Arquivo da tag: Alcachofra

Alcachofra Recheada 10

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Ingredientes:

  • 2 alcachofras
  • 250 g de carne moída
  • 1 cebola grande
  • Salsinha
  • Hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de pimenta síria
  • Uma pitada de tempero
  • 100 g de snoobar (pinolis). Pode ser encontrado em casas especializadas em comida árabe, libanesa ou em hipermercados.
  • 150 g de coalhada fresca ou iogurte integral natural

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as duas alcachofras inteiras na água com sal e azeite.
  • Quando estiverem cozidas, cerca de 20 a 25 minutos (retirar uma das folhas para ver se está cozida. Caso saia fácil é porque está),
  • Retire todas as folhas e a parte espinhenta que forma o miolo da alcachofra, deixando apenas algumas folhas que contornam a borda do coração. Reserve.
  • Numa frigideira, refogue a carne moída.
  • Depois de refogada coloque sal, uma cebola grande, salsinha e hortelã bem picadinha e deixar dourar.
  • Coloque pimenta síria, cominho e canela. Reserve.
  • Em seguida, doure os pinolis em uma colher de manteiga. Reserve.

Montagem do Prato:

  • Em cada coração de alcachofra coloque de duas a três colheres de sopa de carne moída.
  • Acrescente a coalhada fresca e, por último, o snoobar dourado.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Alcachofra ao Vinagrete 02

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Ingredientes:

  • 6 alcachofra inteiras
  • 200 g tomate sem pele e sem semente cortados em cubos pequenos
  • 100 g cebola cortada em cubos pequenos
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 maço de cheiro verde bem picado
  • 50 ml azeite Extra Virgem
  • 10 ml aceto balsâmico
  • 1 colher (café) de açúcar refinado
  • 1 limão inteiro

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as alcachofras inteiras e após cozidas retire cuidadosamente os espinhos das flores, abra um pouco para entrar o vinagrete, e reserve.
  • Coloque as cebolas, os tomates o cheiro verde picados, acrescente o azeite, o aceto balsâmico, o limão e meia xícara de água filtrada com o açúcar dissolvido e sal e pimenta.
  • Enfeite com cama de alface e tomate cereja.

Dica: Substitua o azeite Extra Virgem por azeite aromatizado e o aceto balsâmico por vinagre de frutas

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Penne ao Fundo de Alcachofra com Camarão

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Ingredientes:

  • 400 g de massa tipo penne
  • 4 fundos de alcachofra cortados em tiras
  • 200 g de camarão rosa médio
  • 4 colheres de (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 maço pequeno de salsa picada
  • ½ taça de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ cebola picada

Modo de Preparar:

  • O mais trabalhoso nesta receita é descascar a alcachofra.
  • Retire as folhas uma a uma circularmente.
  • Vai ficar só o tampo roxo.
  • Corte a base com uma faca bem afiada até limpar bem.
  • Depois, corte o tampo.
  • Vão sobrar os pelinhos que mais tarde seriam as pétalas da flor, retire raspando com uma colher.
  • Imediatamente mergulhe os fundos de alcachofra na água e esfregue com limão para não escurecer.
  • A seguir cozinhe com a mesma água e um pouco de sal por dez minutos.
  • Por fim, corte os fundos em fatias.
  • Numa frigideira junte o azeite e frite o alho e a cebola.
  • Depois, os fundos de alcachofra e os camarões, já cozidos por cinco minutos, e o vinho branco para umedecer.
  • Coloque sal e pimenta como quiser.
  • Enquanto isso, a massa já está cozida, é só escorrer e acrescentar à mistura.
  • O detalhe final é a salsinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Talharim ao Funghi

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Ingredientes:

  • 100 g de shiitake       
  • 100 g de champignon fresco
  • Quanto baste de alcachofra picada 
  • Quanto baste de azeite de oliva       
  • 2 dentes de alho        
  • 2 filés de anchovas   
  • 300 ml de creme de leite fresco       
  • 100 ml de vinho branco        
  • Quanto baste de hortelã       
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   
  • 400 g de tagliarini

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho no azeite, coloque os cogumelos até murcharem um pouco.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir.
  • Coloque as alcachofras, o creme de leite e ferva até engrossar um pouco.
  • Acrescente a hortelã, sal, as anchovas e a pimenta do reino branca.
  • Tempere o tagliarini cozido al dente com este molho.
  • Decore com hortelã.
  • Não se come esta massa com queijo ralado.

Fonte: Rogério Aggio – http://cybercook.terra.com.br

Alcachofra à Bar de Luc

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Ingredientes:

  • 4 fundos de alcachofras
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • Sal

Molho:

  • 125 ml de leite
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 100 g de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • ½ colher (chá) de estragão seco
  • Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada a gosto

Ovos Pochê:

  • 4 ovos
  • Sal
  • Vinagre
  • Margarina
  • 4 fatias de torradas

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os fundos de alcachofra com o vinagre, o sal, e água fria, até ficarem macias.
  • Conserve-as aquecidas.

Molho:

  • Bata o leite junto com a gema, a margarina e a maisena.
  • Leve ao fogo brando, sem parar de mexer até levantar fervura.
  • Ferva por mais 3 minutos e tire do fogo.
  • Junte o creme de leite e tempere com o sal, o suco de limão, a pimenta, a noz-moscada e o estragão esfarelado.
  • Conserve aquecido.

Ovos pochê

  • Ferva cerca de 1 litro de água juntamente com o sal e o vinagre.
  • Quebre cada ovo numa concha e mergulhe-o na água por 3 a 4 minutos, sem deixá-la ferver.
  • Retire com uma escumadeira e conserve quente enquanto cozinha os demais.
  • Passe uma camada fina de margarina em cada torrada e cubra com a alcachofra.
  • Coloque-as em pratos individuais.
  • Ponha os ovos pochê por cima e regue com o molho.

Fonte: http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor