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Azeitona Enrolada

Publicado em 10/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de manteiga
2 gemas de ovo
4 colheres [sopa] de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher [chá] de sal temperado
3 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
50 azeitonas
1 pedaço de queijo prato ou de cuia

Modo de Preparar:

Retire os caroços das azeitonas e recheie cada uma delas com um pedaço de queijo prato ou de cuia.
Cubra as azeitonas com a massa feita com a manteiga, o leite, a farinha de trigo e o sal.
Enrole-as em forma de croquetes, passe-as na clara e, em seguida, no queijo parmesão.
Leve ao forno para assar até que fiquem douradas.

Fonte: http://www.suareceita.com.br

Sopa Purê de Mandioquinha

Publicado em 09/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de mandioquinha
90 g de cebola-pera
50 g de manteiga integral sem sal
2 l de caldo de frango
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

Cortar a mandioquinha em cubos pequenos.
Refogar a cebola cortada em cubinhos na manteiga e adicionar a mandioquinha.
Acrescentar o caldo de frango.
Cozinhar até que os legumes estejam macios.
Fazer um purê dos sólidos, passando pela peneira, ajustar com o líquido até obter uma consistência cremosa.
Temperar com sal e pimenta.
Servir decorando com a cebolinha.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Farfalle com Aspargos e Presunto

Publicado em 07/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

16 aspargos verdes frescos
40 g manteiga integral sem sal
200 g presunto cozido em peça
500 ml creme de leite fresco
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
Noz-moscada a gosto
400 g farfalle di grano duro
70 g queijo Grana Padano

Modo de Preparar:

Limpar os aspargos descartando os últimos 4 cm da sua parte mais grossa.
Cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos.
Escorrer e cortar em rodelas de 1 cm. Reservar.
Em uma frigideira funda, adicionar a manteiga e saltear o presunto cortado em cubos pequenos por alguns minutos, sem que dourem.
Juntar os aspargos e cozinhar por mais 2 minutos.
Adicionar o creme de leite e cozinhar até que o molho engrosse.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho, acrescentar o queijo ralado e cozinhar por alguns minutos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Macarrão Tagliarini com Molho de Fígado

Publicado em 03/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de fígado de frango
50 g de cebola-pera
20 ml de azeite extravirgem
20 g de manteiga integral sem sal
40 g de bacon
Sálvia fresca a gosto
100 g de alcatra moída
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
20 g de extrato de tomate
30 ml de conhaque
400 g de tagliarini fresco
50 g queijo grana padano

Modo de Preparar:

Limpar o fígado, eliminando a gordura central, e cortar em cubos pequenos. Reservar.
Em uma panela, refogar a cebola cortada em cubinhos no azeite misturado com a manteiga.
Adicionar o bacon cortado em cubinhos, a sálvia picada e a carne moída.
Cozinhar por alguns minutos e adicionar o fígado.
Temperar com sal e pimenta e cozinhar tudo até que fique ligeiramente dourado.
Acrescentar o extrato de tomate e o conhaque e cozinhar por mais alguns minutos.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Servir a massa com o molho e polvilhar com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Nhoque de Batata com Molho Cremoso de Manteiga e Sálvia

Publicado em 03/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

500 g de batata-baraka ou Asterix
50 g de farinha de trigo
2 gemas de ovo tipo extra
60 g de queijo parmesão
Sal refinado
Pimenta-do-reino branca moída
Noz-moscada moída
100 g de farinha de trigo (para polvilhar)

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

150 g de manteiga integral sem sal
Sálvia fresca a gosto
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
40 g de queijo tipo parmesão

Modo de Preparar:

Massa:

Cozinhar as batatas inteiras e com casca em água salgada até que estejam macias ao espetar um garfo.
Ainda quentes, descascar e espremer as batatas.
Resfriar e misturar a farinha de trigo (40g), as gemas, o parmesão ralado fino, o sal, a pimenta e a noz-moscada.
Amassar ligeiramente até obter uma massa lisa.
Testar a massa, cozinhando uma pequena porção em água fervente e salgada e, se necessário, ajustar temperos e consistência com farinha.
Polvilhar uma superfície de trabalho (pode ser a pia ou a mesa) com farinha e fazer os rolinhos, cortando no tamanho desejado.
Modelar com a ajuda de um garfo.
Cozinhar os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície da água.

Molho cremoso de manteiga e sálvia:

Em uma frigideira grande e funda, colocar a manteiga, a sálvia e um pouco da água do cozimento do nhoque.
Levar ao fogo baixo.
Cozinhar os nhoques e adicioná-los ao molho.
Misturar bem o molho, movimentando bem a frigideira, e ajustar a cremosidade com um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e finalizar com o queijo parmesão ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br