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Assado de Tofu com Acelga

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Assado de Tofu com AcelgaIngredientes:

  • 1 acelga grande cortada em tiras finas (incluindo as folhas externas, de cor verde)
  • 1 ½ xícaras (chá) de tofu soft (esprema dentro da xícara para chegar à medida correta)
  • 3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de leite de soja (de preferência o leite para uso culinário, senão seu assado pode ficar com sabor de baunilha!)
  • ¾ xícara (chá) de água
  • 4 dentes de alho (pequenos) picados
  • 1 cebola (pequena) em fatias finas
  • 1 colher (café) rasa de açafrão em pó
  • 1 colher (chá) cheia de fermento em pó químico
  • Salsa desidratada (ou fresca) a gosto
  • Azeite a gosto
  • Pimenta-do-reino branca a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Doure levemente a cebola e o alho no azeite.
  • Acrescente a acelga e vá mexendo, até a acelga murchar (ficando com a metade do volume).
  • Coloque o sal, a salsa e a pimenta-do-reino.
  • Prove o sal (o sabor deve estar suave, pois a massa de tofu também leva sal). Reserve.
  • Dissolva a farinha em um pouco da água.
  • Em um mixer, bata o tofu com o leite de soja, a água com farinha e o restante da água.
  • Acrescente o açafrão, um pouquinho de sal (cuidado para não colocar muito, vá provando para acertar o sabor ao seu gosto) e bata mais um pouco.
  • Por último, acrescente o fermento e bata levemente. Reserve.
  • Escorra o excesso de água da acelga.
  • Acrescente um pouco da massa de tofu (só o suficiente para envolver a acelga refogada) e mexa bem.
  • Em um refratário (20 x 20 cm) untado com óleo e farinha, coloque às colheradas, suavemente, a mistura de acelga – distribuindo bem toda a verdura.
  • Com o restante da massa de tofu, regue a acelga, de modo que toda a verdura fique coberta com a massa.
  • Pegue uma colher e dê puxadinhas delicadas na acelga, para que a massa de tofu penetre um pouco até o fundo do refratário.
  • Asse em forno baixo (180ºC) por cerca de 50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Fonte: http://blog.menuvegano.com.br

Arroz de Polvo com Brócolis

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Arroz de Polvo com BrócolisIngredientes:

  • 1 maço de brócolis cozido e picado
  • 2 dentes de alho fatiados
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 1/2 copos de arroz lavado e escorrido
  • 500 g de polvo limpo
  • Quanto baste de açafrão
  • Quanto baste de água fervente
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o polvo na panela de pressão por 7 minutos, com sal e 1 folha de louro, em 2 litros de água.
  • Depois, pique-o em pedaços com cerca de 2 centímetros de espessura. Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho, até começar a dourar. Acrescente o arroz e refogue levemente, junte os brócolis e o açafrão.
  • Misture por cerca de 1 minuto e adicione água fervente suficiente para cozinhar o arroz.
  • Acerte o sal e espere o final do cozimento.
  • Misture com o polvo e regue com azeite.
  • Sirva quente.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Arroz Amarelo com Molho de Cogumelos

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Ingredientes:

Arroz:

  • 2 xícaras de arroz cru
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • ½ colher (sopa) de açafrão
  • 4 xícaras de caldo de carne
  • Sal a gosto

Para Untar:

  • Azeite

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras de cogumelo fatiado fino
  • Sal e molho de pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 300 ml de creme de leite
  • 1 cebola picada
  • ¼ xícara de leite

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Coloque todos os ingredientes na panela e deixe o arroz cozinhar em fogo médio, sem tampa, até ficar macio.
  • Unte com azeite uma fôrma para bolo redonda e despeje o arroz cozido nela.
  • Aperte bem a superfície com uma colher.
  • Cubra com filme plástico e ponha um peso por cima, pode ser uma lata de legumes, ou de óleo. Reserve.

