Ingredientes:
- 300 g de arroz arbóreo
- 100 g de bacon em cubinhos
- 3 dentes de alho socados
- 1 cubinho de caldo de carne
- 300 ml de vinho branco seco
- 50 g de manteiga sem sal
- 200 g de parmesão ralado
- 1 ½ l de água mineral
- 4 pimentas-dedo-de-moça
- Pimenta-do-reino e sal
- 2 berinjelas médias
- Salsa fresca
Modo de Preparar:
- Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve.
- Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne.
- Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.
- Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem.
- Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo.
- Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
- Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.
- Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso.
- Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.
Montagem:
- Unte uma forminha com manteiga.
- Encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta-dedo-de-moça e um talo de salsinha.
