Ingredientes:

Crôutons

• 8 fatias de pão de fôrma
• 1 colher (café) de alho em pó
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Pitada de orégano
• Pitada de sal

Molho

• 20 g de anchovas
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 1 dente de alho pequeno
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino
•  2 pés de alface romana ou americana
• 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 peito de frango (opcional)

Modo de Preparar:

• Caso opte por utilizar frango desfiado, tempere 1 peito de frango com sal e pimenta do reino.
• Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos, desfie-o e reserve.
• Prepare os crôutons, cortando cubinhos de 2 cm com as fatias de pão de fôrma (sem casca).
• Coloque os cubinhos em uma assadeira e leve ao forno médio por 5 minutos. Prepare uma mistura com as 4 colheres (sopa) do azeite, o alho em pó, pitada de orégano e sal.
• Retire os crôutons do forno e regue com a mistura de azeite.
• Misture bem e leve novamente ao forno para que os cubinhos de pão fiquem bem dourados, retire do forno e reserve.
• Prepare o molho da salada, colocando em um liquidificador o dente de alho e as anchovas grosseiramente picados, acrescente o vinagre, suco de limão, mostarda e molho inglês.
• Bata até que os ingredientes estejam bem incorporados.
• Desligue o liquidificador e acrescente a maionese, bata novamente até estar tudo bem misturado e com o liquidificador ligado acrescente fio a fio o azeite e o óleo. (esta parte é importante, pois se o óleo e o azeite forem acrescentados muito rapidamente o molho não ficará cremoso.)
• Coloque sal e pimenta do reino. Reserve.
• Rasgue grosseiramente as folhas de alface e coloque em uma saladeira funda.
• Acrescente metade dos crôutons, frango desfiado (se estiver utilizando) e metade do queijo ralado.
• Regue com a quantidade de molho desejada e misture bem.
• Arrume em uma travessa e cubra com os crôutons e o queijo, restantes.

Fonte: http://www.cezarliper.com.br