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Galeto ao Limão com Batatas Aromáticas

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Galeto ao Limão com Batatas AromáticasIngredientes:

Galetos:

  • 4 galetos
  • 4 limões-sicilianos ou Taiti
  • 4 dentes de alho
  • 4 ramos de tomilho
  • 4 ramos de manjericão
  • 4 ramos pequenos de alecrim
  • 4 ramos de salsa

Batatas:

  • 4 batatas médias cozidas e cortadas em fatias grossas
  • Folhas de 2 ramos de tomilho
  • Folhas picadas de 2 ramos de salsinha
  • Folhas picadas de 1 ramo de alecrim
  • Folhas picadas de 2 ramos de manjericão
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

Galetos:

  • Aqueça o forno a 180ºC (forno médio).
  • Lave bem e seque cada um dos limões.
  • Com a ponta de uma faca, faça uns 20 furos em cada um deles e reserve.
  • Tempere os galetos com sal e pimenta e coloque dentro da cavidade de cada um 1 dente de alho e 1 limão.
  • Levante a pele dos galetos e espalhe as ervas sob a pele.
  • Regue os galetos com azeite, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, até que a carne esteja cozida e a pele, corada.

Batatas:

  • Enquanto os galetos assam, prepare as batatas.
  • Em uma frigideira, aqueça ligeiramente o azeite.
  • Adicione as ervas picadas e aguarde que soltem perfume.
  • Acrescente as batatas, misture e junte o parmesão.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva os galetos com as batatas ao lado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Frango com Farofa de Pinhão

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Frango com Farofa e PinhãoIngredientes:

  • 1 frango inteiro

Marinada:

  • 2 dentes de alho picado
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 1 limão
  • 1 xícara de cachaça
  • 3 colheres [sopa] de gengibre
  • ½ colher [chá] de canela em pó
  • Sal a gosto

Farofa:

  • ½ xícara de bacon
  • 1 xícara de cebola
  • 2 xícaras de pinhão
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
  • 2 colheres [sopa] de salsa picada
  • ½ xícara de uva-passa
  • ½ xícara de amendoim
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque em recipiente o frango, o sal, o alho; as ervas, a cachaça, o gengibre e a canela.
  • Deixe por seis horas.
  • Coloque numa assadeira a marinada e o frango aberto pela coluna.
  • Cubra com papel-alumínio nos primeiros 20 minutos e asse em forno baixo.
  • Tire o papel-alumínio e aumente o forno para dourar o frango.

Farofa:

  • Em uma frigideira, frite o bacon.
  • Coloque a cebola e deixar murchar.
  • Acrescente o pinhão, a manteiga a farinha de mandioca, o amendoim, a uva-passa e a salsa picada.
  • Acerte o sal.

Fonte: Chef Edu Guedes – Programa Hoje em Dia – http://entretenimento.r7.com

Contrafilé Recheado 03

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Contrafilé Recheado 03Ingredientes:

  • 1,5 kg de contrafilé
  • 500 g de pasta de linguiça de porco
  • 300 g de queijo roquefort
  • Alecrim a gosto
  • 500 ml de vinho tinto
  • 1 kg de cebola

Guarnição:

  • 120 g de maionese
  • 150 ml de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a gordura do contrafilé, abra-o dando a forma de matambre, recheie com a pasta de porco e pedaços de queijo roquefort, enrole e prenda com ramos de alecrim.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque em uma forma as cebolas cortadas à Juliana e, sobre estas, os contrafilés, regando tudo com vinho tinto.
  • Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.

Guarnição:

  • Corte todos os vegetais e as maçãs verdes à Juliana e acrescente a mistura de maionese, creme de leite, suco de limão, sal e pimenta.
  • Sirva o contrafilé recheado com a guarnição de vegetais.

Fonte: Programa Super Express – http://www.bemsimples.com

Contrafilé Grelhado com Batatas Fritas e Manteiga de Ervas

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Contrafilé Grelhado com Batatas Fritas e Manteiga de ErvasIngredientes:

  • 800 g de contrafilé
  • 500 g de batatas Asterix
  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 l de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 1/2 maço de salsa
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparar:

Batatas fritas:

  • Descasque as batatas e corte-as em palitos de aproximadamente 7 mm; deixe de molho em água fria, de 4 a 12 horas.
  • Aqueça o óleo em fogo médio e frite as batatas por 5 minutos, sem deixar dourar.
  • Enxugue com papel-toalha e reserve.

Manteiga de ervas:

  • Pique salsa, tomilho e alecrim bem finos.
  • Em uma vasilha, coloque manteiga, o alho amassado, ervas picadas, sal, pimenta-do-reino (moída na hora) e o conhaque; misture bem com uma colher;
  • Reserve na geladeira.

Contrafilé:

  • Corte a carne em 4 filés e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Aqueça uma frigideira de fundo grosso e, antes que esfumace, adicione 2 colheres (sopa) de óleo de canola;
  • Doure os filés dos dois lados.
  • Em seguida, leve-os ao forno por aproximadamente 2 minutos para obter uma carne ao ponto.

Montagem:

  • Frite as batatas uma segunda vez até dourar, enxugue e adicione sal e pimenta a gosto.
  • Sirva em um prato ao lado do filé.
  • Parta pequenos pedaços da manteiga temperada e coloque-os em cima da carne.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br

Contrafilé Assado com Aspargos e Gravy

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Contrafilé Assado com Aspargos e GravyIngredientes:

  • 1 kg de contrafilé
  • 150 g de manteiga
  • 200 ml de caldo de carne
  • 4 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
  • 1 taça de vinho tinto
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 1 maço de aspargos lavados e descascados na base
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 1 cenoura descascada e cortada em rodelas
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 ramo de tomilho
  • 1/2 cabeça de alho com casca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Contrafilé:

  • Tempere a carne com sal, pimenta, 2 dentes de alho amassados, mostarda Dijon e as ervas; deixe marinar por 1 hora.
  • Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo e deixe esquentar; quando estiver bem quente, adicione o óleo de canola e frite a carne até que todos os lados ganhem uma cor dourada.
  • Coloque a carne numa assadeira com meia cabeça de alho partida ao meio, a cenoura e o alho-poró; leve ao forno a 180°C, por 35 minutos, para obter uma carne ao ponto.
  • Retire do forno e deixe descansar em outra travessa por 3 minutos.

Gravy:

  • Com os vegetais ainda na assadeira quente, acrescente o caldo de carne, o vinho tinto e 100 g de manteiga; espalhe e leve ao forno novamente por 5 minutos.
  • Em seguida, coe o molho da assadeira; se preferir reduza.

Aspargos:

  • Cozinhe os aspargos por aproximadamente 1 minuto.
  • Retire da água e dê um choque térmico usando água e gelo; escorra e reserve.
  • Aqueça uma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue rapidamente os aspargos com o restante do alho amassado, sal e pimenta.

Montagem:

  • Disponha os aspargos numa travessa, adicione as fatias de carne por cima como um leque e regue com o gravy reduzido.
  • Dica: se quiser marinar a carne por mais tempo, coloque o sal apenas na hora de assar.

Fonte: http://prazeresdamesa.uol.com.br