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Peito de Galinha d’Angola ao Molho de Figos

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Peito de Galinha d'Angola ao Molho de FigosIngredientes:

  • 600 g de peito de galinha d’angola (sem osso)
  • 40 g de manteiga
  • 20 ml de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 6 folhas de sálvia
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 20 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 6 figos frescos

Modo de Preparar:

  • Tempere o peito com um pouco da manteiga derretida (10 g), azeite, louro, sálvia, sal e pimenta a gosto.
  • Coloque numa assadeira e leve ao forno alto e preaquecido até dourar a superfície (cerca de 30 minutos).
  • Prepare o molho juntando em uma panela o restante da manteiga, o vinho, o conhaque e os figos com casca cortados em quatro partes.
  • Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
  • Logo que o peito sair do forno, regue-o com o molho quente e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Galinha d’Angola ao Cabernet

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Galinha d'Angola ao CabernetIngredientes:

  • 10 g de funghi secchi (cogumelos secos)
  • 1 galinha d’angola (1,2 kg a 1,5 kg)
  • 200 g de cebola
  • 50 g de bacon
  • 60 g de manteiga
  • 20 g de farinha de trigo
  • 750 ml de vinho tipo cabernet sauvignon
  • 50 ml de grappa (bebida destilada italiana)
  • 1 pitada de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
  • 1 linguiça tipo toscana

Modo de Preparar:

  • Coloque os cogumelos de molho em água morna.
  • Corte a ave em oito pedaços.
  • Pique a cebola e o bacon em cubos pequenos.
  • Coloque uma panela no fogo médio com metade da quantidade de manteiga (30 g).
  • Quando derreter, junte o bacon e a cebola, mexendo até que dourem.
  • Adicione uma colher de sobremesa de água quente.
  • Assim que secar, coloque os pedaços de ave.
  • Espalhe a farinha sobre eles.
  • Deixe tomar cor, mexendo ocasionalmente, e adicione o vinho e a grappa.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • Quando a carne estiver macia, retire-a da panela, mantendo-a aquecida.
  • Peneire o caldo do cozimento e coloque numa panela pequena.
  • Acrescente ao caldo os cogumelos escorridos e picados, a linguiça em pequenos pedaços e a manteiga restante.
  • Misture bem, leve ao fogo baixo por 15 minutos.
  • Coloque esse molho sobre os pedaços de carne e sirva a seguir.
  • Este prato combina com polenta aromatizada com alecrim.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Molho Bechamel com Parmesão

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Molho Bechamel com ParmesãoIngredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de amido de milho
  • 600 ml de leite em temperatura ambiente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho triturado
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, dissolva o amido de milho no leite.
  • Em uma panela, frite o alho na manteiga já quente, cuidando para não queimar.
  • Junte o leite à panela com a manteiga, em fogo brando, mexendo lentamente com o fuet, até obter uma mistura homogênea.
  • Acrescente o parmesão ralado, sempre mexendo, tempere com a noz-moscada, o orégano e uma pitada de sal.
  • Se engrossar muito, acrescente um pouco mais de leite.
  • Sirva o molho quente, com a massa de sua preferência.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br

Torta de Cuscuz Recheada com Carne-Seca

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Torta de Cuscuz Recheada com Carne-SecaIngredientes:

  • 200 g tapioca granulada
  • 300 g carne-seca
  • 400 ml caldo de galinha
  • 120 g farinha de mandioca
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) manteiga
  • Azeite a gosto
  • Alho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue a carne seca um dia antes e desfie. Reserve.
  • Em uma frigideira sobre fogo médio, dourar alho, cebola e azeite.
  • Acrescente a carne seca e refogue por alguns minutos.
  • Coloque a farinha de tapioca em um prato refratário.
  • Adicione sal e pimenta e misture bem.
  • Ferva o caldo de galinha, e vá acrescentando aos poucos, mexendo sem parar.
  • Deixe descansar por 15 minutos e solte a tapioca com a ajuda de um garfo.
  • Leve ao forno por 10 minutos.
  • Corte a cebola em tiras pequenas e coloque-as em uma frigideira com uma colher de azeite e uma colher grande de manteiga.
  • Leve em fogo baixo para caramelizar, deixando-a dourar.
  • Acrescente mais uma colher de manteiga, sal a gosto, e a farinha de mandioca.
  • Abaixe o fogo e mexa sem parar até obter o ponto certo, bem crocante.

Montagem:

  • Coloque um disco de cuscuz, uma camada de carne-seca e mais uma camada de cuscuz por cima, deixando assim a carne-seca como recheio.
  • A farinha vem solta no prato, complementando a receita.

Fonte: Restaurante Santé Gastronomia – http://receitas.folha.com.br

Bolinho de Atum 07

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de água para empanar
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de rosca para empanar
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 lata de atum escorrido
  • 2 claras para empanar
  • Óleo para fritar
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, fritar a cebola e o alho na manteiga até dourar.
  • Juntar o atum e misturar.
  • Adicionar aos poucos o amido de milho dissolvido no leite e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar.
  • Retirar do fogo, acrescentar as gemas batidas e misturar bem.
  • Voltar ao fogo e cozinhar por 5 minutos.
  • Desligar e adicionar a salsa, sal e pimenta.
  • Deixar esfriar.
  • Moldar bolinhas com as mãos, passar pela clara batida com a água.
  • Passar as bolinhas pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
  • Escorrer em papel-toalha e servir.

Fonte: http://www.receitagostosa.com