Arquivo da tag: Alcaparra

Gamba com Jamón e Salsa Verde

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Gamba com Jamón e Salsa VerdeIngredientes:

  • 12 camarões grandes, limpos e sem as cascas
  • 12 fatias de presunto cru
  • Fios de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de salsa
  • 1/2 xícara (chá) de orégano fresco ou seco
  • 1/2 xícara (chá) de manjericão
  • 1 dente grande de alho
  • Suco de meio limão
  •  3 filés de anchova em conserva
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras drenadas e passadas por água fria
  • 1/2 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Envolva cada camarão em uma fatia de presunto e reserve em geladeira por 10 minutos, em vasilha com tampa.
  • Enquanto isso prepare o molho: coloque no liquidificador ou processador a salsa, o orégano, o manjericão, o alho, o suco do limão, as anchovas e as alcaparras; bata até misturar bem.
  • Transfira a pasta de ervas para uma vasilha, junte o azeite e mexa bem.
  • Cubra e reserve até a hora de servir.
  • Aqueça bem uma frigideira e coloque alguns fios de azeite; abaixe o fogo e junte os camarões enrolados no presunto; e frite-os por igual, deixando que ganhem uma cor dourada.
  • Coloque o molho na base do prato e distribua os camarões sobre ele.

Fonte: Programa Terra da Gente – http://www.terradagente.com.br

Bacalhau de Celebração

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Bacalhau de CelebraçãoIngredientes:

  • 1 kg bacalhau dessalgado congelado
  • 250 ml azeite de oliva extravirgem
  • 2 latas de lentilha preparada em conserva
  • 200 g tomate ou tomate-cereja
  • 100 g vagem holandesa
  • 1 limão-siciliano
  • 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
  • 1/4 de xícara de alcaparras
  • 3 dentes de alho
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno em temperatura média.
  • Com o auxílio de uma faca retire as espinhas do bacalhau (se necessário) e besunte as postas com azeite de oliva.
  • Escorra e lave as lentilhas em conserva, higienize as vagens e reserve.
  • Em uma frigideira antiaderente doure todos os lados das postas de bacalhau, reserve.
  • Em uma assadeira refratária cubra a base com as lentilhas, as vagens e o alho.
  • Coloque as postas de bacalhau e, por cima, os raminhos de tomate e o limão siciliano cortado ao meio.
  • Espalhe as azeitonas e as alcaparras.
  • Regue com o azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino moídos na hora.
  • Leve a assadeira ao forno por 10 minutos.
  • Sirva na própria travessa ou em porções individuais com o bacalhau sobre o leito de lentilhas e vagem, uma fatia do limão e o caldo resultante da cocção.

Fonte: Chef Gisela Schmitt – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Crostini de Tomate com Alcaparra e Pinoli

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Crostini de Tomate com Alcaparra e PinoliIngredientes:

  • 6 fatias de pão italiano
  • 1 dente de alho descascado
  • 1 tomate maduro
  • 200 g de tomate-cereja
  • 1 fio de óleo extravirgem de oliva
  • 12 alcaparras
  • Folhas de manjericão a gosto
  • Pinoli (torrado) a gosto
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Folhas de rúcula a gosto
  • Lascas de queijo grana padano a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Torre as fatias de pão em forno quente, preaquecido a 200°C, tomando cuidado para não passarem do ponto e endurecerem.
  • Esfregue o alho nas torradas, depois pique-o e reserve.
  • Abra o tomate e esfregue a polpa nas torradas, deixando-as úmidas.
  • Corte os tomates-cereja ao meio, incorpore o alho reservado, regue com um fio de óleo extravirgem, junte as alcaparras, as folhas de manjericão, os pinoli, as azeitonas e as folhas de rúcula.
  • Distribua essa mistura sobre as torradas, tempere com a pimenta branca e finalize com as lascas de grana padano.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – http://revistagosto.uol.com.br

Carpaccio com Molho Parmesão

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Ingredientes:

  • ½ kg de contrafilé bem limpo sem nervos e sem gorduras
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 filés de anchova ou aliche dessalgados
  • 60 alcaparras dessalgadas
  • 8 colheres (sopa) de parmesão ralado grosso
  • Pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Congele o contrafilé bem limpo.
  • Corte com faca elétrica em fatias bem finas.
  • O ideal é cortar na máquina de frios.
  • Coloque cada fatia entre 2 folhas de papel-celofane e vá batendo bem devagar para afiná-la.
  • Disponha as fatias de carpaccio em pratos.
  • Dissolva o sal e a  pimenta no suco de limão e junte azeite batendo com um garfo.
  • Cubra as fatias de carpaccio com esse molho.
  • Pique bem os filés de anchova e espalhe pelos pratos, assim como as alcaparras e finalmente,o queijo ralado.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Carpaccio com Molho de Alcaparras e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon resfriado
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de manjericão
  • Pimenta-do-reino branca moída

Acompanhamento:

  • 100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
  • 50 g de alcaparras
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 50 g de amêndoas em lascas para polvilhar
  • 100 g de queijo grana padano para polvilhar
  • Torradas de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme-plástico.
  • Deixar marinar por duas horas.
  • Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne.

Acompanhamento:

  • Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas.

Montagem:

  • Corte finamente o filé-mignon e disponha em pratos individuais.
  • Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas.
  • Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br