Arquivo da tag: Manteiga

Bacalhau Mantecato com Polenta Cremosa

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Bacalhau Mantecato com Polenta CremosaIngredientes:

Bacalhau:

  • 350 g de bacalhau dessalgado
  • 250 ml leite
  • 50 ml azeite
  • 1 dente alho sem a casca
  • Sal
  • Ciboulette picada

Polenta:

  • 200 g de farinha de polenta amarela
  • 1,2 l de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

Bacalhau mantecato:

  • Cozinhe o bacalhau no leite com o dente de alho até ficar macio.
  • Escorra em uma peneira, coloque o bacalhau e o alho em um processador e bata adicionando o azeite até virar uma pasta como um patê.

Polenta cremosa:

  • Em uma panela alta, coloque a água, o sal, o azeite e a manteiga e leve à fervura.
  • Acrescente a farinha de polenta pouco a pouco e vá mexendo com um batedor de arame (fouet) em fogo baixo por uns 40 a 45 minutos, até que comece a desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Em um prato fundo pequeno, coloque a polenta e regue com fios de azeite.
  • Arrume o bacalhau sobre a polenta, regue com um pouco mais azeite e decore com ciboulette picada.
  • Sirva em seguida.
  • Fonte: Chef Benny Novak – http://basilico.uol.com.br

Gratinado Nordestino com Macarrão, Abóbora e Carne-Seca

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Gratinado Nordestino com Macarrão, Abóbora e Carne-SecaIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 500 g de abóbora cozida e amassada
  • 500 g de macarrão tipo rigatone cozido “al dente”
  • 200 g de queijo coalho ralado grosso
  • 1 colher (chá) de coentro, se preferir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho.
  • Junte a carne-seca desfiada e refogue mais um pouco.
  • Em outra panela, derreta a manteiga, junte a abóbora e refogue até formar um purê.
  • Em um refratário, coloque uma camada de purê, distribua a carne, o rigatone cozido e polvilhe o queijo coalho ralado.
  • Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.

Fonte: Friboi – http://vilamulher.terra.com.br

Batata Recheada com Presunto e Queijo

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Batata Recheada com Presunto e QueijoIngredientes:

  • 3 batatas grandes sem casca raladas no ralo grosso
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Sal, orégano e noz-moscada ralada a gosto,
  • 100 g de queijo prato ralado grosso
  • 100 g de presunto cortado em tirinhas

Modo de Preparar:

  • Coloque a batata ralada sobre um pano de prato limpo e esprema bem.
  • Aqueça uma frigideira ou omeleteira com 20 cm.
  • Junte a manteiga e o azeite.
  • Despeje metade da batata e espalhe bem.
  • Polvilhe o sal, o orégano e a noz-moscada.
  • Espalhe o queijo e o presunto.
  • Cubra com a batata restante e tempere novamente.
  • Cozinhe por dez minutos em fogo baixo até dourar a parte de baixo.
  • Vire com a ajuda de um prato, se estiver usando uma frigideira.
  • Se for com a omeleteira, basta virá-la.
  • Deixe dourar.
  • Retire do fogo e sirva com salada de folhas.

Fonte: Friboi – http://vilamulher.terra.com.br

Rosbife da Mamãe

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Rosbife da MamãeIngredientes:

  • 1 peça de filé-mignon
  • 250 g de bacon fatiado
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 1 colher [sopa] de shoyu
  • 1 copo de água
  • 1 embalagem de aspargos
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe sal na carne.
  • Leve a panela ao fogo, deixe aquecer.
  • Coloque o filé-mignon inteiro, a manteiga e o bacon, não tampe a panela.
  • Vire o filé e deixe cozinhar até o ponto de seu gosto.
  • Retire da panela a carne e o bacon.
  • Descarte o óleo e volte a panela para o fogo.
  • Coloque a farinha de trigo mexendo bem, coloque o shoyu, água e sal.
  • Não pare de mexer até engrossar.
  • Passe o caldo em uma peneira.
  • Em outra panela, coloque o bacon, os aspargos (ou champignon) e o caldo, mexer até ferver.
  • Corte o filé fino e acrescente o caldo.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Pacu Assado à Moda Girassol

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Pacu Assado à Moda GirassolIngredientes:

  • 1 pacu de 1,5 a 2 kg
  • 4 limões
  • Sal a gosto
  • 10 dentes de alho
  • 250 g de manteiga
  • 1 batata grande
  • 1 tomate
  • 1 cenoura
  • 1 cebola grande

Modo de Preparar:

  • Corte o pacu em bandas e deixe marinar no limão e sal por aproximadamente trinta minutos.
  • Cozinhe a cenoura e a batata.
  • Em um refratário coloque o pacu e os legumes cortados em pedaços grandes, leve ao forno preaquecido em 280°C e deixe assar por trinta minutos.
  • Quando o peixe estiver quase pronto derreta a manteiga na frigideira e frite os dentes de alho amassados até dourar, regue o peixe com esse caldo e sirva com arroz branco.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br