Início » Alecrim » Página 99

Pescada-Branca ao Forno

Publicado em 21/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

5 pescadas-brancas inteiras e limpas
½ xícara de azeite
2 colheres de vinagre
1 colher (pequena) de orégano
1 colher (pequena) de salsa desidratada
2 folhas de louro
2 dentes de alho
Cebolinha e alecrim, picados,
½ limão
Pimentão e cebola
Sal

Modo de Preparar:

Esprema o limão sobre o peixe, salpique um pouco de sal e reserve.
Misture em uma xícara o azeite, o vinagre, a cebolinha, o alecrim, o orégano, a salsa, os alhos, as folhas de louro, picadas e uma colher pequena de sal.
Unte uma travessa (de vidro) com margarina, em seguida disponha algumas rodelas de pimenta e cebola, coloque os peixes e jogue o molho sobre eles finalizando com mais algumas rodelas de pimentão e cebola.
Leve ao forno por 35 minutos (não precisa cobrir com alumínio).

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Atum e Crosta de Ervas e Risoto de Grãos

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1 lombo de atum fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Limão
Farinha de panco
Galhos de alecrim e folhas de tomilho e sálvia
Manteiga
1 copo de arroz 7 grãos
Creme de leite
1 cebola pequena
1 copo de vinho branco
1 dente de alho
½ tablete de caldo de legumes
Queijo parmesão

Modo de Preparar:

Tempere o lombo de atum com algumas gotas de limão e reserve.
Em uma vasilha coloque a farinha de panco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Corte bem as ervas bem picadinho e junte a farinha de panco.
Misture bem.
Passe o atum pela farinha até que esteja bem coberto e reserve.
Faça o arroz.
Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola cortada bem fininha.
Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos.
Acrescente o caldo de legumes.
E refogue novamente.
Vá acrescentando água até que o arroz esteja macio.
Adicione um punhado de queijo parmesão a gosto e misture com um pouco de creme de leite.
Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
Coloque o atum para dourar de todos os lados tomando o cuidado para não ficar virando muito para que a casca de ervas não se perca.
O centro do atum deve ficar cru com a casca bem dourada.
Corte o atum em fatias e sirva sobre o risoto de grãos.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Papelote de Peixe com Recheio de Tomate Seco, Alcaparras e Azeitonas Pretas

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 filés de congrio rosa
1 cebola-roxa grande
1 tomate médio
50 g de tomates secos
Ramos de alecrim
½ copo de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Limão
Ricota
Azeitonas pretas picadas
Alcaparras picadas

Modo de Preparar:

Limpe bem os filés e tempere com algumas gotas de limão. Reserve.
Lave bem e corte em rodelas o tomate.
Retire a casca da cebola e corte em rodelas.
Em uma vasilha coloque um pouco de ricota e tempere com sal, pimenta-do-reino.
Adicione os tomates secos, as azeitonas e as alcaparras picadas.
Em uma travessa coloque um pedaço grande de papel-alumínio.
No fundo do papel coloque um pouco de azeite e disponha um filé de peixe.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra o filé com uma porção da ricota temperada.
Cubra o creme de ricota com algumas rodelas de tomate fresco e cebola.
Disponha o outro filé sobre o filé recheado e cubra com um fio de azeite e rodelas de cebola e tomate.
Coloque as folhas de alecrim.
Comece a fechar o papel em forma de um saquinho.
Adicione o vinho, mas não deixe vazar.
Feche bem o saco com os ingredientes dentro.
Leve ao forno por 20 minutos.
Retire do forno e, com cuidado, abra o saco de alumínio.
Sirva o peixe acompanhado de arroz de amêndoas e batatas cozidas.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br

Salmão em Crosta de Maracujá com Purê de Banana-da-Terra

Publicado em 19/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de salmão em posta
1 maracujá
Sal
Pimenta
Ervas frescas (tomilho, manjericão, alecrim e dill) picadas
5 ml de azeite
1 banana-da-terra
30 g de abobrinha

Modo de Preparar:

Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e sele o peixe temperado com sal e pimenta. Reserve.
Em uma panela, coloque a polpa do maracujá com as sementes, deixe evaporar e adicione as ervas.
Coloque sobre o peixe e leve ao forno por 5 minutos em temperatura alta. Para o purê, cozinhe a banana com a abobrinha em água, depois de cozidas, processe com um pouco da água do cozimento.
Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva com o peixe.

Fonte: Chef Caro Gall – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Focaccia Doce

Publicado em 18/07/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de farinha de castanha-de-caju ou 2 ½ xícaras de chá (bata a castanha-de-caju no processador por 1 minuto)
75 g de açúcar (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
1 copo (tipo americano) de leite (¾ de xícara de chá + 2 colheres de sopa)
35 g de uvas-passas brancas hidratadas em ¼ de xícara de chá de água morna
60 g de nozes picadas (½ xícara de chá)
35 g de amêndoas sem casca e torradas (¼ de xícara de chá)
Alecrim debulhado a gosto
1 fio de azeite

Modo de Preparar:

Em uma tigela, coloque farinha de castanha-de-caju, açúcar, uma pitada de sal e misture.
Adicione azeite e leite, mexendo sempre.
Esprema a uva-passa hidratada, nozes picadas e misture.
Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular (20 cm x 35 cm) untada com azeite, espalhe amêndoas sem casca e torradas, alecrim debulhado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno, pincele um fio de azeite e deixe esfriar.
Corte em quadradinhos e sirva em seguida.

Fonte: http://anamariabraga.globo.com