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Risoto de Cenoura e Ervilha

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada;
  • 3 cenouras médias, raladas grosso (360 g);
  • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 2 xícaras de ervilha fresca ou congelada (250 g);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo ou outro de sua preferência;
  • 2 l de caldo de galinha;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite;

Modo de Preparar:

  • Numa panela média, aqueça metade da manteiga e o óleo ou azeite em fogo médio.
  • Adicione a cebola e frite até murchar.
  • Aumente o fogo, junte o arroz e refogue mexendo por 1 minuto.
  • Junte a cenoura, a ervilha e 1/2 xícara do caldo, se necessário acrescente 1 pitada de sal (o caldo em tablete já vem salgado) e misture bem.
  • Vá acrescentando aos poucos o restante do caldo até que todo o líquido tenha sido absorvido e o arroz esteja macio (al dente).
  • Retire do fogo, adicione a manteiga restante e o queijo parmesão.
  • Transfira para uma travessa e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Risoto de Cogumelo Seco

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Ingredientes:

  • 60 g de cogumelo seco tipo porcini ou outro de sua preferência;
  • 1 cebola picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • 1 pitada de pimenta do reino;
  • 1 colher (chá) de sal ou a gosto;
  • 1 colher (sopa) de azeite;
  • 6 colheres (sopa) de manteiga (90 g);
  • 7 ramos de salsinha picados;
  • ¼ de xícara de queijo parmesão ralado (28 g);
  • 1/3 de xícara de vinho tinto (80 ml);
  • 2 xícaras de arroz cru (400 g) tipo arbóreo ou agulhinha;
  • 2 l de caldo de galinha;

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o caldo até ferver.
  • Numa tigela pequena, cubra os cogumelos com água morna e deixe por 20 minutos.
  • Numa panela média, aqueça em fogo médio o azeite e 4 colheres de sopa de manteiga até derretê-la.
  • Adicione a cebola, o alho e a salsinha e frite até ficarem dourados (cerca de 12 minutos).
  • Acrescente o vinho, abaixe o fogo e cozinhe com a panela destampada até evaporar todo o líquido.
  • Junte o arroz e frite 3 minutos mexendo sempre.
  • Adicione 1 xícara do caldo fervente e continue mexendo.
  • Prove, acrescente sal se necessário e a pimenta do reino.
  • Quando o caldo tiver sido incorporado ao arroz, junte os cogumelos escorridos e mais uma xícara do caldo quente sem parar de mexer.
  • À medida que o arroz for secando, junte mais caldo, 1 xícara de cada vez, até que fique cozido e cremoso (al dente) cerca de 25 minutos.
  • Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e do queijo parmesão e misture. Transfira para uma travessa e sirva logo.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Vermelho Assado

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Ingredientes:

  • 1 vermelho já limpo, com o ventre aberto mas com a cabeça
  • 1 cebola cortada em anéis
  • Dentes de alho
  • Galhos de tomilho
  • Vinho branco
  • Manteiga
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe em bastante água fria.
  • Cortar uma cebola em anéis e espalhar como uma cama num tabuleiro.
  • Encher a mão de sal e esfregar o peixe por dentro e por fora, colocar 5 dentes de alho descascados e uns 4 galhos de tomilho na barriga do peixe.
  • Colocar o vermelho na assadeira, por cima das cebolas, assim não grudará enquanto cozinha.
  • Espalhar pedacinhos de manteiga por cima do peixe, uns seis.
  • Molhar a assadeira com 1 xícara de vinho branco.
  • Assar no forno alto, pré-aquecido, por vinte minutos.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Carneiro Ensopado à Transmontana

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Ingredientes:

  • 600 g de peito de carneiro 
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de  trigo
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho
  • 4 cenouras
  • 1 kg de batatas
  • 1 ramo de salsa
  • 2 folhas de louro
  • Folhas de hortelã

Modo de Preparar:    

  • Corte a carne em pedaços de tamanho médio, tempere com sal e vinagre.
  • Derreta em uma panela grande a manteiga.
  • Doure os pedaços de carne.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e, mexendo sem parar, adicione lentamente o caldo de carne, a cenoura cortada em rodelas, as batatas descascadas, o ramo de salsa inteiro e o louro. 
  • Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até a carne ficar macia.
  • Antes de servir, retire a salsa e adicione as folhas de hortelã.
  • Acerte o sal e tempere com pimenta.
  • Sirva acompanhado de arroz e salada de alface.                                                                                     

Fonte: Márcia Zoladz –  http://www.claudetetroiano.com.br

New England Clam Chowder

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Ingredientes:

  • 1 kg de marisco com a concha
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 kg de batata
  • 125 g de bacon em cubos pequenos
  • 1 cebola grande picada
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde.

Modo de Preparar:

  • Lave bem o marisco e escorra.
  • Coloque-o em uma panela funda e junte água, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar com a panela tampada até que o marisco se abra.
  • Retire-o da concha, pique e reserve e coe o líquido do cozimento.
  • Cozinhe a batata inteira em água com sal, espere esfriar, tire a casca e corte em cubos.
  • Doure o bacon em sua própria gordura, retire-o e doure a cebola na gordura que ficou na frigideira; junte leite, batata e o líquido de cozimento do marisco e aqueça até ferver.
  • Quando ferver reduza o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Derreta a manteiga no fogo baixo, incorpore a farinha, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea; junte ao cozido.
  • Acrescente o creme de leite e o tomilho e deixe ferver novamente e depois cozinhar por mais 10 minutos para obter um caldo encorpado.
  • Acrescente o bacon, o marisco, o sal, a pimenta e o cheiro verde.
  • Cozinhe por alguns minutos e sirva em seguida.

Dicas:

  • Você pode usar uma mistura de frutos do mar: mexilhão, marisco, vôngole e camarão sete barbas.
  • Após acrescentar o cheiro verde, deixe cozinhar só por alguns minutos para que ele não perca seu sabor.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br