Ingredientes:

• 500 g de bacalhau
• 1 escarola pequena
• 2 cebolas médias fatiadas
• 4 batatas médias
• 2 dentes de alho
• 150 ml de azeite de oliva
• 100 ml de vinho branco
• 60 ml de suco de limão
• 150 g de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 1 ramo de alecrim
• Sal grosso e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes.
• Escorrer bem e secar em um pano.
• Desfiar o bacalhau finamente.
• Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite.
• Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar.
• Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm.
• Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres (sopa) de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrindo com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
• Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca.
• Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca.
• Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau.
• Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
• Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau.
• Picar bem as alcaparras, uvas passa e dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto.
• Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco.
• Cobrir o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem.
• Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.

Fonte: Chef Luiz Cintra – http://culinaria.terra.com.br/receitas