Linguado do Scavone

Publicado em 11/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Derreta a manteiga acrescente o açúcar e a cenoura ralada.
Deixe refogar por 10 minutos e coloque a cachaça para flambar.
A seguir, tempere o linguado com sal e pimenta.
Misture a anchova, alcaparras, cebola, a pimenta e a farinha de rosca.
Recheie os filés, enrole e envolva o linguado com as tiras laminadas de abobrinha.
Prenda com palito.
Pegue um refratário forre com alumínio, coloque os rolinhos corrija de sal e o adicione o vinho.
Cubra com alumínio e leve para assar.
Sirva com a cenoura caramelada.

Molho de Salsinha 03

Publicado em 06/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque no copo do liquidificador a salsinha, as alcaparras e o vinho.
Bata até formar uma pasta. Reserve.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela, despeje a pasta e cozinhe por 5 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo.
Se preferir, sirva o molho gelado.
Sirva com massa recheada ou carne de carneiro.

Publicado em 06/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Temperar os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino.
Corte os camarões em pedaços e os champignons em lâminas.
Aquecer em uma frigideira 2 colheres (sopa) de manteiga, passar os peixes por farinha de trigo e retirar o excesso, quando a manteiga estiver borbulhando, dourar os peixes dos dois lados.
Retire da frigideira, coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão, retire da frigideira e reserve.
Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados, tempere com sal e pimenta do reino.
Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha, cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Publicado em 02/01/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 13/12/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em uma travessa os filés de peixe com o suco de limão e deixe descansar por um tempo (de 20 a 30 minutos).
Após o tempo de molho, esquente em uma frigideira a manteiga e 1 colher de azeite (a mistura evita que a gordura espirre).
Coloque os peixes na frigideira quente por um tempo de cada lado (mais ou menos 1 minuto ou até ficarem esbranquiçados).
Retire os peixes e deixe-os descansando em papel toalha para eliminar excesso de gordura.
ATENÇÃO: retire os peixes com muito cuidado para não desmanchar.
Na mesma frigideira, acrescente a outra colher de azeite e esquente novamente.
Adicione as alcaparras sem água (escorra antes de usar) e refogue um pouco.
Acrescente o vinho, sal e a pimenta e mexa por uns 5 minutos (eu costumo colocar restinho do suco de limão no qual deixei o peixe de molho, mas você decide porque fica bem azedinho).
Coloque os peixes em um refratário.
Acrescente o molho da frigideira, esparrame a salsinha por cima e coloque um pouco no forno médio até que o molho comece a secar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).