Ingredientes:

Massa:

• 200 g de biscoito tipo Maria
• 100 g de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de açúcar de baunilha

Recheio:

• 1 lata de pêssegos (reserve 3 metades para a decoração)
• 250 g de ricota
• 160 g de açúcar
• 100 g de creme de leite (nata)
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 sache de gelatina em pó sem sabor
• 4 colheres (sopa) da calda do pêssego
• Chantilly para decorar

Modo de Preparar:

• Reduza os biscoitos a uma farinha fina (use o liquidificador).
• Acrescente a manteiga derretida e o açúcar de baunilha.
• Trabalhe a massa com a ponta dos dedos e forre uma forma desmontável de 25 cm de diâmetro, comprimindo bem com as mãos.
• Leve à geladeira por uma hora.
• Dissolva a gelatina em ½ xícara de água, leve ao fogo em banho-maria, até dissolver.
• Espere amornar.
• Bata no liquidificador os pêssegos (bem escorridos), a ricota, o açúcar, o creme de leite, as gemas, o mel, as 4 colheres da calda do pêssego e a gelatina reservada.
• Bata as claras em ponto de neve e acrescente à mistura do liquidificador, incorporando-as delicadamente.
• Despeje este creme na fôrma sobre a massa de biscoitos e leve à geladeira até que endureça.
• Remova o aro da fôrma, desenforme sobre um prato raso e decore com chantilly e com os pêssegos reservados.

Fonte: http://www.artecozinha.com.br