Arquivo da tag: Anchova

Anchova ao Molho de Laranja 01

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Ingredientes:

  • 1 anchova limpa de 1 kg, sem a espinha central e cortada em quatro pedaços;
  • Sal grosso triturado;
  • 2 laranjas;
  • ½ colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

  • Tempere a anchova com o sal. Reserve.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente (em fogo baixo) e coloque nela a anchova com a pele para baixo.
  • Deixe até estar bem dourada.
  • Vire-a com cuidado e deixe-a dourar do outro lado, sempre mantendo o fogo bem baixo.
  • À parte, misture o suco da laranja com o amido de milho e leve ao fogo em uma panelinha até engrossar.
  • Desligue e, se desejar, tempere com especiarias (pimenta-do-reino, noz-moscada, entre outras).
  • Arrume dois pedaços de peixe e um pouco do molho em cada prato.
  • Sirva acompanhado de arroz à grega e saladas verdes.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Pissaladière Niçoise

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Ingredientes da Pissaladière Niçoise:

Massa:

  • 150 g de farinha de trigo
  • 45 g de manteiga sem sal
  • 1 ovo
  • 15 g de fermento biológico
  • Sal a gosto
  • Água

Recheio:

  • 750 g de cebola
  • 20 g de alcaparras
  • 30 g de anchova
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho

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Molho Cambridge

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícara de maionese bem temperada
  • 1 colher de cebola em pó
  • ½ colher de mostarda em pó
  • 4 rabanetes descascados e picados muito fino
  • 1 ovo cozido picado e peneirado
  • 3 anchovas pequenas bem limpas e cortadas em pedacinhos
  • 6 alcaparras picadas
  • 1 pitada de pimenta-de-caiena

Modo de Preparar:

  • Misturar todos os ingredientes com a maionese.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Anchova Assada a La Walter

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Anchova Assada a La WalterIngredientes:

  • 1 anchova limpa e inteira
  • 2 cebolas
  • 1/3 de maço de cebolinha
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • Sal
  • Molho de soja (shoyu)
  • Saquê
  • Pimenta-do-reino
  • Óleo de girassol

Modo de Preparar:

  • Lavar bem o peixe e secar com um pano limpo ou papel-toalha.
  • Passar sal por dentro e por fora da anchova e deixar descansando por uma hora.
  • Picar a cebola em cubinhos.
  • Cortar a cebolinha e a pimenta-dedo-de-moça em rodelas finas.
  • Juntar esses ingredientes em uma bacia, acrescentar pimenta-do-reino a gosto, 1 colher [chá] de sal, umas 3 colheres [sopa]a de shoyu, 3 colheres [sopa] de saquê e 2 colheres [sopa] de óleo de girassol.
  • Misturar tudo, provar o sal e, se necessário, acrescentar um pouco mais de shoyu.
  • Cobrir uma assadeira com papel-alumínio, colocar o peixe e recheá-lo com o tempero. Por fim, derramar o resto do caldo do tempero por cima do peixe, mas sem deixar ficar muito molhado.
  • Assar em forno preaquecido a 250°C em torno de 40 minutos.
  • Se o peixe soltar muito caldo, retirar o excesso e ir regando aos poucos.
  • Assim, evita-se que o peixe cozinhe em vez de assar.
  • Servir com arroz e salada.

Fonte:  http://www.ipesque.com.br (foto: I Pesque)

Vitela ao Atum

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Ingredientes:

  • 600 g de lombo de vitela
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 1 xícara de óleo de oliva
  • 150 g de atum enlatado em pedacinhos
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 30 g de alcaparras
  • 3 filés de anchova
  • Suco de 2 limões
  • 1 talo de salsão
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 cravo

Modo de Preparar:

  • Com doze horas de antecedência, colocar a carne de vitela de molho com o atum, o vinho branco, as cenouras, o salsão, a cebola, o cravo, o sal e a pimenta.
  • Depois colocar numa panela com um pouco de óleo e levar para cozinhar em fogo lento até a carne e as verduras ficarem macias e cozidas.
  • Retirar da panela, esfriar e cortar a carne em fatias finas.
  • Passar pela peneira o molho que ficou na panela e juntar as alcaparras, as anchovas trituradas, o óleo e o suco de limão.
  • Misturar bem e colocar esse molho sobre a carne.
  • Levar à geladeira.
  • Só servir depois de algumas horas, pois desta maneira a carne vai ficar saborosa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com