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Peru com Farofa de Castanhas

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Ingredientes:

Tempero de Peru:

  • 1 peru de 5 kg
  • 1 garrafa de vinho branco
  • 2 cebolas batidas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 folhas de louro
  • 200 g de bacon fatiado
  • Tomilho
  • Salsinha
  • Pimenta do reino branca moída na hora
  • Sal

Recheio do Peru:

  • 100 g de manteiga
  • 250 g de bacon
  • Farinha de mandioca torrada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 250 g de azeitonas pretas pequenas
  • 5 ovos cozidos picados
  • 1 maço de salsinha
  • Sal

Farofa de Castanhas Portuguesas:

  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de ameixa preta picada
  • 300 g de castanhas portuguesas cozidas e esfareladas
  • 300g de farinha de mandioca torrada
  • Sal

Modo de Preparar:

Tempero do Peru:

  • Misturar todos os ingredientes e passar esta mistura no peru.
  • Deixar marinar por no mínimo 6 horas.
  • Envolver todo o peito do peru com o bacon fatiado e prender com palitos.
  • Cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio de 180ºC por, mais ou menos, 2 horas ou até que levante o pino.
  • Tirar o papel alumínio e deixar por mais ou menos 1 hora no forno baixo (120°C) apenas para dourar.

Recheio de Peru:

  • Fritar o bacon com metade da manteiga.
  • Reservar o bacon frito e a manteiga derretida que fritou o bacon.
  • Fritar na outra metade da manteiga, a cebola, em seguida o alho.
  • Juntar a farinha de mandioca até formar a farofa.
  • Desligar e adicionar as azeitonas, os ovos cozidos e por último a salsinha bem picada.
  • Acertar o sal e rechear o peru.

Farofa de Castanhas Portuguesas:

  • Fritar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar a farinha de mandioca e mexer até formar a farofa.
  • Desligar o fogo, juntar as ameixas e as castanhas esfareladas.
  • Acertar o sal.

Fonte: Programa Mulheres – www.tvgazeta.com.br

Pernil de Javali na Brasa com Frutas ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de Javali limpo e desossado
  • 60 ml de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 litro de leite tipo C fresco
  • Folhas secas de louro
  • Ervas frescas (sálvia e alecrim)

1ª Guarnição

  • 1 abacaxi pérola descascado e sem miolo e açúcar a gosto.

2ª Guarnição

  • 150 g de ameixa preta sem caroço
  • 60 ml de vinho tinto comum
  • 60 ml de vinho do porto
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão doure a carne com óleo.
  • Retire a carne da panela.
  • Depois, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o alho e refogue bem.
  • Jogue o leite fervido e sal a gosto.
  • Quando estiver fervendo coloque a carne na panela de pressão e fecha a tampa.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
  • Depois de preparado, corte a carne em fatias e coe o molho.

1ª Guarnição

  • Corte o abacaxi em rodelas, salpique açúcar e asse ao forno até deixar dourado.

2ª Guarnição

  • Ferva as ameixas com a água e o vinho tinto e no final junte com vinho do porto.

Fonte: Chef Eduardo Asrak – http://www.revistacitta.com.br

Ameixa Preta ao Bacon

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Ingredientes:

  • 30 ameixas pretas
  • 30 fatias de bacon
  • Molho de pimenta
  • Óleo para fritura

Modo de Preparar:

  • Enrole uma fatia de bacon em cada ameixa e prenda-a com um palito.
  • Um pouco antes de servir, frite no óleo.
  • Ao retirar da frigideira, coloque uma gotinha de molho de pimenta em cada ameixa.
  • Sirva à temperatura ambiente.

Fonte: http://www.oton.com.br

Medalhão de Frango 06

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Ingredientes:

  • 01 kg de filé de peito
  • 150 g de ameixa preta sem caroço, partidas em 04
  • 01 pimentão verde em tiras
  • 01 cenoura média em tiras
  • 200 g de azeitonas verdes sem caroço partidas em 04
  • 02 dentes de alho
  • Sal, pimenta-do-reino e malagueta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé de peito em bifes finos e temperar com sal, alho e as pimentas.
  • Sobre cada bife, colocar as azeitonas, o pimentão verde, a cenoura, e a ameixa.
  • Enrolar como rocambole e prender com palitos.
  • Colocar em um tabuleiro, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido até ficar macio e ainda meio úmido.
  • Não é necessário corar.
  • Cortar em fatias de mais ou menos 01 cm e espete cada um com palitos.
  • Servir com molho rosé.

Fonte: Felipe Miranda e Cássia Rodrigues – http://trivialcomsabor.com

Chester com Farofa

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Ingredientes:

  • 1 chester de 3 kg
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de páprica
  • 1 cebola ralada
  • 1/2 copo de vinho branco seco
  • 1/2 copo de vinagre
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 litro de água
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (chá) de pimenta malagueta
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Barbante e palito

Para a farofa:

  • 500 g de farinha de mandioca
  • 50 g de castanha de caju
  • 50 g de passas
  • 30 g de ameixa pretas
  • 100 g de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 2 ovos cozidos cortados em rodela
  • 200 g de azeitonas cortadas
  • Miúdos de chester, cozidos
  • 1 molho de cebolinha picada.

Modo de Preparar:

  • Tempere o chester de véspera.
  • No liquidificador bata todos os ingredientes.
  • Coloque sobre o chester e deixe descansar por uma noite.
  • No dia seguinte ele pode ir ao forno, coberto com papel de alumínio por uma hora.
  • Depois, retire o papel e deixe dourar por mais 20 minutos, em forno médio.
  • Aproveite o caldo que ficou para usar daqui a pouco.

Para a farofa:

  • Doure a cebola na margarina e aos poucos acrescente as passas, os miúdos, as azeitonas e por último a farinha.
  • Retire do fogão e aí coloque o caldo do chester, as castanhas e a cebolinha.
  • Em uma forma distribua os ovos cortados e as ameixas e por cima a farofa.
  • Desenforme e coloque ao lado do chester.
  • Para dar o toque final ao prato use frutas da época e fios de ovos.

Fonte: Tereza Cristina da Silva – http://www.receitasdochefe.com.br