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Frango Caipira com Abóbora

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Frango Caipira com AbóboraIngredientes:

  • 1 frango caipira inteiro
  • 400 g de abóbora cabotiá (sem casca e em cubos)
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho cortados
  • Salsinha
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • Sal (meia colher de sopa)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • O primeiro passo é temperar a carne com sal e pimenta do reino e deixar marinar por duas horas, no mínimo.
  • Esquente o azeite na panela e coloque o frango.
  • Vire até dourar.
  • Acrescente a cebola e espere soltar a água.
  • Coloque o alho.
  • Agora você vai precisar de um caldo que deve ser preparado com um litro de água fria com caldo de legumes.
  • Leve ao fogo até levantar fervura.
  • Espere até o frango ficar totalmente cozido e dourado.
  • É hora de colocar a abóbora.
  • Acrescente o caldo de legumes e aguarde de 10 a 15 minutos.
  • Por último, coloque a salsinha para finalizar o prato.
  • Tudo fica pronto em 50 minutos.
  • Tomate-cereja, cebolinha e agrião decoram o prato.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com

Canapé Doce

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Canapé DoceIngredientes:

Massa:

  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

  • 100 g de abóbora
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de água
  • Pistache, amêndoas ou nozes picadas para decorar.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as gemas com o açúcar e, aos poucos, acrescentar a farinha de trigo e a água alternadamente. Reserve.
  • Bata as claras em neve e junte o fermento e o sal.
  • Mexa devagar e incorpore-os à massa.
  • Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e asse em forno médio preaquecido.
  • Retire do forno e corte a massa com um cortador de biscoitos redondo. Reserve.

Recheio:

  • Corte a abóbora em pedaços e reserve.
  • Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fino e junte a abóbora.
  • Cozinhe em fogo baixo até a abóbora ficar macia.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador até obter uma pasta.
  • Espalhe o doce sobre as rodinhas de massa e decore com pistaches.

Dica: substitua o purê de abóbora por frutas em calda. Escorra-as, bata-as e leve-as ao fogo para apurar e obter a consistência de purê.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Bolo Rei de Chocolate

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Ingredientes:

  • ½ colher (chá) de sal
  • 50 g de miolo de amêndoa pelada, torrada e picada finamente,
  • 100 g de casca de laranja cristalizada
  • 500 g de farinha de trigo
  • 25 g de fermento de padeiro
  • ½ cálice de vinho do Porto
  • 100 g de abóbora cristalizada
  • 100 g de cereja cristalizada
  • 100 g de pêra doce
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de açúcar
  • 100 ml de leite
  • 3 ovos

Cobertura:

  • 250 g de Chocolate para Culinária
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 50 g de açúcar em pó

Modo de Preparar:

  • Separar metade das frutas que depois de picadas ponha a macerar no vinho do Porto, enquanto prepara a massa.
  • Colocar a farinha em monte sobre a mesa da cozinha, escavar um buraco ao centro e colocar o fermento diluído em parte do leite, o sal diluído no resto do leite, a manteiga, o açúcar e os ovos.
  • Amassar tudo até fazer bolhas.
  • Formar uma bola e colocar num alguidar enfarinhado e depois de lhe fazer uma cruz com as costas de uma faca, abafar com um plástico e por cima um pano grande, deixar descansar em sítio morno e sem correntes de ar.
  • Logo que esteja lêveda, isto é, com o dobro do volume inicial, retirar do alguidar e estender de forma a ficar com cerca de 40 cm x 25 cm.
  • Dispor as frutas picadas no centro enrole a massa, calcando para que as frutas adiram melhor.
  • Juntar as duas pontas e voltar a achatar, ficando um círculo que coloca num tabuleiro de ir ao forno.
  • Antes de meter no forno, deixar descansar 30 minutos.
  • Levar a cozer em forno brando e quando cozido ao retirar do forno regar com a cobertura de chocolate.
  • Essa operação repete por diversas vezes até o bolo ficar coberto com uma espessa camada.
  • Antes que esta seque completamente, colocar por cima as restantes frutas cristalizadas de maneira artística e depois polvilhar com a amêndoa torrada e picada finamente.

Cobertura:

  • Derreter o Chocolate para Culinária com a manteiga em banho-maria.
  • Juntar o açúcar e mantenha ao fogo até ficar cremoso.
  • Reservar no calor até aplicar.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br – Portugal

Agnelotti de Abóbora com Queijo da Canastra

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Ingredientes:

  • 400 g de farinha de trigo orgânica
  • 1 colher (chá) de cúrcuma
  • Sal marinho a gosto
  • 4 ovos caipiras
  • 3 1/4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de purê de abóbora japonesa
  • 1 xícara (chá) de queijo da canastra ralado
  • 2/3 xícara (chá) de castanha-do-pará picada e tostada
  • 4 colheres (sopa) e 1 fio de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de canela
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 1/2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
  • Raspinhas de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de óleo de coco ou manteiga
  • 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão.
  • Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 xícara (chá) de água.
  • Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
  • Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino.
  • Acerte as laterais retirando as arestas e, com um aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha.

Recheio:

  • Descasque e retire as sementes da abóbora.
  • Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo.
  • Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos.
  • Acerte o sal e reserve.
  • Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas.
  • Cozinhe os agnelottis prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos.
  • O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente.
  • Se necessário, aumente o tempo.

Molho:

  • Bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina.
  • Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura.
  • Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo.
  • Mexa levemente com uma colher de pau até dourar.
  • Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet).
  • Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada.
  • Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer.

Fonte: Site Revista Bons Fluidos – http://mdemulher.abril.com.br

Cupcake de Haloween

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de abóbora (moranga) cortada em cubos pequenos
  • 2/3 xícara (chá) de óleo
  • 2 ovos
  • Raspas de 1/2 laranja-pera
  • 1 colher (chá) de especiarias misturadas (canela, noz-moscada, pimenta-do-reino, baunilha e anis-estrelado)
  • 1 1/3 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara (chá) de leite morno
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Brigadeiro branco:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 lata de creme de leite

Montagem:

  • Pasta americana para confeitar
  • Caneta preta com tinta comestível

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a abóbora com o óleo, os ovos, as raspas da laranja, as especiarias e os dois açúcares.
  • Quando ficar homogêneo, junte o leite morno e bata mais um pouco.
  • Despeje a mistura numa tigela grande e peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal por cima.
  • Misture com uma colher vigorosamente, até que a massa fique homogênea.
  • Distribua forminhas de papel, próprias para ir ao forno, na fôrma de cupcakes ou em uma forma com tamanho suficiente para que elas não se encostem.
  • Coloque a massa nas forminhas enchendo apenas 3/4 do seu volume.
  • Asse em forno médio (180ºC) preaquecido em torno de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.
  • Retire da fôrma e deixe esfriar completamente (de preferência sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Brigadeiro branco:

  • Cozinhe o leite condensado com a manteiga e a essência de baunilha sem parar de mexer até que possa ver o fundo da panela.
  • Acrescente o creme de leite e cozinhe por mais três minutos.
  • Reserve.

Montagem:

  • Por cima de cada cupcake, coloque uma bolinha de brigadeiro de cerca de 30 g (tamanho de uma bolinha de ping-pong).
  • Prepare a pasta americana (industrializada) de acordo com as instruções do fabricante.
  • Com a ajuda de um rolo abra a pasta e corte discos de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
  • Coloque os círculos por cima do brigadeiro, montando assim o fantasma.
  • Com caneta apropriada para alimentos (com tinta comestível) faça os olhos e boca do fantasma.

Fonte: Chef Carole Crema – http://comidasebebidas.uol.com.br