Arquivo da tag: Aipo

Sopa de Pera

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Sopa de Pera

Ingredientes:

  • 3 peras firmes
  • 1/3 de xícara (chá) de cebola finamente picada
  • 1 ½ colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de frutas
  • 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 200 ml de natas para culinária
  • Pimenta-branca moída a gosto
  • 4 xícaras de (chá) de água
  • 3 hastes de tomilho fresco
  • 1 talo de aipo
  • Sal

Para Decorar:

  • 1 malagueta grande vermelha, limpa de sementes e cortada em Juliana
  • 8 folhas de espinafre fritas

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Sopa com Pedacinhos de Couve-Flor

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Sopa com Pedacinhos de Couve-Flor

Ingredientes:

  • 2 colheres (chá) de óleo de canola ou azeite de oliva;
  • 1 cebola média (pode ser roxa, picada ou processada);
  • 2 dentes de alho (socados ou processados);
  • 1 alho-poró (cortado em fatias finas);
  • 2 talos de aipo (cortado em fatias finas);
  • 1 colher (chá) de tomilho seco;
  • 1 maço de couve-flor média (cortada em pequenas flores);
  • 1 batata média (cortada em pequenos cubos);
  • 2 caldos de carne ou galinha light (contém menos teor de sódio);
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha (picada);
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

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Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Mamão

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Carpaccio de Polvo com Vinagrete de Mamão

Ingredientes:

  • 1 kg de polvo
  • 2,5 l de água
  • 125 ml de água
  • 220 g de alho-poró
  • 150 g de aipo
  • 300 g de cebola
  • ½ limão
  • 1 colher (sopa) de sal

Vinagrete de mamão:

  • 70 g de tomate Débora micropicado
  • 20 g de cebola micropicada
  • 70 g de mamão papaia micropicado
  • 25 ml de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de concentrado de romã
  • 1 pitada de coentro picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Vinagrete de romã:
  • 120 ml do molho de vinagrete de mamão
  • 60 ml de azeite
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de concentrado de romã
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Carpaccio de polvo:
  • 200 g de carpaccio de polvo
  • 20 ml de vinagrete de romã
  • 200 g de vinagrete de mamão
  • 12 minipães sacadura
  • 20 ramos de cebolinha

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Confit de Pato e Risoto de Cogumelos Frescos

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Confit de Pato e Risoto de Cogumelos Frescos

Confit de Pato e Risoto de Cogumelos FrescosIngredientes:

Confit de pato:

  • 4 coxas de pato
  • ½ cenoura
  • ½ talo de aipo
  • ½ cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 colher [sobremesa rasa] de sal grosso
  • ½ colher [café rasa] de pimenta-do-reino
  • 500 g de banha ou gordura de pato

Risoto de cogumelos:

  • 200 g de arroz arbóreo
  • ½ cebola
  • 1 taça de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de caldo de legumes natural
  • 1 colher [sobremesa] de manteiga
  • 1 colher [sobremesa] de queijo parmegiano ralado
  • 50 g de cogumelos paris
  • 50 g de shimeji escuro
  • 50 g de shiitake
  • 1 dente de alho

Redução de açaí:

  • 500 ml de polpa de açaí
  • 200 g de açúcar
  • 1 colher [sopa] vinagre de vinho branco

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