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Risoto de Presunto Cru, Uva e Cachaça

Publicado em 03/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

¾ xícara de arroz arbóreo
1 l água de caldo de legumes (gosto de preparar meu caldo com cenoura, salsão, cebola),
Manteiga e azeite, cebola e alho para refogar o arroz,
Pimenta e sal a gosto
1 cálice pequeno de cachaça
100 g de presunto cru
1 cacho pequeno de uvas sem caroço cortadas ao meio
Queijo parmesão ralado na hora a gosto

Modo de Preparar:

Prepare o caldo de legumes com antecedência.
Em uma panela, coloque azeite, um pouco de manteiga, deixe aquecer e doure a cebola e o alho bem picadinhos.
Junte o arroz arbóreo, deixe refogar, em seguida acrescente o cálice de cachaça.
Mexa bem, mas antes de evaporar, flambe o arroz, rapidamente.
Assim o gosto da cachaça fica mais acentuado.
Vá colocando o caldo de legumes coado aos poucos até obter a consistência “al dente”, ideal para o risoto.
Neste momento salpique o queijo parmesão, misture bem para incorporá-lo ao risoto.
Desligue o fogo, acrescente as uvas cortadas ao meio e leve ao prato para servir, dispondo em cima da sua porção o presunto cru picado.
Não se deve colocar o presunto cru misturado ao risoto, pois com o calor do mesmo, ele cozinha.

Fonte: http://casosecoisasdabonfa.blogspot.com.br (foto: Casos e Coisas da Bonfa)

Risoto de Camarão e Gorgonzola no Pão Italiano

Publicado em 02/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 ½ xícaras de arroz próprio para risoto
½ xícara de cebola picadinha
1 dente de alho amassado
1 ½ l de caldo de frutos do mar, camarão ou legumes
1 copo de vinho branco
500 g de camarão médio
100 g de gorgonzola
2 colheres [sopa] de cebolinha picada
1 colher [sopa] de manteiga
Fio de azeite
1 pão italiano redondo médio
Pitada de pimenta-do-reino
Queijo parmesão ou mussarela ralado a gosto

Modo de Preparar:

Doure a cebola no azeite e em seguida o alho amassado.
Sem lavar o arroz, doure o também por cerca de 1 a 2 minutos.
Despeje duas conchas do caldo, mexa e tampe.
Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Retorne ao arroz, e, aos poucos, complete com mais caldo e mexa de vez em quando.
Coloque a pitada da pimenta-do-reino.
Depois de 20 minutos, adicione o camarão à panela.
Mexa e deixe cozinhar por 5 minutos e acrescente o vinho.
Cozinhe por mais 5 minutos.
Nesse meio tempo, adicione o gorgonzola e mexa.
Por último, a cebolinha, manteiga e o queijo ralado.
Mexa tudo e está pronto.
Para servir corte uma tampa no pão italiano e com muito cuidado, retire o miolo deixando cerca de 2 cm de “parede”.
Embrulhe-o no papel-alumínio, coloque num tabuleiro e recheie com o risoto.
Decore com cebolinha, alguns camarões e um queijo pra derreter por cima.
Leve ao forno de 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Risoto de Abóbora 04

Publicado em 27/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos,
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola bem picada
250 g de arroz arbóreo
50 g de uvas-passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos,
1 l de caldo quente de galinha ou de vegetais
1 copo (americano) suco e raspa de casca de 1 limão
1 pitada sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres (sopa) de hortelã ou salsa frescas, picadas
2 colheres (sopa) de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

Modo de Preparar:

Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra.
Enquanto isso aqueça o azeite em uma panela grande.
Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia.
Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite.
Coloque as uvas-passas.
Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido.
Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.
Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Risoto de Chocolate 02

Publicado em 26/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

600 ml de leite
25 g de açúcar
50 g de manteiga
125 g de arroz arbóreo ou carnaroli
50 g de avelãs torradas e fatiadas
50 g de uvas-passas claras
125 g de chocolate amargo ralado
1 dose de conhaque (opcional)

Modo de Preparar:

Aqueça o leite e o açúcar até o ponto de fervura.
Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, acrescente o arroz e misture bem.
Adicione uma concha do leite aquecido e mexa bem.
Quando o arroz tiver absorvido o leite, junte outra concha cheia.
Continue a adicionar o leite em etapas e a mexer até que esteja totalmente absorvido.
O arroz deve ficar ligeiramente al dente e cremoso.
Acrescente as avelãs, as uvas-passas e o chocolate e mexa rapidamente.
Sirva decorado com um pouco de chocolate ralado.
Não misture demais para que o efeito marmorizado fique visível.
Para um toque especial, adicione uma dose de conhaque antes de decorar e servir o risoto.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Divulgação Folha)

Risoto de Champagne e Queijo

Publicado em 10/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz para risoto
Sobras de queijo mussarela, requeijão cremoso, ou outro de sua preferência,
1 dente de alho batido e misturado com um pouco de sal
½ caldo de galinha, tomilho, ou outro tempero a gosto,
100 ml de champagne ou vinho branco
½ colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite de oliva
¼ cebola branca picada
200 ml de leite
Água quente

Modo de Preparar:

Coloque a margarina, o azeite, o alho e a cebola em uma panela.
Doure e acrescente o arroz, refogando bem.
Acrescente o champagne e misture mais um pouco, até que ele evapore.
Cubra o arroz com água quente e cozinhe al dente.
Termine o cozimento com o leite.
Quando já estiver cozido, acrescente as sobras de queijo picadas, o caldo de galinha e os temperos restantes.
Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com