Codorna com Azeitonas Pretas

Publicado em 20/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça uma marinada com o azeite, vinho, as ervas secas alecrim, cebola, alho, anis, sal e pimenta.
Enrole uma fatia de bacon em torno de cada codorna e amarre os pés de encontro ao peito.
Coloque-as na marinada por pelo menos 12 horas.
Retire-as da marinada e deixe sem vestígio do tempero.
Frite-as na manteiga.
Quando estiverem coradas, junte os temperos da marinada e deixe cozinhar até que estejam bem macias.
Se necessário, vá juntando caldo.
Retire as codornas e deixe o molho engrossar (reduzir).
Junte as azeitonas pretas sem caroços e cozinhe mais 5 minutos.
Volte as codornas ao molho para aquecer.

Chester Recheado da Vovó

Publicado em 20/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo.
Adicione salsa, sal e pimenta a gosto.
Numa frigideira, aqueça o azeite e despeje metade da mistura de ovos.
Deixe a omelete dourar de um lado, vire e doure do outro lado.
Retire e, na mesma frigideira, faça mais uma omelete com o restante da mistura de ovos. Reserve-as.
Com a faca, abra os peitos de frango, para que fiquem mais finos (o mais fino possível).
Tempere com um pouco de sal.
Corte as omeletes ao meio e coloque uma das partes sobre um dos peitos abertos. Por cima, faça uma camada de presunto.
Repita as camadas de omelete e presunto até acabar.
Polvilhe com parmesão ralado e cubra com o outro peito aberto e feche bem com um palito de churrasco.
Numa panela, esquente um pouco de azeite.
Junte os alhos (com casca, levemente amassados com a palma da mão) e a cebola. Refogue, deixando a cebola dourar bem.
Adicione o chester recheado e deixe dourar levemente dos dois lados.
Acrescente as ervas e regue o vinho branco.
Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando o chester cozinhar lentamente.
Depois de cozido, retire e reserve.
Continue com o molho ao fogo, para reduzir e encorpar levemente.
Quando estiver quase pronto, adicione um fio de vinho madeira.
Retire os palitos do chester e corte em pedaços.
Coloque em um prato e regue com o molho passado pela peneira.
Decore com um raminho de alecrim e sirva.

Nota: Se preferir corte os peitos de chester em filés, recheie e feche no formato de rolês.

Publicado em 19/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão colocar a mandioca picada em pedaços para cozinhar junto com a água cobrindo-a, colocar um pouco de tempero na água, deixar cozinhar por 25 minutos.
Se possível em outra panela de pressão colocar o acém picado em pedaços já temperado a gosto, com azeite que possa cobrir o fundo e com parte da cebola picada.
Colocar o corante junto com o azeite, o tempero, a cebola e a pimenta, acrescentar água que cubra a carne e deixar cozinhar por 30 minutos a 40 minutos.
Depois reservar um pouco da mandioca cozida para batê-la no liquidificador.
Em uma panela grande despejar azeite que cubra o fundo, colocar a cebola, parte da salsa, da cebolinha.
Despejar parte da carne cozida; alternando com a mandioca em pedaços e a batida no liquidificador, se necessário colocar mais corante, pimenta e tempero.
Colocar um copo duplo de água e misture.
Colocar o resto da salsa, da cebolinha.
E no final salpicar com alecrim a gosto.

Publicado em 11/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o cordeiro em água fria e enxugue-o.
Numa panela, em fogo alto, colocar o azeite e a manteiga.
Quando derreter, acrescentar o alho e o alecrim.
Colocar o cordeiro e deixá-lo dourar de todos os lados.
Acrescentar o sal, a pimenta e o vinho branco, deixando o vinho ferver rapidamente e virando a carne uma ou duas vezes.
Ajuste a chama para fogo lento e com a panela tampada, cozinhe o pernil por 2,5 horas, até que a carne comece a desprender dos ossos.
Vire a carne de vez em quando e, se o líquido da panela diminuir muito, acrescente 3 a 4 colheres de água.
Quando pronto, retire o pernil da panela e sirva imediatamente.

Fonte: Marcela Maragliano – http://www.spicy.com.br

Publicado em 08/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno.
Unte uma travessa refratária com um pouco de manteiga.
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio.
Acrescente a cebolinha picada, o aipo e refogue por 3 minutos, mexendo sempre.
Acrescente o arroz e deixe refogar até que fique dourado (aproximadamente mais 3 minutos).
Acrescente o caldo, as uvas passas, o alecrim, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura.
Reduza a chama, tampe e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.
Transfira para a travessa refratária preparada com antecedência e asse, sem tampar, até que doure, mais ou menos 40 minutos.
Para servir, divida em quatro pratos individuais.