 2 colheres [sopa] de salsa picada
  • 1 casca ralada de limão pequeno

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Lave e verifique se o peixe está sem espinhas.
  • Em uma panela grande, coloque a folha de louro, sal, pimenta, casca de limão e salsa.
  • Cubra com água e ferva em fogo brando durante 20 minutos.
  • Depois, adicione o salmão à água.
  • Escalde em torno de dez minutos, tampe a panela e retire do fogo.
  • Deixe o salmão repousar na água quente e aromatizada até ficar cozido.
  • Retire com cuidado o peixe e em seguida, retire sua pele.
  • Corte o peixe em pedaços pequenos e reserve.
  • Reserve o caldo à parte.

Arroz:

  • Frite a cebola com metade da manteiga, até ficar macia.
  • Adicione o arroz e mexa bem.
  • Depois, coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de salmão quente, mexendo sempre e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
  • Uns 5 minutos antes de o arroz estiver cozido, junte os filés de peixe, deixando alguns quebrarem conforme você mistura.
  • Quando o arroz estiver macio, tire a panela fora do fogo e misture mais duas colheres de manteiga.
  • Cubra com uma tampa e deixe descansar por dois minutos, depois transfira para um prato.
  • Polvilhe com a salsa picada, as raspas de limão e as tiras de salmão defumado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Abóbora e Bacalhau

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Risoto de Abóbora e BacalhauIngredientes:

Abóbora:

  • 400 g de abóbora cortada em fatias, sem sementes,
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

  • 1,3 l de água
  • 800 g de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça de alho
  • Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 200 g de palmito pupunha fresco
  • 100 g de parmesão
  • 1 copo de requeijão
  • 50 g de cebola picada
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

Abóbora:

  • Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
  • Enrole em papel-alumínio e asse a 180°C por 40 minutos.
  • Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau:

  • Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
  • Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos.
  • Retire e desfie.
  • Reserve a água do bacalhau.

Risoto:

  • Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta-dedo-de-moça.
  • Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
  • Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.
  • Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer.
  • Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.
  • Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
  • Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz Cremoso de Funghi

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Arroz Cremoso de FunghiIngredientes:

  • ¼ xícara [chá] de funghi seco
  • 1 copo bem cheio de água
  • 3 colheres [sopa] de azeite
  • 2 colheres [chá] de alho
  • ½ cebola grande
  • 3 xícaras [chá] arroz parboilizado já cozido
  • 2 copos de creme de leite fresco
  • ½ colher [sopa] de sal

Modo de Preparar:

  • Ferva o funghi na água por 15 minutos, escorra e reserve.
  • Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola, o funghi e refogue por três minutos.
  • Junte o arroz e, em seguida, vá colocando o creme de leite até obter uma mistura homogênea e cremosa.
  • Acerte o sal e desligue.
  • Disponha o risoto no centro do prato e finalize com um raminho de alecrim para decorar.

Fonte: Chef Camilo Portugal – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Camarão com Laranja 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 500 g de camarão sem cabeça
  • 250 g de coco desidratado ralado
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 2 tomates cortados em cubos
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • ½ colher (sopa) de raspas da casca da laranja
  • 1 colher (sopa) de alho picadinho
  • Pimenta-calabresa a gosto
  • 1 caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Cominho a gosto
  • Corante a gosto
  • Curry a gosto
  • 2 colheres (sopa) de vinagre

Modo de Preparar:

  • Lave o camarão com água e vinagre, deixando de molho por 5 minutos apenas.
  • Escorra e tempere com o cominho, corante, sal, pimenta-calabresa, o alho e curry.
  • Reserve por 5 minutos.
  • Frite o camarão no azeite.
  • Coloque metade da cebola e o tomate, refogue.
  • Coloque o suco da laranja, as raspas, o caldo do peixe e o coco ralado.
  • Em uma panela separada, frite o restante da cebola na manteiga e coloque o arroz.
  • Acrescente sal.
  • Misture o arroz com o camarão e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre, para não queimar.

Fonte: http://livrodereceitas.com