Arquivo da tag: Amêndoa

Camarão Porto Ferreiro

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Ingredientes:

  • 05 Camarões U10 Rosa;
  • ½ manga rosa grande;
  • 250 g Creme de leite fresco;
  • 10 g de alho picado;
  • 10 g de Cebola picada;
  • 20 ml Azeite oliva esporão;
  • 2 g de Sal;
  • 100 g Arroz;
  • 20 g Uva Passas;
  • 20 g Tâmaras cristalizadas;
  • 20 g Amêndoas frescas;
  • 10 g salsa picada;
  • 20 g Manteiga com sal. 

Modo de Preparar:

 

Camarão:

  • Refogue os camarões no azeite com alho e cebola picada deixando dourá-los a gosto.

Molho:

  • Descasque ½ manga e corte em cubos pequenos, coloque-os na frigideira com manteiga, alho e cebola, refogue-os até ficarem dourado e aos poucos vá colocando o creme de leite e deixe ferver até obter um creme mais ou menos 10 minutos.
  • Após obter o creme bater no liquidificador e coá-lo.
  • Está pronto o molho.     

Arroz:

  • Cozinhe o arroz e acrescente após ele cozido as passas, as amêndoas e a salsa picada.
  • Tempere a seu gosto.

Montagem:

  • Coloque no prato, acrescente o camarão e decore a seu gosto.   

Fonte: Restaurante Porto Ferreiro (Recife) – http://www.viacardapio.com.br    

Pêssego Melba

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Ingredientes:

  • 4 taças individuais previamente geladas (pôr no congelador 1 hora antes de servir)
  • 8 metades de pêssego em calda (reserve a calda de conservação)
  • 60 g de amêndoa laminada torrada
  • 2 colheres de xarope de groselha
  • 4 bolas de gelado de morango
  • 4 bolas de gelado de baunilha
  • 4 bolas de gelado de frutos secos

Modo de Preparar:

  • Cerca de 30 minutos antes de servir antes de servir, escorra os pêssegos da calda de conservação (que reservará) e coloque-os no frigorífico.
  • Deite o xarope de groselha numa pequena caçarola, adicione duas colheres de calda de pêssego e depois, leve a lume brando para engrossar.
  • Quando estiver mais ou menos espesso, retire do lume e deixar arrefecer.
  • Reserve no frigorífico
  • Na altura de servir, retire os pêssegos do frigorífico, o xarope de groselha e as taças, nas quais disporá uma bola de gelado de morango, de baunilha e de frutos secos.
  • Em cada taça, em cima do gelado, ponha duas metades de pêssego em calda e regue com o xarope de groselha.
  • Decorre a gosto com as amêndoas.

Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal

Ciambella com Amêndoa e Mousse de Canela

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Ingredientes:

  • 4 claras
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 80 g de fécula de batata
  • 2/3 de xícara de farinha de amêndoa (40 g)
  • 60 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de casca de limão (ou laranja ou mexerica) ralada
  • 30 g de amêndoa laminada
  • 12 g de gelatina em pó branca, sem sabor
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de açúcar
  • 1 pau de canela
  • Casca de 1 laranja
  • 1 colher (chá) de canela em pó

Modo de Preparar:

  • Primeiro, prepare a mousse.
  • Hidrate a gelatina em água fria.
  • Em uma panela, leve ao fogo metade do creme de leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de laranja até ferver.
  • Passe por uma peneira e junte a gelatina hidratada.
  • Misture até dissolver totalmente.
  • Acrescente a canela em pó e deixe esfriar.
  • Bata o creme de leite restante até obter picos duros e misture à gelatina.
  • Coloque em uma vasilha que caiba dentro do buraco da fôrma de anel que será usada para a ciambella e leve para gelar até endurecer.
  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170°C (moderado).
  • Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar, bata por mais alguns minutos, junte a farinha e a fécula peneiradas juntas, a farinha de amêndoa, a manteiga derretida quente e a casca de limão.
  • Unte uma fôrma de anel de 25 centímetros de diâmetro e polvilhe com a amêndoa laminada.
  • Despeje a massa e leve ao forno por 45 minutos ou até dourar.
  • Deixe amornar, solte a ciambella da fôrma com a ajuda de uma faca sem ponta e vire sobre um prato.
  • Coloque a mousse no centro e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Bavaroise de Amêndoa com Pistache

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Ingredientes:

  • 40 g de folha de gelatina branca sem sabor
  • 1,2 litros de leite integral
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de pistache sem sal
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (chá) de essência de amêndoa
  • Óleo para untar
  • Pistache picado
  • Folhas de hortelã para decorar

Modo de Preparar:

  • Deixe a gelatina de molho em água fria suficiente para cobrir as folhas.
  • Em uma panela, aqueça o leite e o açúcar até o ponto de fervura.
  • Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e espremida e misture até dissolver.
  • Espere amornar e acrescente o pistache, o creme de leite e a essência de amêndoa.
  • Misture bem e despeje em uma fôrma de buraco no meio com capacidade para 2 litros, untada com óleo.
  • Mantenha na geladeira por oito horas ou até ficar firme.
  • Desenforme e decore com o pistache e a hortelã.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Bolo de Natal Quadrado

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Ingredientes:

  • 250 g de mamão, marmelo ou abacaxi cristalizado
  • 250 g de figo cristalizado
  • 250 g de cereja cristalizada
  • 250 g de casca de laranja cristalizada
  • 200 g de uvas passas brancas sem sementes
  • 300 g de uvas passas pretas sem sementes
  • 250 g de uvas passas pretas com sementes
  • Casca ralada de 1 laranja
  • 100 g de amêndoa sem pele, cortada ao meio
  • 100 g de castanha-do-pará picada grosseiramente
  • 1/2 xícara de rum ou cachaça especial
  • 1/2 xícara de brandy
  • 350 g de manteiga (reserve um pouco para untar)
  • 350 g de açúcar
  • 8 ovos
  • 400 g de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica em pó
  • 1 colher (chá) de noz-moscada ralada
  • 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de cacau em pó
  • 1 xícara de amêndoa inteira, sem pele, para decorar

Modo de Preparar:

  • Corte todas as frutas cristalizadas em cubinhos.
  • Em uma tigela grande, misture-as com as passas, a casca de laranja, as amêndoas partidas ao meio e a castanha-do-pará.
  • Adicione o rum e o brandy, cubra e deixe de molho de um dia para o outro em lugar fresco.
  • Pré-aqueça o forno a 165°C (moderado).
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma quadrada de 25 cm com duas camadas de folhas de papel-manteiga untadas com a manteiga reservada.
  • Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar.
  • Acrescente os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Reserve.
  • Em outra tigela, junte todos os ingredientes secos.
  • Adicione 1/4 dessa mistura às frutas deixadas de molho e o restante ao creme de manteiga.
  • Misture tudo usando as mãos ou uma espátula até que os ingredientes fiquem bem incorporados.
  • Distribua a massa em colheradas sobre a fôrma preparada e decore com as amêndoas inteiras.
  • Leve ao forno pré-aquecido, na grade mais baixa por três horas.
  • Se começar a dourar demais, cubra com papel alumínio.
  • Retire e coloque sobre uma grade.
  • Desenforme só depois de frio.
  • Se preferir, umedeça o bolo com um pouco de brandy, cubra e mantenha na geladeira por alguns dias.
  • Sirva em temperatura ambiente.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008