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Filé Recheado com Creme de Queijo e Damasco

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 300 g de queijo frescal
  • 100 g de parmesão ralado
  • 200 g de mussarela
  • 200 g de damasco bem picadinho
  • 150 g de amêndoas picadas
  • 200 ml de água
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média bem picadinha
  • 2 colheres (sopa) de conhaque para flambar
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 3 colher (sopa) de azeite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque a peça de carne sobre uma tábua.
  • Em seguida faça um corte em linha reta sobre o meio; entre as laterais, faça dois cortes.
  • A carne ficará como uma manta.
  • Tempere com sal.
  • Em uma tigela, coloque o queijo frescal triturado, mussarela, parmesão e damasco picado; misture tudo até virar uma massa.
  • Em seguida, coloque sobre a carne enrole e amarre com barbante.
  • Coloque azeite e leve ao forno, a 230ºC, de 25 a 35 minutos.

Molho de amêndoas:

  • Em uma panela, leve as amêndoas com manteiga, cebola e deixe dourar.
  • Coloque o conhaque, a farinha e mexa até virar creme.
  • Coloque água e mexa até ferver.
  • Finalize com sal a gosto e salsa sobre a carne assim que estiver pronta.

Fonte: Chef Marcelo Nagata – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Pão Recheado com Bife Acebolado

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Pão RecheadoIngredientes:

  • 2 kg de baby beef em peça
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 ovo para pincelar

Massa:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 ovos inteiros
  • 1 xícara (chá) de leite na temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)

Recheio:

  • 300 g de mussarela em palitos
  • 50 g de manteiga
  • ½ kg de cebolas fatiadas

Modo de Preparar:

  • Comece fritando a cebola na manteiga até ficar bem dourada e reserve para esfriar.

Carne:

  • Tempere o baby beef com sal e pimenta.
  • Doure no azeite de todos os lados em uma panela e reserve para esfriar.
  • Na sequência faça um corte na carne introduza a mussarela e deixe esfriar.

Massa:

  • Coloque todos os itens em uma vasilha deixando a farinha por último.
  • Vá misturando e colocando a farinha aos poucos até que fique uma massa lisa e enxuta.
  • Então reserve para fermentar por 30 minutos.
  • Abra a massa em formato retangular, disponha as cebolas na massa, a carne por cima, enrole bem apertado, pincele o ovo e leve ao forno moderado (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar bem.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Brownie de Chocolate e Nozes 03

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Brownie de Chocolate e NozesIngredientes:

  • 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
  • 200 g de manteiga derretida
  • 6 ovos
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de banho-maria, derreta o chocolate, junte a manteiga derretida e misture bem.
  • Na batedeira, bata bastante os ovos e acrescente o açúcar. Incorpore bem as duas misturas.
  • Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada e as nozes.
  • Asse em fôrma untada e enfarinhada ou em papel manteiga em forno, preaquecido, a 180º C por aproximadamente 20 minutos.
  • Depois de pronto, corte o brownie em formatos distintos, usando uma faca ou cortador próprio.
  • Para servir, decore com nozes inteiras.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://mdemulher.abril.com.br

Suflê de Maracujá com Calda de Chocolate

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Suflê de Maracujá com Calda de ChocolateIngredientes:

Suflê:

  • 2 maracujás frescos
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de rum ou do licor de sua preferência
  • 4 gemas
  • 5 claras
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Calda:

  • 200 g de chocolate meio-amargo picado,
  • 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:

  • Unte oito refratários individuais com manteiga e polvilhe com açúcar.
  • Disponha-os em uma assadeira e reserve na geladeira.
  • Dissolva a farinha no leite e reserve.
  • Aqueça a manteiga, adicione o leite e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até formar um creme grosso.
  • Retire do fogo e transfira o creme para uma tigela.
  • Acrescente a polpa dos maracujás e o rum.
  • Mexa e junte as gemas, uma de cada vez.
  • Misture bem e deixe esfriar.
  • Bata as claras em neve e junte o açúcar aos poucos.
  • Continue batendo até que se formem picos firmes.
  • Mexa o creme reservado e incorpore as claras delicadamente.
  • Distribua a massa nas forminhas e leve para assar em forno alto pré-aquecido por 15 minutos, aproximadamente.
  • Enquanto isso faça a calda.
  • Derreta o chocolate em banho-maria e junte o leite morno.
  • Mexa vigorosamente e reserve.
  • Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
  • Sirva imediatamente com a calda de chocolate quente ou fria.

Dica: Para dar um toque de sabor, junte folhas de hortelã picadas à massa do suflê.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Suflê de Milho e Queijo

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Ingredientes:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 lata de milho escorrido
  • 1/2 xícara de salsa picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Acessórios:

  • 4 fôrmas individuais com capacidade para 3/4 xícara

Modo de Preparar:

  • Bata as claras em neve e reserve.
  • Unte as fôrmas com 1/2 colher (sopa) de manteiga.
  • Numa panela, ponha a manteiga restante, o milho, a salsa, sal e pimenta e refogue por cinco minutos.
  • Numa tigela, misture as gemas e a farinha e bata bem.
  • Junte o milho refogado e uma colher (sopa) de queijo parmesão.
  • Misture bem.
  • Acrescente as claras, misturando levemente.
  • Ponha nas fôrmas, polvilhe com o restante do parmesão e leve ao forno.
  • Asse em temperatura alta por 20 minutos ou até crescer e dourar.
  • Tire do forno e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br