Molho:

  • Derreta a manteiga numa panela e doure a cebola e a farinha na manteiga derretida.
  • Adicione o restante dos ingredientes, misture bem e leve ao fogo brando, mexendo até formar um molho consistente.
  • Desenforme cuidadosamente o arroz em um prato de servir grande e despeje o molho de cogumelos sobre ele.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz com Açafrão, Passas e Castanha-de-Caju

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Ingredientes:

  • 1 xícara (200 g) de arroz basmati
  • 1 pitada de açafrão
  • 3 colheres (sopa) de uvas-passas
  • 2 colheres (chá) de manteiga clarificada
  • 1 colher (chá) de cardamomo em pó
  • 1/4 xícara de castanha-de-caju
  • 1/4 xícara (50 g) de açúcar
  • 2 ½ xícaras (600 ml) de água
  • 6 cravos-da-índia inteiros

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ponha a água para ferver.
  • Acrescente o arroz e deixe-o ferver por 5 minutos.
  • Adicione o açúcar, abaixe o fogo, e adicione a manteiga clarificada.
  • Enquanto isso, deixe o açafrão de molho em 1 colher de (sopa) de água quente durante 10 minutos.
  • Na panela com o arroz, acrescente o açafrão, o cravo, a uva-passa e a castanha-de-caju. Misture tudo.
  • Tampe a panela e deixe o arroz cozinhando em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos ou até que ele esteja cozido e seco.
  • Antes de servir, polvilhe o arroz com o cardamomo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arancini 04

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Ingredientes:

  • 1300 g de arroz arbóreo
  • 3 l de caldo de carne ou de vegetais
  • 1 cebola
  • 100 g de manteiga
  • 2 saches de açafrão
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de mussarela fresca macia
  • Óleo de sementes de milho ou de canola para fritar
  • Ovo e farinha de rosca (ou pão ralado) para empanar

Molho de carne:

  • 400 g de carne picada (o ideal é um peito magro)
  • 1 cebola
  • 100 g de pasta de tomate
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de ervilhas frescas
  • Azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Prepare o caldo, dissolvendo o açafrão nele.
  • Em uma panela grande, leve ao fogo a cebola finamente picada, sem deixar que fique escura.
  • Adicione o arroz arbóreo.
  • Ainda mexendo, adicione o caldo quente, pouco a pouco, e deixe o arroz cozinhar.
  • No final, misture o queijo parmesão e despeje em um prato grande, deixando esfriar.
  • Importante: Prepare o risoto em torno de 12 horas antes de fazer a arancini. Ele deve estar frio, para formar bem a massa, que deve ser bem maleável e pegajosa.

Molho:

  • Refogue a cebola em uma panela com óleo.
  • Adicione a carne picada e refogue em fogo alto, mexendo com uma colher de pau.
  • Em seguida, acrescente o vinho e cozinhe até que ele evapore.
  • Leve à panela de pressão em torno de 45 minutos, em fogo baixo.
  • Adicione o sal, a pimenta, o louro e o alho.
  • Misture com um pouco de água, até que o molho fique espesso, quase seco.
  • Depois de cozido, acrescente o queijo parmesão.
  • Cozinhe as ervilhas e esfrie-as antes de adicioná-las ao molho (se usar ervilhas congeladas, descongele-as em água quente com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar).

Arancinis:

  • Pegue uma colher de arroz e coloque na palma de sua mão para formar um sulco.
  • Nesse sulco, coloque uma colherada de molho e, no centro, um cubo de mussarela.
  • Pegue outra colherada de arroz e cubra o molho muito bem, tomando cuidado para não deixá-los escapar.
  • Aperte esse composto com as mãos, a fim de compactá-lo.
  • Empane passando por ovo batido e farinha de rosca (pão) e reserve.
  • Frite em óleo quente até que as arancinis fiquem com coloração dourada (o melhor resultado é conseguido com uma fritadeira).

Fonte: Chef Carlos Baldo – http://www.mercadomunicipal.com.br