Ingredientes:

Massa:

• 1 1/4 xícaras (chá) de açúcar refinado
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 3/4 xícaras (chá) de leite quente (200 ml)
• 1 pitada de sal
• 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga, amolecida
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de damascos picados
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de amêndoas processadas
• Fôrmas para Cupcake

Merengue italiano:

• 1 3/4 xícaras (chá) de açúcar granulado (320 g)
• 1 xícara (chá) de água (200 ml)
• Corante alimentício verde folha ou vermelho
• Confeitos a gosto para decorar
• 3 claras

Cobertura de chocolate branco:

• 1 lata de creme de leite sem soro
• 500 g de chocolate branco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Massa:

• Bata na batedeira o açúcar e os ovos.
• Adicione a farinha, o leite, o sal e a manteiga.
• Sem bater, junte o fermento e as frutas secas.
• Distribua a massa nas forminhas preenchendo apenas da sua capacidade, para que no transbordem ao assar.
• Asse no forno preaquecido.
• Desenforme morno.
• Cubra com o merengue.
• Se preferir, coloque-o em saco de confeitar, com bico perle ou pitanga e decore a gosto.

Merengue italiano:

• Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole.
• Despeje sobre as claras em neve, sempre batendo, e bata até esfriar.
• Adicione o corante e bata para homogeneizar.
• Coloque o merengue em num saco de confeitar com bico pitanga e utilize em seguida.

Cobertura de chocolate branco:

• Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e a manteiga.
• Reserve até gelar.
• Na tigela da batedeira bata até que fique na consistência desejada.
• Com a ajuda de um saco de confeitar com bico pitanga ou perle cubra os cupcakes frios.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br