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Risoto com Aspargos

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Ingredientes do Risoto com Aspargos:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente (reserve 2 colheres para a finalização do prato)
  • ¼ de xícara de cebola ralada
  • 1 dente de alho grande
  • 2 xícaras de arroz arbóreo (arroz pequeno e redondo, de origem italiana, apropriado para risoto)
  • ½ xícara de vinho branco
  • 6 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
  • 250g de aspargos frescos cortados em pedaços de 3cm
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado

Guarnição:

  • Alguns aspargos frescos cozidos

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Risoto de Legumes e Parmesão

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Risoto de Legumes e ParmesãoIngredientes:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola fatiada
  • 1 folha de louro
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 2 tomates
  • 200 g de vagem francesa
  • Manjericão, alecrim e tomilho frescos a gosto,
  • 1 abobrinha italiana
  • 100 ml de purê de tomates frescos ou pelados
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Mantenha o caldo quente.
  • Aqueça uma panela de ferro e coloque o azeite, acrescenta a cebola, pimenta e o louro, refogue, acrescente o arroz e envolva-os na gordura acebolada.
  • Assim que estiver fazendo um barulhinho dos ingredientes soando na panela acrescente o vinho e deixe evaporar por completo.
  • Acrescente 1 concha do caldo e mexa, vá acrescentando aos poucos de maneira que o arroz cozinhe sempre com um pouquinho de líquido até seu total cozimento, mexa sempre.
  • Enquanto isso pique a abobrinha e as vagens em tamanhos de 2 cm ou que caibam em uma boa garfada.
  • Refogue-os separadamente com as ervas até que fiquem al dente (cozidos e crocantes) coloque sal e reserve.
  • Pique os tomates ao meio e retire as sementes, corte-os em cubos médios e reserve também.
  • Assim que o arroz estiver chegando ao fim de seu processo de cozimento (mais ou menos 18 minutos) acrescente os legumes reservados e o purê de tomate e mexa bem, acerte o sal e pimenta-do-reino.
  • Acrescente o parmesão e mexa.
  • Finalize com uma colher de manteiga e sirva imediatamente.
  • Sirva com salada verde.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Codo Meletti)

Risoto de Frango com Tomate

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Risoto de Frango com TomateIngredientes do Risoto de Frango com Tomate:

  • 1 tablete de caldo de galinha com menos gordura;
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • ½ cebola picada;
  • 1 filé de frango cortado em tiras;
  • 2 colheres (sopa) de alecrim;
  • 2 tomates sem sementes cortados em cubos;
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo;
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente.

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Risoto de Shiitake e Shimeji

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Ingredientes:

  • 1 bandejinha de shiitake
  • 1 bandejinha de shimeji
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 ½ xícaras de água fervente
  • ½ caldo de galinha
  • 1 cebola média ralada
  • ¼ xícara de shoyu
  • 1 pote de requeijão
  • 1 colher [sopa] de manteiga

Modo de Preparar:

  • Dissolva o caldo de galinha na água fervente e reserve
  • Rale a cebola e reserve
  • Corte o shiitake e o shimeji em tirinhas sem o caule.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola, em seguida acrescente o shiitake, o shimeji e o arroz arbóreo, refogue um pouco.
  • Acrescente aos poucos o caldo de galinha, mexendo sempre até que o arroz esteja cozido.
  • Se necessário acrescente mais água.
  • Não deixe secar completamente, ele deve ficar cremoso, despeje o shoyu e o requeijão.
  • Desligue o fogo e sirva quente.
  • Decore com queijo parmesão ralado e gergelim preto.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Risoto de Tomate

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Risoto de TomateIngredientes:

Caldo:

  • 3 tomates sem pele
  • 1 cenoura
  • 1 dente de alho
  • 1 l de água

Risoto:

  • 100 g de bacon
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres [sopa] de vinagre balsâmico
  • 3 colheres [sopa] de catchup
  • 1 xícara de arroz (arbóreo ou cateto)
  • 100 g de tomate-uva picados ao meio
  • ½ xícara [chá] de manjericão
  • 100 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Para o caldo basta ferver todos os ingredientes com a água por pelo menos 30 minutos.
  • Retire a cenoura da panela, ela não será utilizada.
  • Amasse os tomates e o alho dentro do caldo e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela coloque o bacon em fogo baixo até que solte toda gordura e fique crocante.
  • Acrescente a cebola, refogue ligeiramente e coloque o arroz, o vinagre balsâmico e o catchup.
  • Mexa bem.
  • Acrescente o caldo reservado aos poucos mexendo sempre para que o arroz não queime.
  • Quando o arroz estiver al dente mas sem grudar no dente e o caldo estiver quase secado é hora de entrar com o manjericão, os tomatinhos e o queijo.
  • Misture bem e sirva em seguida.

Fonte: http://comidadodia.ne10.uol.com.br (foto: Comida do Dia)