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Filé-Mignon com Rabanete, Fava e Erva-Doce Empanada

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Ingredientes:

  • 2,5 kg de filé mignon
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de mostarda do tipo dijon
  • 8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 2 xícaras de fava fresca ou congelada
  • 20 rabanetes fatiados bem fino
  • 1/4 de xícara de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)

Para a erva doce

  • 8 ervas-doces
  • Sal a gosto
  • 200 g de amêndoa sem pele
  • 12 fatias de pão de fôrma
  • 120 g de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara de farinha de trigo
  • Azeite para fritar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Tempere o filé mignon com sal e pimenta. 
  • Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne.
  • Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado.
  • Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre.
  • Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar.
  • Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente.
  • Escorra e coloque em uma bacia com água gelada.
  • Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha.
  • Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho.
  • Deixe marinando por 20 minutos.

Erva Doce

  • Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo.
  • Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra.
  • Deixe esfriar sobre papel-toalha.
  • Bata a amêndoa e o pão no processador.
  • Junte o parmesão e processe até obter uma farofa.
  • Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal.
  • Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo.
  • Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme.
  • Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados. Reserve.
  • Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva-doce empanada.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Coração de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 125 g de manteiga
  • 100 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 25 g de amêndoas em pó

Modo de Preparar:

  • Misture o açúcar, a farinha de amêndoas e o ovo.
  • Com as mãos, misture a farinha de trigo e o fermento em pó com a manteiga até ficar uma farofa.
  • Junte a farofa com a mistura de ovo.
  • Quando estiver uma massa homogênea, faça um placa fina, enrole em filme-plástico e leve para gelar por cerca de 30min.
  • Abra em superfície enfarinhada na espessura desejada.
  • Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média, até que comece a dourar na parte de baixo.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br

Bolo dos Reis 02

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Ingredientes:

  • 4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento biológico
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de leite
  • 5 ovos
  • 3 colheres (sopa) de vinho do Porto
  • 2 colheres (sopa) de casca de laranja ralada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa sem semente
  • 4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
  • 4 colheres (sopa) de nozes picadas
  • 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
  • 100 g de cerejas cristalizadas
  • 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e reserve.
  • Em uma tigela misture o fermento e 3 colheres (sopa) de açúcar até obter uma pasta.
  • Misture o leite aquecido e 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos.
  • Colocar em outra tigela 4 ovos, o vinho do porto e as raspas de laranja e bata rapidamente com um batedor manual. Reserve.
  • Em uma superfície lisa, coloque a farinha de trigo restante e faça uma cavidade no centro.
  • Junte o azeite de oliva (reserve 1/2 colher de sopa) e o açúcar restante.
  • Com as pontas dos dedos misture até obter uma farofa.
  • Acrescente a massa crescida e misture.
  • Junte, aos poucos, os ovos batidos e sove a massa por 5 minutos.
  • Adicione as uvas passas, as amêndoas, as nozes e metade das frutas cristalizadas.
  • Misture delicadamente e transfira a massa para uma tigela.
  • Cubra com filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
  • Em seguida, modele a massa, formando um anel, de modo que no centro tenha 15cm de diâmetro.
  • Transfira a massa para uma assadeira para pizza com 30 cm de diâmetro, untada com o azeite reservado.
  • Deixe crescer por mais 30 minutos.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Distribua sobre a massa o restante das frutas cristalizadas e as cerejas.
  • Pressione ligeiramente com os dedos e pincele toda a superfície com o ovo restante batido.
  • Leve o bolo ao forno por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
  • Retire do forno, desenforme ainda morno e disponha em um prato grande.
  • Em seguida, distribua por cima o açúcar de confeiteiro em montinhos.
  • Se preferir, no momento de servir coloque fios de ovos na parte central do bolo.

Fonte: http://receitasfacildetais.spaceblog.com.br

Biscoito de Amêndoas 06

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Ingredientes:

  • Manteiga para untar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara de açúcar
  • ¼ colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 xícara de amêndoa moída
  • 2 claras
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) essência de amêndoa
  • 1 colher (chá) de casca de limão ralada

Modo de Preparar:

  • Aqueça forno a 200°C.
  • Unte duas assadeiras.
  • Coloque a manteiga numa tigela, amasse com um garfo e junte ao açúcar.
  • Bata bem.
  • Junte o sal, o creme de leite e metade da amêndoa.
  • Misture bem e acrescente a clara, a farinha, a essência de amêndoa e a casca de limão ralada.
  • Coloque pequenas porções de massa na assadeira com uma colher (chá).
  • Achate formando círculos de 8 cm de diâmetro.
  • Polvilhe com a outra metade da amêndoa moída.
  • Leve ao forno e deixe assar durante 6 minutos ou até que os biscoitos fiquem dourados.
  • Retire, enrole os biscoitos num pau de macarrão e deixe esfriar e endurecer.
  • Estes biscoitos podem ser guardados no congelador dentro de um saco plástico durante vários dias.

Fonte: Drinques & Salgadinhos – Editora Abril – 1977

Molho de Amêndoas

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Ingredientes:

  • 1 copo de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa cheias de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 20 g de farinha
  • sal
  • Pimenta moída na altura
  • Noz moscada
  • 30 g de amêndoas

Modo de Preparar:

  • Amêndoas descascadas e cortadas em filetes
  • Refoga-se a cebola na manteiga e, quando começar a dourar, juntar a farinha, envolvendo bem.
  • Adiciona-se o caldo de carne quente, ao qual se juntou a amêndoa ralada, mexendo sempre em fogo brando cerca de 10 minutos.
  • Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
  • Este molho acompanha bem carnes empanadas, carnes grelhadas e peixes fritos.

Fonte: http://www.ckagricola.com – Portugal