Arquivo da tag: Açafrão

Dobradinha com Polenta

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Ingredientes:

  • 1 kg de dobradinha
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 xícara de azeite
  • Açafrão
  • Orégano
  • Alho
  • Pimenta-do-Reino
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 salsão
  • 100 g de bacon com paio (fritos)
  • Molho de tomate
  • 150 g de milharina
  • 500 ml de caldo de carne
  • 100 g de parmesão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar bem a dobradinha e temperá-la com açafrão, orégano, vinho e o alho.
  • Reservar.
  • Refogar em uma panela o salsão, a cebola e a cenoura no azeite.
  • Acrescentar a dobradinha, depois por o molho de tomate, o bacon e servir com a polenta.

Polenta:

  • Refogar o alho e a cebola e molhar com o caldo de carne, deixar ferver e acrescentar a milharina aos poucos.
  • Retirar o tempero e colocar o parmesão ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Tortelini de Cordeiro ao Jerez com Molho de Tomate

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 15 g de sal
  • 10 ovos

Manteiga com Açafrão e Ervas:

  • 15 g manjericão picado
  • 1 saquinho de açafrão em pó
  • 15 g salsinha picada
  • 100 g manteiga

Recheio Tortelini:

  • 5 tomates sem semente cortados em cubinho (para o molho)
  • Azeite, sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • 400 g lombo de cordeiro em cubos
  • 50 g manteiga com açafrão e ervas
  • 150 ml vinho tipo Jerez seco
  • 45 ml vinho tipo Jerez seco
  • 150 g queijo parmesão
  • ½ cebola cortada em rodelas
  • 150 g de mortadela
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misturar todos os ingredientes até formar uma massa lisa, macia e consistente.
  • Deixar descansar por 30 minutos.

Manteiga com Açafrão e Ervas:

  • Colocar a manteiga mole em uma pequena travessa e misturar até ela virar um creme.
  • Dissolver o açafrão em um mínimo de água quente e colocar na travessa juntamente com as ervas picadas.
  • Misturar tudo bem.
  • Colocar a manteiga em um recipiente para uso nos próximos dias (mantendo na geladeira) ou congelar para uso futuro.
  • Ótimo para acompanhar carnes grelhadas, dar um sabor no arroz ou dourar cogumelos.

Recheio e molho:

  • Deixar o lombo de cordeiro em contato com os 150 ml de Jerez por 3 horas, virando a carne de tempo em tempo.
  • Cortar o cordeiro em cubos e dourar junto com a cebola na manteiga condimentada e o azeite.
  • Cozinhar por 7 minutos em fogo médio.
  • A carne deve estar rosa no centro.
  • Passar tudo no processador juntamente com o ovo, o parmesão, os 45 ml de Jerez e a mortadela.
  • Depois de acionar o processador e formar um patê, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Servir a massa com um molho de manteiga condimentada derretida e tomates sem sementes cortados em cubinhos (um tomate para cada 2 pessoas).

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br

Frango com Tomate 02

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Ingredientes:

  • 8 coxas de frango
  • 4 tomates cortados em quatro
  • 8 dentes de alho picados
  • 4 colheres (chá) de raiz de gengibre fresca picada
  • 1 colher (chá) de pimenta chilli em pó
  • 1 pitada de açafrão em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de óleo de coco (opcional)

Modo de Preparar:

  • Junte o frango com os tomates, o alho, o gengibre, a pimenta chilli em pó, o açafrão e o sal em uma panela, em fogo alto.
  • Cozinhe, sem deixar de mexer, até o frango começar a dourar.
  • Então, reduza o fogo para médio / baixo.
  • Deixe a mistura cozinhar lentamente até o frango não estar mais rosado no centro, em torno de 45 minutos.
  • Regue-o com óleo de coco antes de servir.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Risoto Milanês 01

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara mais 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de arroz
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ colher (chá) de pistilos de açafrão
  • 1 cebola média bem picada
  • 1 l de caldo de galinha
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, fritar a cebola em ¼ de xícara de manteiga até ficar transparente.
  • Junte o arroz, mexer e fritar por 1 minuto.
  • Colocar o vinho e deixar evaporar.
  • Adicionar 1 xícara de caldo quente, misturado com a açafrão, mexer e deixar o arroz cozinhar.
  • Vá colocando 1 xícara de caldo de cada vez, mexer até o arroz ficar cozido al dente.
  • Juntar o queijo e verificar o tempero.
  • Juntar a manteiga restante, misturar e servir logo.
  • O risoto deve ficar cremoso.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz com Açafrão, Bananas e Costeletas

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Arroz com Açafrão, Bananas e CosteletasIngredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz;
  • 200 g de manteiga ou margarina;
  • 2 xícaras (chá) de vinho branco seco;
  • 1 cebola média picada bem miúdo;
  • 2 dentes de alho picados ou socados;
  • 1 colher (chá) rasa de açafrão;
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 2 tabletes de caldo de carne;
  • 12 bananas-nanicas maduras, mas firmes;
  • 1 ½ kg de costeletas de suíno já temperadas;
  • Cheiro-verde picado e sal a gosto;
  • Farinha de rosca.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, de preferência de ferro, doure o alho na manteiga, depois a cebola e os tabletes de caldo de carne, desmanchando-os com a colher de pau.
  • Acrescente o arroz para fritar, coloque o açafrão e misture bem para incorporar.
  • Com certeza vai grudar um pouco no fundo da panela.
  • Por isso, acrescente o vinho branco e raspe o fundo até desgrudar totalmente.
  • Deixe cozinhar mexendo sempre com a panela destampada, para o álcool evaporar.
  • Complete com água quente e deixe o arroz cozinhar sem secar totalmente.
  • Desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga, o queijo ralado e misture bem. Separe as costeletas entre os ossos, frite ou asse no forno.
  • Se você quiser eliminar mais gordura da carne, asse-a no forno numa assadeira com grelha.
  • Caso você não tenha, coloque as costeletas na grade superior do forno e na grade de baixo uma forma com água.
  • Assim, você elimina a gordura deixando o assado mais seco e mais light.
  • Descasque as bananas, passe em farinha de rosca e frite com bastante óleo.
  • Deixe secar em papel toalha e reserve.
  • Numa travessa redonda, arrume o arroz no meio e polvilhe com cheiro-verde.
  • Coloque as costeletas em volta e as bananas por cima do arroz, ou parta-as ao meio, colocando cada metade entre uma costela e outra.
  • Acompanhe com uma salada de chicória com bacon.

Fonte: http://www.arildocarnes.com.br