Arquivo da tag: Arroz Italiano

Risoto de Lula 07

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de arroz italiano
  • 500 g de lula
  • 1 colher (sopa) de tinta de lula
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 pitadas de salsinha picada
  • 1 l de caldo de peixe
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
  • 1/2 copo de azeite Extra Virgem
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de tomate
  • Pimenta do reino e sal

Modo de Preparar:

  • Primeiro se prepara o molho básico.
  • Ponha o óleo, a cebola, o alho e em seguida, a tinta da lula.
  • Mexa bem e vá misturando a salsa e o vinho branco seco, até evaporar.
  • Depois, acrescente a lula e a pimenta do reino.
  • É hora de preparar o risoto.
  • Ponha a manteiga, a cebola e misture.
  • Acrescente o arroz, que deve ser bem refogado e tempere com sal.
  • Aos poucos vai se jogando o caldo de peixe, para cozinhar o arroz.
  • São 4 ou 5 minutos de cozimento.
  • Depois, misture o risoto ao molho de lula e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
  • Quando estiver pronto, misture a manteiga, o queijo e o azeite e mexa.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Risoto Premiatto de Camarão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 120 g de Arroz Italiano
  • Caldo de peixe o suficiente para cozinhar o arroz
  • 50 a 100 g de camarão sete Barbas
  • 15 ml de azeite
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente o camarão e deixe refogar por um minuto.
  • Adicione o tomate e o arroz e refogue.
  • Vá acrescentando o caldo de peixe fervendo, uma concha por vez, e mexa sem parar.
  • Espere o caldo secar e coloque uma nova quantidade, até que o arroz esteja cozido e cremoso.
  • Finalize com o queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Risoto de Cenoura 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 l de caldo de legumes fervente
  • 1 cebola média picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 60 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal

Cenouras glaçadas

  • 4 cenouras grandes cortadas em fatias de 1 cm
  • 20 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • Sal
  • Água para cobrir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aqueça 1/3 da manteiga e junte a cebola.
  • Quando a cebola estiver começando a dourar, junte o arroz, misture bem e deixe no fogo por 2 minutos.
  • Acrescente o vinho, mexa e deixe secar.
  • Junte um pouquinho de sal, uma concha de caldo e misture.
  • Mexendo constantemente, adicione o caldo à panela concha a concha e na medida em que o líquido for absorvido pelo arroz.
  • Deixe o risoto no fogo até que o arroz esteja cozido, mas al dente.
  • Desligue o fogo, acrescente o restante de manteiga, misture bem e junte o parmesão.
  • Adicione as cenouras glaçadas, misture novamente, deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.

Cenouras glaçadas

  • Bata no liquidificador as 4 cenouras do risoto com um pouco do caldo.
  • Passe o suco de cenoura por uma peneira e junte o restante do caldo (é importante obter aproximadamente 1,5 litros de líquido; portanto, complete com mais caldo se necessário). Reserve, mantendo aquecido.
  • Prepare as cenouras glaçadas: coloque as fatias de cenoura em uma panela larga, formando uma só camada.
  • Junte a manteiga, o açúcar, o sal e cubra com água fria. Leve ao fogo, com a panela semi tampada, e cozinhe até que as cenouras estejam macias.
  • Na medida em que o líquido de cozimento secar, a cenoura começará a glaçar no açúcar e ficará bem brilhante.
  • Reserve.

Fonte: Pedro Alves Cardoso – http://receitas.uol.com.br

Risoto à Milanesa com Champignons

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 360 g de arroz italiano, arbóreo ou carnaroli sem lavar
  • 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 1 l de caldo de frango bem quente
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 20 g de manteiga
  • ¼ de cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Cogumelos:

  • 150 g de champignons cortado em lâminas
  • 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
  • ½ dente de alho picado sem miolo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Cogumelos:

  • Aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo, o açafrão.
  • Cozinhe mais um pouco e reserve.

Risoto:

  • Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
  • Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
  • Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
  • Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
  • Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
  • Ajuste o sal.
  • Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
  • Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Anel de Espinafre 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Anel de espinafre:

  • 400 g de folhas de espinafre
  • 50 g de manteiga (temperatura ambiente)
  • Manteiga para untar
  • 50 g de bacon em tirinhas
  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas claras
  • 2/3 xícara (chá) de arroz italiano para risoto
  • 1 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
  • 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas em lascas (pinoli ou nozes)
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • Sal e pimenta-do-reino

Molho de queijo cremoso:

  • 1 vidro de requeijão cremoso
  • 50 g de queijo gorgonzola esmigalhado

Molho de limão:

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • Raspas e suco de 1 limão
  • Sal

Modo de Preparar:

Anel de espinafre

  • Leve ao fogo uma panela com água.
  • Assim que ferver, junte 1 pouco de sal e as folhas de espinafre.
  • Deixe cozinhar por 2 minutos e escorra bem.
  • Coloque as folhas bem secas sobre uma tábua e pique com uma faca. Reserve.
  • Em uma panela média, aqueça metade da manteiga.
  • Junte o bacon, a cebola e deixe fritar até que comecem a dourar.
  • Adicione o alho e, assim que soltar perfume acrescente o espinafre e as passas.
  • Deixe no fogo por mais 1 minuto.
  • Acerte o sal e a pimenta, retire do fogo e reserve.
  • Em uma panelinha, leve o caldo ao fogo.
  • Assim que ferver, junte o vinho e aguarde 1 minuto.
  • Adicione o arroz e cozinhe até que esteja al dente.
  • Retire do fogo, despeje em uma assadeira e misture para ajudar a esfriar. Aqueça o forno a 180ºC (forno médio).
  • Unte uma fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca.
  • Coloque uma panela com água para ferver para o banho-maria.
  • Em uma frigideira seca, doure ligeiramente as amêndoas. Reserve.
  • Em uma tigela, misture o arroz, o refogado de espinafre, os ovos, o queijo e o restante da manteiga.
  • Acerte o sal e a pimenta. Junte as amêndoas, misture e despeje tudo na fôrma preparada.
  • Coloque a fôrma dentro de uma assadeira com a água fervendo e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a crosta esteja corada e, enfiando um palito, ele saia limpo.
  • Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e desenforme.
  • Desvire o anel para que o lado crocante e mais bonito fique para cima.
  • Despeje uma das opções de molho escolhido ao redor e sirva imediatamente.

Molho de queijo cremoso

  • Em uma panela pequena, aqueça o requeijão e o gorgonzola, misturando até derreter. Se estiver muito espesso, adicione um pouco de leite ou creme de leite fresco.

Molho de limão

  1. Leve ao fogo o creme de leite e deixe ferver por aproximadamente 5 minutos.
  2. Junte o suco de limão, acerte o sal e retire do fogo.
  3. Adicione as raspas de limão e misture.
  4. Nota: Deve ser usado um dos molhos a gosto

Fonte: http://www.oton.com.br